Karon lang ang tapulan wala makadungog mahitungod sa sushi. Bisan tuod daghang mga tawo ang adunay gamay kaayo nga konsepto mahitungod niini nga pinggan. Labing maayo, ang pulong nga "sushi" usa ka sinagol nga humay ug mga utanon nga giputos sa hilaw nga isda ug sinangag nga sinugba, nga gituslob sa soy sauce o wasabi. Apan kini nga pinggan mao ang labing daghag gamit, adunay gatusan ka mga pamaagi sa pagpangandam ug adunay daghan nga mapuslanon nga mga kabtangan. Kung maghisgot ka bisan asa sa mga pinggan sa Japanese cuisine - ang sushi kanunay nga iyang "calling card".
Kasaysayan sa yuta
Ang sinugdanan sa kasaysayan sa yuta anaa pa sa ikaupat nga siglo BC sa Southeast Asia. Ang isda didto kasagaran gigamit sa lata nga porma - salted ug seasoned - nga adunay humay ug utanon ug usa ka importante (ug kasagaran ang bugtong) gigikanan sa protina sa pagkaon. Gitabonan niya ang tanang mga tradisyonal nga pagkaon sa lamesa. Human sa pagbakwit, ang isda gitipigan sa humay, aron ang natural nga mga proseso mahitabo sa mga lugas, nga makatabang sa pagpadayon sa karne. Sa hinay-hinay nagpakita ug ang unang matang sa modernong yuta - zushi. Tinuod, nan dili sila kaylap kaayo. Kining pinggan natawo tungod sa pamaagi sa pag-ferment sa humay sulod sa mga 2 ka bulan, pagkahuman nakuha sa isda ang usa ka espesyal nga lami, ug ang mga espesyal nga kabtangan sa humay.
Talagsaon nga ingon niini, kini nga pagkaon gipasalamatan sa unang higayon sa Japan sa ika-8 nga siglo BC. Unya ginganlan siya og zushi ug nahimong popular sa katapusan sa panahon sa Muromachi. Kini nga matang sa sushi gikaon sa usa ka panahon diin ang isda katunga giluto, ug ang linuto nga bugas wala mawad-an sa iyang palami. Busa ang sushi nahimong usa sa mga nag-unang pagkaon sa industriya sa culinary sa Japan. Sa ulahi, imbes nga gamiton ang mga produkto sa humay, ang humay nagsagol sa suka ug nagsagol dili lamang sa mga isda, kondili sa mga uga nga utanon ug uban pa. Ug karon sa matag rehiyon sa Japan aduna gihapoy gitipigan ang ilang mga resipe nga adunay usa ka talagsaon nga pagtilaw, nga naghimo sa nagkalainlaing mga resipe sa sushi nga labing maayo gikan sa usa ug nagpadala kanila sulod sa daghan nga mga henerasyon.
Sa sinugdanan sa ika-19 nga siglo, sa dihang ang Tokyo nahimong pinakataas nga industriya sa pagkaon, ang mga grupo sa mga nahisalaag nga mga negosyante talagsa ra, diin ang mga bag-ong mga resipe sa yuta, sama sa nigiri-zushi, nakuha, diin ang una nga isda gilangkuban sa seaweed. Gikan kini sa iyang pagkahuman ug miadto sa mga batakang pamaagi sa paghimo sa sushi. Pagkahuman sa dakong linog sa Kanto niadtong 1923, ang nakasinati nga mga lutu nga nag-andam sa nigiri-zushi nagkatibulaag sa tibuok Japan, sa pagkawala sa ilang mga trabaho. Busa sa daghang mga hilit nga lugar ang resipe sa sushi gidala sa paagi nga atong nahibal-an karon.
Sa katuigang 80, sa pagsugod sa pagpahibalo sa kalampusan sa panglawas, ang sushi nahimong usa sa pinakamaayo nga mga pagkaon, diin nakuha ang dakong pagtagad sa kalibutan. Sa sinugdan, ang giila lamang nga mga eksperto nga mga agalon mahimong makahimo sa paghimo sa sushi, nga gipabilhan sa gibug-aton nga bulawan. Apan sa ulahi, sa pag-abot sa mga sushi machine, ang produksyon sa masa nagpugong sa mga mahait nga kahanas sa mga landmasters, ug ang paghimo ug pagbaligya sa sushi nahimong magamit sa daghang tawo sa tanang nasud sa kalibutan.
Mga matang sa yuta
Sa pulong nga "sushi" kadaghanan sa mga tawo naghunahuna sa hilaw nga isda. Apan dili kini mao. Sa pagkatinuod, kung moadto ka sa Japanese sushi bar ug tan-awon ang mga isda nga isda, pipila lang ang adunay mga isda. Apan bisan pa kini tan-awon, siya una nga gisudlan sa paghanas, pagpula, pagpanglutaw sa espesyal nga mga solusyon ug pagyelo. Adunay daghang mga butang nga gihimo sa isda sa wala pa giandam ang sushi gikan niini.
Una sa tanan, ang sushi usa ka arte. Ania ang pipila sa mga labing bantugan ug popular nga mga matang sa sushi:
- Sashimi: pinahumok nga tinadtad nga isda ang gigamit sa usa ka madanihon nga porma. Ang hilaw, linuto nga lata o de-lata nga isda giputol ngadto sa 3-5 nga mga bahin. Kasagaran nagsilbi sa sauce sa wasabi ug ginger.
- Nigiri: ang mga piraso sa isda gihatagan og humay sa porma sa mga bola, usahay sa usa ka piraso sa sinangag nga nori (matang sa algae). Ang teknolohiya sa pagluto niini nga pinggan gitumong sa pagpakig-uban sa humay uban sa isda ug pagpalambo sa ilang lami ug pagtan-aw sa estilo. Ang usa ka pagserbisyo naglangkob sa duha ka bola.
- Gunkan Nigiri: usa sa mga matang sa nigiri. Ang Gunkan gihubad gikan sa Hapon sama sa "sakayan". Ang ngalan niining yutaa nagagikan sa pamaagi sa pag-andam, diin ang pangunang sangkap mao ang bugas, nagsulud sa dagway sa usa ka sakayan. Ang tulo ka matang sa yuta mao ang Gunkan, Irkur ug Yuni. Ang usa nga nag-alagad adunay duha ka bahin.
- Hosomaki: nipis nga mga piraso sa isda nga adunay gamay nga bugas. Ang gawas nga kabhang naglangkob sa nori. Ang bahin sa homosaki sagad adunay 6 ka bahin.
- Futomaki: ang sushi nga giputos nga sushi puno sa daghan nga mga sagol, ang tagsa-tagsa nga mga bahin niini dako kaayo. Ang usa ka pag-alagad naglangkob sa 4 - 10 ka piraso.
- Yuramaki: kini nga matang sa sushi popular kaayo sa sushi bar sa Amerika. Ang uban nag-ingon nga kini tungod sa kamatuoran nga ang algae natago sa sulod sa linukot, ug ang sinugdanan sa mga mahigugmaon sa sushi dili kaayo "mabalaka" kon kini angay ba nga kaonon. Ang usa nga nag-alagad naglangkob sa 6 o 8 ka mga pcs.
- Mga panulun-an: ang giputos nga algae nga sushi, nga gikaon sa mga kamot, sama sa usa ka ice cream kono. Ang usa ka bahin naglangkob sa usa ka balis nga puno sa lainlaing mga sagol.
Bili sa enerhiya sa sushi
Nakahunahuna ka na ba kung pila ang mga kaloriya sa usa ka pag-alagad sa sushi? Maayo na lang, uban ang kasarangan nga pagkonsumo sa sushi - kini dili usa ka pinggan, nga tungod niini ikaw makabaton og gibug-aton. Gipalambo sa humay, komplikado nga carbohydrates, bisan ang naandan nga bahin sa yuta mahimo nga usa ka himsog nga pagkaon, nga walay permanente ug makita nga pag-imprinta sa imong numero.
Sa pagkatinuod, ang dili pagkaon nga pagkaon sa kaloriya sagad malimtan nga dili makiangayon. Ang sama nga matang sa sushi mahimong adunay lainlaing gidaghanon sa indibidwal nga mga sangkap ug, busa, adunay lainlaing kaloriya nga sulod, tambok, carbohydrate ug protina nga sulod. Apan sa kinatibuk-an, ang sushi mahimong giisip nga produkto sa pagkaon.
Sa bag-ohay nga katuigan, ang sushi nahimong labi ka bantugan, apan sa palibot niini nga pinggan adunay daghan nga mga pangutana mahitungod sa mga kapeligro sa kahimsog sa pag-usik niini nga delicacy. Ang kadaghanan sa mga nag-unang sangkap sa sushi maayo kaayo. Ang isda mao ang nag-unang bahin, kini puno sa protina ug calcium. Kung gusto nimo makuha ang maximum nga dosis sa protina, sulayi ang tuna. Ang nag-unang bentaha sa lana nga isda, sama sa salmon, nga kini adunay omega-3 fatty acids. Ang bag-ong isda usa ka himsog nga pagkaon nga adunay maayong reputasyon. Ang bili sa sushi labaw sa daghan nga mga duga sa protina ug ubos nga tambok nga ginatos ka matang sa pagkaon sa daghang bahin sa kalibutan. Ang sushi mas himsog nga pagkaon kay sa karne sa terrestrial animals, dato sa mga tambok nga saturated. Kadaghanan sa mga isda sa kadagatan mas dato sa omega-3 nga tambok nga mga asido, nga gikinahanglan alang sa himsog nga pagkaon, sanglit ang lawas sa tawo dili makahimo sa pag-synthesize kanila biologically. Ang duha nga labing gihisgutan ug mapuslanon nga omega-3 nga tambok nga mga asido mao ang DHA ug EPA, nga kauban sa monounsaturated acids sa lana sa oliba mahimong mas mapuslanon sa imong panglawas kay sa imong hunahuna.
Ang ginagmay nga seaweed, nga giputos sa isda, usa ka importante nga tinubdan sa protina ug calcium. Dugang pa, naghatag sila og daghang lainlaing bitamina, lakip na ang 10 ka matang sa bitamina C. Kini nga "sobre" sa algae adunay maayo usab nga paghilis sa pagkaon. Ang sili nga Wasabi adunay maayo kaayo nga bactericidal properties, ug usab adunay bitamina C.
Gituohan usab nga ang sushi makatabang kanimo kon ikaw gikapoy ug nabuak kon ikaw adunay depresyon o sakit sa ulo. Ang hinungdan niini mahimong paglapas sa thyroid gland. Alang diin nga yodo, ang selenium ug ang magnesium gikinahanglan. Sukad nga ang iodine makita sa sushi, ang seafood ug marine algae, ang paggamit niini nga mga produkto magdala ngadto sa himsog nga lebel sa thyroid hormones sa thyroid gland.
Sa unsa nga paagi ang omega-3 nga mga tambok nga asido adunay positibo nga epekto sa atong panglawas?
- Ang Omega-3 fatty acids, nga anaa sa sushi, makadugang sa lebel sa maayo nga cholesterol sa lawas. Kini, sa baylo, mahimong moresulta sa pagkunhod sa dili maayo nga cholesterol sa dugo. Sa kinatibuk-an, ang presensya sa mga asido adunay positibo nga epekto sa cardiovascular system.
- Ang pagkonsumo sa omega-3 nga mga tambok nga asido gipakita sa mga doktor alang sa mga pasyente nga adunay type 2 nga diabetes, tungod ang mga asido makatabang sa pagpakunhod sa lebel sa asukar sa dugo.
- Ang mga pagtuon nagpakita sa usa ka sumpay tali sa pagkaon sa omega-3 fatty acids sa sushi ug sa pagpalig-on sa mga bongbong sa mga ugat sa dugo, sa paghinay sa dugo clotting, ug sa pagpaubos sa presyon sa dugo.
- Usa ka taho sa usa ka prestihiyosong journal sa medisina nagsugyot nga ang omega-3 nga fatty acids makunhoran ang risgo sa Alzheimer's disease. Ang pagkonsumo niining matang sa tambok nga mga asido makunhod hangtud sa 70% ang sulod sa amyloid nga protina sa utok, nga gihisgutan nga usa sa labing kasagarang hinungdan sa Alzheimer's disease.
- Tungod kay ang omega-3 nga tambok nga mga asido kinahanglanon alang sa tukmang kauswagan, lakip na ang mga bag-ong natawo, mga mabdos ug nagpasuso nga mga kababayen-an, sila kinahanglan nga gikaon sa pagkaon. Ang sushi niining bahina mao ang sulundon nga "supplier" niining bililhong bahandi. Karon, ang omega-3 nga mga tambok nga asido giila isip usa ka tinuod nga paagi sa pag-ayo alang sa mga sakit sa kasingkasing, ug ang pagkonsumo sa pagka-seafood girekomenda sa mga doktor sa tibuok kalibutan. Daghang mga tawo ang nagakuha sa omega-3 nga mga suplemento nga gitawag og "oil oil". Apan gusto nakong ipahinumdom, nga kini ang karne sa isda sa lawom nga dagat nga mao ang pinakadato nga tinubdan sa omega-3 nga tambok nga mga asido. Nga ang maong isda gigamit sa paghimo sa sushi.
Mga risgo nga may kalabutan sa paggamit sa yuta
Giisip sa sushi ang usa sa labing himsog nga pagkaon. Apan, Ikasubo, ug kini adunay pipila ka mga kakulian. Usa sa labing gihisgutan nga mga pangutana mahitungod sa pagkonsumo sa isda o pagka-dagat mao ang kantidad sa mercury nga anaa kanila. Ang laing problema mao ang gidaghanon sa kaloriya. Ang usa ka bahin sa yuta dili tingali sa pagpataas sa ilang lebel sa radikal nga paagi, apan sa regular nga konsumo, ikaw adunay risgo nga magdugang sa imong kaugalingon nga pipila ka dugang nga mga libra. Pag-amping - ang mga kaloriya niining gagmay nga mga piraso nga natipon tungod sa bugas, nga puno sa komplikado nga carbohydrates. 1 baso nga puti nga bugas adunay 160 ka kaloriya.
Ang sushi adunay laing mahinungdanon nga disbentaha - sama sa kadaghanan nga mga pinggan nga gilangkoban sa hilaw nga isda, kini mahimong adunay mga parasito. Kini kasagarang mahitabo sa mga kaso diin ang mga isda dili maayo nga gilimpyohan o nadakpan sa kontaminado nga mga dapit sa dagat.
Sama sa konsumo sa bisan unsang hilaw nga pagkaon, ang paggamit sa sushi nagdala sa risgo sa pagkuha sa pathogenic nga mga organismo, apan ang risgo sa dugang nga kontaminasyon anaa sa medikal nga adyenda. Sa kinatibuk-an, ang tubag sa pangutana "Ang sushi ba usa ka mapuslanon nga produkto?" Ang tubag klaro - "Oo." Bisan pa niana, kinahanglang imong masabtan ug matino ang mga risgo nga nalangkit sa paggamit niini nga produkto. Dili pa dugay, ang mga tigdukiduki nahingawa sa problema sa paghugaw sa mga isda nga adunay mga metal, nga tingali anaa sa pipila ka matang sa isda, sama sa dagkong mga manunukob sama sa tuna ug isda sa isda. Sa pagkatinuod, ang mas taas nga isda sa kadena sa pagkaon - mas daghan ang mga impurities nga anaa niini.
Tungod sa posibleng risgo sa presensya sa mga pollutants sama sa mercury ug pathogens, girekomendar nga ang mga mabdos nga mga babaye ug mga tawo nga adunay huyang nga immune system molikay sa pagkonsumo sa daghang manunukob nga isda o bisan unsang hilaw nga karne sa pagkaon sa Hapon. Ang presensya sa makadaut nga mga butang sa pipila ka matang sa yuta napamatud-an, apan ang kasarang nga pag-inom niini nga pinggan dili magdala sa usa ka partikular nga hulga sa panglawas sa tawo. Maayo na lang, ang usa ka bag-o nga pagtuon sa Institute of Medicine nagpakita nga ang balanse hugot nga nagtitik sa pabor sa mga positibong epekto sa konsumo sa sushi.
Maayo na lang, ang mga kaso sa morbidity nga tungod sa konsumo sa yuta talagsa ra kaayo. Luwas, sama sa ubang pagkaon, kung kini giproseso ug gitipigan sa husto. Bisan pa ang pipila ka mga tawo kinahanglan nga mohimo sa mga lakang aron sa pagpakunhod sa pipila ka mga risgo nga may kalabutan sa ilang kahimtang karon. Alang sa kadaghanan nga mga tawo, ang sushi usa ka luwas nga pinggan, gawas nga kini mapuslanon kaayo. Pagmalinawon, hibal-i ang sukdanan ug ayaw pagsobra - ug wala'y problema.
Ang imong gipili
Ang pagtimbang sa mga kalamboan ug pagkadaut mahimo nga makabalda sa atong pagpili kon ang pagsalig ba sa Japanese cuisine sa sushi o dili. Sa usa ka bahin, ang mga doktor nag-ingon nga ang sushi usa ka mapuslanon kaayo nga produkto nga adunay sulod nga daghan nga mapuslanon ug dili mausab nga mga butang. Sa pihak nga bahin - ang pamangkot nga upod sini nga delicacy mahimo kita mag-impeksyon sa makatalagam nga mga parasito kag kemikal nga hugaw. Sa katapusan, ang sushi adunay daghan nga mga kahuyangan, apan kinahanglan nimo nga pangutan-on ang imong kaugalingon - ang init nga iro o cola dili kaayo luwas? Ug ang tanan mahitabo.