Mapuslanon nga mga kabtangan sa sour cream
Ang natural nga sour cream ginama gikan sa pasteurized cream, nga gisagol sa usa ka piniling pinili nga pag-ferment. Ang komposisyon sa sour cream naglakip sa bililhong bitamina B2, B12, A, E, PP, C; ug usab ang puthaw, calcium ug phosphorus, nga gikinahanglan kaayo alang sa nagtubo nga organismo.
Ang biyolohikal nga bili sa niini nga produkto tungod sa presensya sa gatas nga protina, nga naglangkob sa mahinungdanon nga amino acids, sugars sa gatas ug mga natunaw nga tambalan. Ang biolohikal nga bili tungod usab sa kamatuoran nga sa yugto sa fermentation ug maturation nga mga substansya naporma diin, kon itandi sa mga produkto sa dairy, mas maayo nga masuhop sa lawas sa tawo.
Ang lactic acid fermentation sa sour cream nagtugot niini nga makakuha og probiotic nga epekto: ang sour cream adunay microorganisms nga makatabang sa lawas nga makig-away sa putus nga palibot sa tinai. Kining sama nga mga mikroorganismo makatabang sa mapuslanon nga bakterya nga motubo ug modaghan.
Ang sustansya nga krema sustansya kaayo, kini tungod sa kamatuoran nga kini adunay daghan nga tambok, nga naghatag sa iyang mga kabtangan, mapuslanon sa usa ka malnourished ug anemic pasyente, ngadto sa mga nag-antus sa dili maayo nga panghilis ug gana.
Ang aslom nga cream makahimo sa paghatag kusog sa kusog, makapadasig nga kalihokan sa pangisip. Kini nga produkto sa dairy gigamit ingon nga usa ka ahente sa pagpanambal alang sa panit sa adlaw. Paggamit sa sour cream mao ang mas maayo sa buntag gikan sa napulo ngadto sa napulo ug upat ka mga oras. Ang paggamit sa sour cream sa hapon makahagit sa usa ka exacerbation sa sakit sa atay.
Apan, kung ang sour cream gidisenyo alang sa usa ka napulo ka adlaw nga estante sa kinabuhi, ang tanan nga mapuslanon nga mga kabtangan niini nawala. Aron mapalapdan ang estante sa kinabuhi, ang sour cream ipaubos sa pasteurisasyon, ang mga preserba idugang niini. Ang ingon nga sour cream mao ang mas maayo nga dili sa paggamit sa pagluto baby pagkaon.
Ang low-fat sour cream (mas maayo nga 10%) mahimo nga idugang ngadto sa mga soups, sauces, salads, nga mahimong ihalad ngadto sa 1, 5 anyos nga mga bata ug mas magulang nga mga bata.
Consumer properties sa sour cream
Sa ordinaryong sour cream naglakip sa 2, 9% carbohydrates ug sa sama nga protina, 30% tambok.
Ang mas lami nga kalidad sa hitsura nga glossy, homogeneous, moderately dense, nga walay mga baho ug lami sa langyaw, nga walay daghang matang sa protina ug tambok.
Ang sinaw nga krema sa unang grado mahimo nga adunay gamay nga lamiang panguha, ug medyo maaslom nga lami. Ang pagkamakanunayon sa ingon nga sour cream mahimong dili kaayo dasok pa kay sa sour cream sa mga hatag-as nga kalidad.
Sa komposisyon sa sour cream sumala sa GOST (estado nga sumbanan sa kalidad) kinahanglan nga naglangkob lamang sa lebadura ug cream. Lamang sa niini nga kaso, mahimo pagsulat "sour cream" sa package. Hinuon, kung sa panahon sa proseso sa pagpangandam mga stabilizer ug mga emulsifier ang nadugang, nan ang package kinahanglan nga adunay "dairy product", ug dili "sour cream". Ang mais nga krema, o usa ka produkto sa dairy mahimo nga dairy-vegetable, kini mao ang kung ang tambok sa mananap nga gigikanan gipulihan sa tambok sa utanon. Ug mahimong matambok, kini kung ang mga protina ug tambok hingpit nga mapulihan.
Ingon nga lagda, sa maong mga sitwasyon ang pulong nga "sour cream" gisulat sa pakete. Apan nganong kinahanglan nato ang mga kapuli? Mahimo kini nga gipasabut sa kamatuoran nga kini nga kamahinungdanon nagpakunhod sa kantidad sa produksyon sa sour cream.
Sa pagpalit sa sour cream, pagtagad dili lamang sa pagmarka, apan usab sa estante sa kinabuhi niini nga produkto (nga mao, alang sa estante sa kinabuhi). Sa usa ka sinelyohan nga pakete, ang natural nga sour cream sa usa ka temperatura nga 2 - 6 ° C nga may simbolo nga "" mahimong tipigan sulod sa 5 ngadto sa 7 ka adlaw. Sa unsealed packaging - usa ka plastic nga tasa nga adunay taklob, ang sour cream mahimong matipigan sulod sa 72 ka oras. Kung ang produkto adunay gamay nga natural nga mga sagol, ang estante sa kinabuhi magadugang ngadto sa 2-4 ka semana, ang temperatura sa pagtipig modako usab ug 2-20 ° C nga adunay usa ka simbolo.
Unsa ang kalainan tali sa sour cream ug sour cream? Unsaon sa pagpalahi kanila gikan sa matag usa?
Aron matino ang kalidad sa sour cream, makahimo ka og simple nga eksperimento. Ang unang eksperimento kabahin sa kalidad sa low-fat sour cream. Ang ingon nga sour cream sa Densidad dili sama sa classic, mao nga ang mga tiggama aron sa pagdugang sa pagkamakanunayon mahimong makadugang starch o sa uban pang mga stabilizer. Ug aron dad-on ang tiggama sa paglimpyo sa tubig, kini igo nga makadugang sa usa ka tulo sa iodine ngadto sa sour cream (dili ang tanan, apan sa gamay nga kantidad). Kung ang tinuod nga cream adunay tinuod, kini mahimong diyutay sa dilaw. Buweno, kung anaa sa sour cream adunay mga herbal supplements, nan kini mahimong blue.
Nagdumala kami sa ikaduha nga eksperimento. Aron mahimo kini, kinahanglan ka magdala og baso ug ibubo ang init nga tubig didto. Unya sa pagdugang sa usa ka spoonful sa sour cream ngadto sa baso ug pagpalihok. Kung ang smeyana bug-os nga matunaw sa tubig, maghatag kini og uniporme nga puti nga kolor, kini nagpakita sa kalidad sa sour cream. Kon siya kulot sa usa ka gamay nga - kini nagpakita sa staleness sa sour cream. Buweno, kung ang sour cream hingpit nga dili sulud, mahimo nga kini nga precipitate.
Pagpangandam sa sour cream sa balay
Mahimo nimong maandam ang sour cream sa balay. Sa paghimo niini, sa cream sa temperatura sa lawak, kinahanglan nimo nga idugang ang espesyal nga starter. Ang kalidad nga sour cream o curdled nga gatas mahimo usab nga magsilbing usa ka espesyal nga pag-ihaw. Sa diha nga ang krema makaangkon og usa ka maaslom nga lami, kinahanglan kining dad-on ngadto sa usa ka lawak nga may temperatura nga 5-8 ° C ug dili matandog, bisan dili paonon sulod sa usa o duha ka adlaw. Kini nga panahon igo na, nga ang sour cream "nga ripened" nahimong dasok, bus-ok ug adunay kinaiya makatilaw sa sour cream.
Mga kontra
Sa paggamit sa sour cream dili girekomendar alang sa gastritis, giubanan sa taas nga acidity, uban sa usa ka ulcer sa tinai ug sa tiyan.