Yugto sa lebadura
Sa natad sa ilang kemikal nga komposisyon, ang lebadura dili mabalhinon: kini nagdepende sa matang niini sa kadaghanan sa porma niini. Sa pagkakaron adunay mga usa na ug tunga ka libo nga mga klase. Dugang pa, ang komposisyon nagdepende kaayo sa medium diin ang lebadura gipadaghan. Kasagaran kini naglangkob sa ikaupat nga bahin sa uga nga butang ug tubig nga tricheverty. Ang uga nga butang naglakip sa mga bahin sama sa carbohydrates, dili organikong mga substansiya, nitroheno, tambok ug mga protina.
Ang dili organikong mga substansiya sagad gihulagway sa potassium ug phosphoric acid. Diha sa carbohydrate nga parte sa patubo, ang mga polysaccharides anaa, ug sa mga protina, mga amino acid, nga naglakip sa tanang gikinahanglan nga mga organismo; sa tambok makita nga polyunsaturated ug saturated fatty acids.
Mga matang sa lebadura
Ang mga matang sa lebadura nakakat-on sa pag-ila sa katapusan sa ikanapulog-siyam ug sa unang bahin sa ikakaluhaan nga siglo: ang mga siyentipiko nakahimo daghang mga eksperimento ug daghang mga buhat niini nga hilisgutan gisulat.
Lakip sa mga nag-unang matang sa lebadura, nga gigamit karon sa nagkalain-laing mga industriya, mahimo nimo ang ngalan sama sa pinutol, linuto sa kalaha, uga nga pagkaon, serbesa, instant, bino.
Ang labing sayon nga paagi mao ang pagpangita sa lebadura sa panadero - kini gibaligya sa bisan unsang grocery, nga giputos sa gagmay nga mga bag; sila adunay igo nga taas nga estante sa kinabuhi ug sayon nga gamiton - bisan ang usa ka bata makahimo sa pagluto niini sa ilang basehan.
Ang gipaturok nga yeast gitawag usab nga confectionery. Mas komplikado kini sa pagtipig: kung gitipigan sa gawas sa refrigerator, unya human sa duha ka semana sila dili magamit, ug kung ang temperatura sa ambient mga humay mga 30 sentimetro, ang pagkalutaw sa kinabuhi mahimong tulo ngadto sa upat ka adlaw. Gisugyot kini nga ibutang sa freezer, igo na aron mapreserbar ang ilang mga kabtangan sulod sa duha ka bulan. Sa dili pa gamiton ang lebadura, ang confectionery kinahanglan nga lasaw sa mainit nga tubig.
Ang basa nga lebadura adunay taas nga estante sa kinabuhi kung ang iyang pag-abri wala pa mabuksan: sa usa ka bugnaw nga uga nga dapit nga mahimo nila nga mamakak mga duha ka tuig. Ang open yeast nagkinahanglan sa paghipos sa usa ka hugot nga closed nga sudlanan nga gibutang sa refrigerator - aron sila mahimong tipigan sulod sa upat ka bulan.
Ang dry dry yeast kinahanglan nga dissolved sa mainit nga tubig (usa ka bahin sa lebadura sa upat ka bahin sa tubig), pagbiya sulod sa napulo ka mga minuto, dayon pagpalihok ug diyutay pa.
Ang pagpatunhay sa yeast dunay parehas nga mga propyedad ug kini gigamit nga gibana-bana sa samang paagi, apan sila andam na gamiton human sa napulo ka minuto sa init nga tubig.
Ang tanan nga gihisgutan nga matang sa lebadura makapabilin sa ilang kalihokan sulod sa mas taas nga panahon kon mapugngan, apan dili kini kalit nga mahitabo - kini sensitibo sa mga pagbag-o sa temperatura nga nakaguba sa mga selula sa lebadura, aron kini hinayhinay nga matunaw, ug ang tubig kinahanglan nga diyutay nga gipainitan aron matunaw kini.
Ang lebadura sa Brewer lahi kay sa gigamit alang sa pagsulay, ug adunay daghan niini. Tungod niini nga katarungan nga ang nagkalainlaing mga serbesa adunay nagkalainlaing kolor, lami ug uban pang mga kinaiya. Pananglitan, ang El gihimo uban sa espesyal nga lebadura, nga dili kaayo daling mahubog sa alkohol kay sa ubang mga espisye. Ingon sa usa ka lagda, ang lebadura sa brewer anaa sa porma sa usa ka likido, tungod niini nga rason, sa wala pa magamit, wala magkinahanglan sa pagbungkag.
Ang lebadura usab gigamit alang sa pagluto kvass, bisan pa, sa niini nga kaso, ang lactobacilli usab miapil sa proseso.
Ang mga yeast nga gigamit sa paghimo sa nagkadaiyang mga wines nga išampansky adunay taas nga kalig-on alang sa paglungtad sa usa ka medium nga adunay taas nga sulod sa alkohol ug usa ka taas nga temperatura diin ang ubang mga yeast kasagaran mamatay.
Adunay uban nga matang sa lebadura nga wala gigamit alang sa pagluto - pagkaon o pagkaon nga patubo: sila moadto sa init nga pagtambal ug moadto sa usa ka dili aktibo nga kahimtang, apan ang ilang mga selula magpabilin nga wala'y sama nga panahon, nga makatabang sa pagpreserba sa mga bitamina, protina ug uban pang mapuslanon nga mga butang. Sa ingon nga daghang mga bitamina, ug mahimo nimo kining paliton diha sa mga departamento sa himsog nga nutrisyon ug mga botika.
Paggamit sa lebadura
Ang nagkalainlaing porma sa patubo gigamit karon sa nagkalain-laing mga industriya: vkvasovarenii ug brewing, industriya - kasagaran sa panaderya, winemaking, produksyon sa pipila ka mga produkto sa dairy, medisina (isip preventive ug therapeutic agent), pagluto.
Ang mga lebel adunay daghan nga mga bitamina ug mga protina sa grado nga taas, busa kini mahimo nga gidugang sa mga lain-laing mga pinggan, ug ang mga eksperimento niini nga direksyon gipahigayon sa unang ikatulo nga bahin sa ikaduha nga siglo, apan kini nga praktis wala kaayo ipalapad. Adunay usa ka opinyon nga ang lebadura mahimong idugang sa berde, lab-as ug maasim nga sabaw sa cabbage, rassolniki, borsch, puti nga iluk sauces.
Therapeutic nga mga kalidad sa lebadura
Ang panaderya sa natural nga panaderya ug lebadura sa brewer mahimong gamiton isip tambal; usab sa ilang gamit, espesyal nga mga droga sama sa hephephytin, nga gitakda ngadto sa mga pasyente nga adunay mga nervous system disorder, mga problema sa panit, hypovitaminosis ug metabolic disorder, mahimo gamiton sa ilang paggamit.
Sa likido nga kahimtang, ang lebadura mahimong gireseta sa usa ka espesyalista sa medisina alang sa oral nga administrasyon aron madugangan ang pagsupsup sa nagkalain-laing nutritional substances, pagpalambo sa pag-obra sa tiyan, tinai ug pancreas, pagpalambo sa immunity sa organismo sa nagkalain-laing mga sakit nga mahimong resulta sa mga virus ug bakterya. Ug ang lebadura nga lebadura niini nga bahin mas makatabang kay sa laya nga lebadura. Usab, ang lebadura mahimong gireseta alang sa gastritis, enterocolitis, pagbangon gikan sa grabe nga mga sakit. Ang pagtratar nga gawasnon pinaagi sa paggamit sa yeast hugot nga gidili - ang doktor kinahanglan nga magreseta sa pagtambal.