Ke-tciap - ang gitawag nga marinade alang sa shellfish ug isda. Dayon ang resipe nahimong mas komplikado - ang sarsa giandam gikan sa mga anchovies, mga walnuts, mga uhong ug mga liso nga gitiman-an sa mga panakot. Diha sa mga publikasyon sa pagluto, karon makit-an nimo ang mga resipe alang sa "nontomatic" nga mga ketchup (olibo o uhong). Ug bisan pa ang modernong ketchup kanunay nga kamatis.
Kitang tanan nahinumdom kon giunsa nila paghigugma ang Bulgarian nga ketchup. Apan diyutay kaayo ang mga tawo nga nasayud nga kami adunay kaugalingong, ug dili mas grabe pa. Kini nagpakita sa layo nga mga 1930, sa diha nga ang industriya sa canning gimugna lamang, ug bisan walay regulatory ug technical base. Busa, sa sinugdan, ang mga sumbanan sa Amerikano gigamit alang sa ketchup ug uban pang gipreserbar. Sugod sugod sa 1939, ang mga produkto sa kamatis nahimo na sumala sa mga lokal nga regulasyon.
Dayon ang tomato sauce ug tomato paste (o "kat-soch", "katchop") gihubit nga "mga pagkaon nga himsog nga himsog nga gihimo gikan sa maayo nga gisudlan nga kamatis, nga adunay mga panakot, asin, asukar, suka, sibuyas o ahos, o wala kini ug wala ubos sa 12% sa solid nga tomato. " Sa praktis, kini nagpakita sa orihinal nga resipe nga gipalambo ni Henry Heinz, tungod kay kini suka, mga panakot ug mga panimpla nga nahimong usa ka ordinaryo nga tomato paste ngadto sa usa ka inila nga sarsa nga gitawag og ketchup. Kini nga resipe sa gihapon giisip nga classic.
MGA PECULIARISYON SA NATIONAL KETCHUP
Dugang sa naandan sa atong merkado karon, adunay daghan nga mga kalainan sa iyang hilisgutan. Halang, barbecue, ketchup mustard, kalan sa ketsap, ketchup chili, ketchup adzhika ug bisan sa ketchup mayonnaise. Ang atong mga prodyuser makahimo niini sumala sa ilang kaugalingong mga resipe. Dugang sa sama nga mustard, chili pepper o adzhika, sila sa kasagaran naglakip sa nahugno nga mga utanon (sibuyas, ahos, carrot) ug uga o presko nga mga utanon (parsley, dill). Apan, dugang pa, adunay laing mga sambog sa mga sarsa.
Mga pagkontrolar sa pagkahan-ay. Kini usa ka dako kaayo nga pundok, nga naglakip sa mga tigpapilit, mga stabilizer, mga emulsifier. Pinaagi sa dalan, hangtud sa pagsugod sa dekada 1980, ang ilang paggamit sa produksyon sa ketchup wala gitugotan. Ang mga tigkalalom mopalambo sa istruktura sa sarsa, dugangan ang viscosity niini. Mahimong natural kini, sama pananglitan, pectin, o semisynthetic. Ang ulahi susama sa starch o cellulose ug kasagaran gikan kini. Ang usa ka tipikal nga thickener giusab nga starch (ayaw kini malibug sa mga produkto nga gi-genetically modified). Ang prutas ug utanon nga puree (pananglitan, mansanas, plum). Kini nga mga additives usab makaapekto sa pagkamakanunayon, ingon man usab sa lami. Ug bisan pa kini mahimo nga bulag sa usa ka grupo, tungod kay ang ilang pangunang katuyoan mao ang pagpakunhod sa pagkonsumo sa tomato paste ug sa ingon ang gasto sa produkto.
Pag-usab sa hitsura (natural ug artipisyal nga kolor). Sa tomato mismo adunay daghan nga pigment niini, mao nga walay espesyal nga panginahanglan nga idugang kini. Bisan pa, ang sarsa sa tomato ug paste sa tomato usahay gihulma. Siyempre, mas maayo kon ang mga tina gikan sa natural nga gigikanan - alpha, beta o gamma-carotene, nga makuha gikan sa mga carrots.
Mga tigdumala sa lami ug mga lami sa pagkaon. Ang mga humay nga mga tanum nga makapalambo sa lami ug kahumot sa ketchup mahimong dili lamang sa porma sa mga pinauga o presko nga mga hilba, apan usab ang mga extracts, concentrates o ang ilang mga importanteng lana. Ang mga lami sa pagkaon, nga susama sa natural, mga substansiya nga makuha pinaagi sa kemikal nga paghiusa, ang ilang estruktura hingpit nga katumbas sa natural nga mga butang. Apan mahimo nga adunay bug-os nga sintetikong additives. Bag-ohay lang, ang gamiton nga humot nga humot nga humot gigamit nga dili lamang mga panamit ug mga enhancer sa palami, kondili mga tina usab.
Ug sa katapusan, nagkalainlain nga preserbatibo ug antioxidant. Aron mapreserbar ang dugang nga mga bitamina, ingon man ang uban pang bililhong mga substansiya, sa mga ketchup, ingon man sa ubang mga lata nga pagkaon, ang mga preserbatibo sama sa sorbic o benzoic acid gidugang ngadto kanila. Gipugngan nila ang pagsanay sa bakterya ug uban pang makadaot nga mga mikroorganismo. Aron mapreserbar ang orihinal nga pagtilaw ug kahumot sa dugay nga panahon, ang mga antioxidant (ascorbic acid, tocopherols ug uban pa) gidugang ngadto kanila.
Daghan niining mga aditibo adunay usa ka espesyal nga pag-encode sa dagway sa letra E ug usa ka gidaghanon sa mga numero. Apan angay nga mahibal-an nga dili tanan nga "E" gitugutan nga gamiton sa teritoryo sa Russia, pananglitan, dili ka makadugang sa mga tina nga E121 - citrus pula o E123 - amaranth.
Ang tomato nga mga sarsa ug kamatis nga mga pasta nga gimugna sa gawas sa nasod, lahi usab sa usag usa. Ang mga lagda nagtugot sa mga kalainan dili lamang sa komposisyon, kondili usab sa quantitative nga mga kinaiya (pananglitan, alang sa mga mahinungdanon nga mga indikasyon sama sa sulod sa uga nga mga substansiya sa kamatis ug solido nga solido). Busa, ang Singapore nagpagawas sa ketchup nga may tipikal nga mga substansiya nga tomato nga labing menos 6%, ug sa Uruguay - gikan sa 12%. Ang teknolohiya sa produksyon usab managkalahi: sa Bulgaria, ang ketchup giandam gikan sa tomato concentrate, sa Spain gikan sa tomato paste o puree, ug gikan sa mga bag-ong kamatis, ug sa Singapore gikan sa puree. Ang sulod sa lamesa nga asin sa Cuban nga ketsaka dili molapas sa 1.9%, ug alang sa kadaghanan nga uban pa - 4%. Gamay nga nagkalainlain sa mga sarsa nga lainlaig sukdanan sa gigikanan alang sa acidity ug asukal nga sulod.
Morag karon wala'y usa ka konsepto sa ketchup. Ug bisan pa daghang mga eksperto nagkauyon nga ang usa lamang ka klasikong resipe naghatag kaniya sa katungod nga tawgon nga ketchup, ug daghan nga mga suplemento sa utanon (sa porma sa mga piraso o mga puro), mga thickener ug mga flavoring maghimo sa ketchup ngadto sa usa ka tomato based sauce.
GIKAN SA MGA TALAAN: DUNA KAY MGA TOMATOES?
Ang pagkamalahutayon, diin daghan nga mga prodyuser ang nagpadayon sa pagtawag sa mga saging nga saad sa kalan, sayon nga ipasabut: ang ketchup masabtan ug pamilyar. Dili kini alang sa bisan unsa nga gitawag sa mga eksperto nga kini usa ka mono-sausage: kini susama sa usa ka dugay nang nahibal-an nga tomato, mas maayo lang kini kaysa niini. Apan ang mga sause sa tomato basis mao ang "butang-sa-kaugalingon". Ang ilang komposisyon komplikado ug nagkalainlain, ug ang mga ngalan kasagaran dili pamilyar. Busa, hangtod karon, ang merkado sa sarsa mismo giisip nga gilain gikan sa merkado sa ketchup. Apan, sa hinay-hinay ang tanan nausab. Ang interes sa bag-ong mga produkto ug ang pagtubo sa kita nagdala kanato nga mas duol sa Western nga paagi alang sa mga komplikadong sarsa: kini gipalit sa kanunay, ug ang kamatis gipalit. Busa karon, ang mga tomato sauces alang sa spaghetti company "Baltimore" popular. Kini usa ka hait nga "Salsa", ug humok nga "Bolognese", mga sarsa "Uban sa mga uhong", "Stew sa lami" ug tinuod nga "For spaghetti". Lakip sa uban nga mga bantog nga mga brand - sauces "Heinz", "Calvet". Ganahan usab kami sa bag-ong tomato sauces sa Exotini sa Sinko Group, usa ka grupo sa bantog nga "Bamboo Stalk" sauces.
TOMATO SAUCE SA UBOS NGA MGA NASOD
Ang bag-o pa lang natong nasinati dugay na sa mga tradisyon sa culinary sa nagkalainlaing mga tawo. Ug sa matag nasudnong linutoan - sa iyang mga kinaiya. Ang Sauce Sauce kasagarang adunay mga nuts ug mga panakot, nga kasagaran sa linuto sa Georgian (coriander, blue fenugreek). Apan sa Italya kaayo sama sa oregano ug basil. Kanunay kini nga idugang sa mga sarsa, uban sa mga olibo, lana sa oliba ug balsamic nga suka. Ang Italian salsa di pomodoro ("salsa" sa paghubad nagpasabut lamang nga "sarsa") giandam pinaagi sa pagdugang sa mga kamatis nga mga hilamon nga mga hilba, sibuyas, ahos ug pula nga pepper. Ang lutu sa Mehikano mas hait kay sa Italyano nga adunay mga espesyal nga matang sa mga sili. Ang mga Mexican nga sarsa "salsa" ug "chili" gipalahi sa usa ka mahayag nga lami sa pagsunog ug espesyal nga astringency. Kini nahimo nga usa ka mahait nga panimpla, sama sa usa ka sayaw nga incendiary, nga ginganlan sunod kaniya. Apan matikdi, ang salsa giandam lamang gikan sa lab-as nga kamatis, gikan sa giasal nga sarsa nga gitawag sa laing paagi ug nahimo kini nga usa ka lahi nga lahi. Ug sa Gresya, naandan ang pagsagol sa mga sagol aron ang lami sa main dish dili mabalda. Ang salsahan sa kamatis sa mga Griyego nahimong malumo ug dili hait, tungod kay sa niini, ingon nga usa ka lagda, ang humok nga mga panakot gidugang.
Kini imposible nga ilista ang tanang mga suplemento sa kamatis. Dugang sa mga panakot, mga partikulo sa mga utanon ug mga uhong, mga panakot, lana sa utanon, ang pipila nga mga sarsa dugang pa nga mga piraso sa karne, ham, manok. Busa, kita mahimo nga luwas nga moingon nga ang tomato sauce ug tomato paste napasa gikan sa kategoriya sa mga additives ngadto sa plato sa kategoriya sa mga pinggan sa ilang kaugalingon - tasty ug nagkalainlain.
MGA TANDUNGAN SA MAAYONG GUGMA
Unsaon nato pagsulti sa usa ka maayong sarsa gikan sa tanan? Sayon ra kini! Ang kalidad nga sarsa adunay kaugalingong talagsaon nga mga bahin. Ang usa ka maayong sarsa usa ka natural nga sarsa. Walay mga panamit ug kolor sa komposisyon, nga nagpasabot - naturalness sa kolor ug kahumot. Ang wala o gamay nga sulod sa tigpamaput, sama pananglitan nga binag-ong nga starch. Kini maayo kon ang sarsa medyo likido. Dugang pa, kini dili kinahanglan nga "uyogon" uban sa kakuyaw nga pag-angkon sa tanang butang sa palibot. Homogeneous consistency (walay mga partikulo sa panit o binhi, apan ang pagsulod sa mga partikulo sa mga utanon ug mga panakot gitugot). Balanse sa lami. Ang tanan nga mga shades niini angay nga magkahiusa. Lamang alang sa mga espesyal nga matang ang gitugotan nga pangpahulog nga mga punto, nga kinahanglan nga makita sa ngalan (pananglitan, tomato sauce "chili" o "salsa"). Pagkalainlain. Ang usa ka maayong sarsa kinahanglan nga maila.
MALAMPOSONG PAMILYA
Nganong kita mopalit sa tomato sauces ug tomato pastes? Kini yano kaayo - kini lamian, gawas pa mapuslanon.
1. Ang kalidad nga mga sarsa maayo gayud alang sa panglawas. Ang usa ka matang sa lamian nga panimpla mahimong hinungdan sa kahinam, ug ang lami ug kahumot niini - labi pa. Sa pagtan-aw niini, kita dayon magsugod sa pagpalambo sa gastric juice ug ang pagkaon dali nga digested.
2. Kadtong nagalingkod sa usa ka pagkaon, gikinahanglan ang paghimo sa imong "sazotec" - usa ka hugpong sa imong paborito nga mga sarsa. Dayon mahimo nimo ang usa ka simple nga bugas nga dili mailhan ug sayon nga buhaton kon wala ang mga produkto nga "heavyweights", sama sa karneng karne. Ang nag-unang butang mao nga ang mga sauces usab kahayag. Ang tomato nga seasoning usa sa labing ubos nga kaloriya.
3. Andam nga tomato sauces mahimong ibutang sa lainlaing mga paagi, lakip sa porma sa marinade. Ang pre-pickled nga karne sa sarsa dili lamang sayon sa pag-andam - mas sayon ang paghilis. Dili sama sa acute ug non-invasive nga acetic marinade, ang mga kamatis makatampo sa pagkahugno sa mga protina, dili kaayo ang pagdugang sa kinatibuk-ang acidity.
4. Ang mga sarsa dili lamang mag-awhag ug magpahigayon sa paghilis sa ubang mga produkto, sila mismo adunay mga bililhong mga sagol ug mga sangkap. Sa kamatis adunay lycopene, nga makatabang sa pagpakig-away batok sa kanser sa prostate. Dugang pa, dili kini maguba sa panahon sa pagtambal sa kainit, nga nagpasabot nga ang mga produkto sa kamatis (tomato paste o sarsa) labaw pa sa tamates.
5. Daghang mga panakot ug mga panakot dugay na nga gigamit sa folk medicine. Sa mga sause kini usab mapuslanon kaayo. Pananglitan, ang pepper-chili magpugong sa pagpahimutang sa tambok, ug turmeric - usa ka tinuod nga medisina alang sa tiyan.