Ang lutu nga Intsik giisip nga usa sa pinakadato ug labing nagkalainlain nga mga pagkaon sa kalibutan. Naggikan kini sa lainlaing mga rehiyon sa China ug gipanagtag sa daghang uban pang bahin sa kalibutan - gikan sa East Asia ug North America ngadto sa Europe ug South Africa. Busa, lutu sa Intsik: ang kasagarang kan-on sa mga Intsik - atong hisgutan kini.
Kasagaran, ang pagkaon nga Intsik sa gawas sa China mahimo nga tinuod o gipahiangay sa lokal nga mga gusto, o bisan usa ka butang nga bag-o, base sa tradisyon ug gusto sa China. Adunay mahinungdanong kalainan tali sa mga tradisyon sa pagluto sa lainlaing rehiyon sa China. Adunay pito ka mga pangunang rehiyonal nga mga linalang: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ug Zhejiang. Lakip niini, ang Sichuan, Shandong ug Huaiyang lamang ang may kalabutan sa standard nga konsepto sa Chinese cuisine.
Ang matag pinggan nga Chinese cuisine kasagaran makita nga gilangkoban sa duha o labaw pa nga nag-unang mga bahin:
1. Ang tinubdan sa carbohydrates ug starch, nga gitawag sa Intsik nga "dzhushi" (sa literal nga "produkto sa pagkaon"). Kasagaran, kini mao ang bugas, noodles o mantau (tinapay nga pan, humok) kauban nga mga pagkaon gikan sa mga utanon, karne, isda o ubang mga elemento nga gitawag Kai (sa literal nga "utanon"). Kini nga konsepto medyo lahi sa kasagarang kan-on sa Northern Europe ug sa Estados Unidos. Didto, ang karne o mananap nga protina sa kasagaran giisip ingon nga pangunang plato. Ug ang kadaghanan sa mga pagkaon sa Mediteranyo gipasukad sa pasta o usa ka national couscous dish.
2. Ang humay usa ka bahin sa kadaghanan sa mga pinggan nga Intsik. Bisan pa, sa daghang mga bahin sa China, ilabi na sa amihanang bahin niini, ang mga produkto sa lugas, sama sa mga noodles ug mga bunon, gipangulohan. Sukwahi sa, pananglitan, ang habagatang bahin sa China, diin ang nag-una nga paggamit sa pagkaon sa humay. Bisan pa sa kaimportante sa bugas sa lutu nga Intsik, sayop ang paghunahuna nga kini ang tanan nga kasagarang kan-on sa mga Insek. Ang kan-on giila isip pangunang plato o aditif sa pagluto, apan adunay mga resipe sa Chinese cuisine nga wala'y labot sa bugas. Pananglitan, ang mga Insek nahigugma sa pagluto ug pagkaon sa mga soup. Mahimong lahi kini sa komposisyon ug pagkamakanunayon. Ang sabaw sagad nga gigamit sa sinugdanan ug sa katapusan sa usa ka pagkaon sa Southern China.
Sa kasagaran nga mga pinggan sa lutu nga Intsik, ang pagkaon gikaon sa usa ka pagpakaon (mga utanon, karne, tofu), ug uban niini kini andam sa pagkaon. Sa tradisyonal nga paagi, sa kulturang Tsino, ang paggamit sa usa ka kutsilyo ug fork giisip nga linuog, sanglit kining "mga himan" gigamit isip mga hinagiban. Dugang pa, kini giisip nga walay pulos alang sa mga bisita nga manuktok sa mga instrumento ug dali nga "maguba" ang pagkaon sa lamesa. Ang usa ka insulto sa cook mao ang kung ang iyang pinggan wala nalingaw, nga nagalipay sa matag piraso, apan masuhop sa madali ug sa usa ka Pagdali. Ang mga Intsik dili naanad sa dayag nga pagpahayag sa mga pagbati mahitungod sa pagkaon. Bisan kon ang pinggan inasinan o luya, walay usa nga mosulti sa kamatuoran. Kini katingad-an, apan ingon nga usa ka pagdayeg alang sa iyang kaugalingon ang cook nagtan-aw sa hugaw nga mantel sa lamesa human sa panihapon, nga nagsiguro nga ang mga dinapit makatagamtam sa pagkaon.
Isda, manok o karne?
Ang isda, ingon nga usa ka lagda, giandam sumala sa mga canon nga puno sa mga pagkaon sa China. Kaon kini sa tabang sa espesyal nga mga chopstick, dili sama sa ubang mga pagkaon, diin ang unang isda giproseso sa mga fillet. Dili kini tilinguhaon nga buhaton kini, ang mga Insek sa kasagaran naghunahuna, tungod kay ang mga isda kinahanglan nga bag-o kutob sa mahimo. Sa mga restawran, ang mga maghuhukom kanunay nga mogamit sa duha ka mga kutsara alang sa mga isda, dugang sa mga sticks, aron makuha ang mga bukog.
Ang karne sa manok mao ang laing popular nga pinggan nga Intsik. Gidugmok usab kini ug usa ka bahin sa daghang mga pinggan gikan sa mga utanon. Gipusgahan nga manok sa humay - mao kana ang kasagarang kan-on sa mga Insek.
Ang karneng baboy sa China mas maayo sa karne sumala sa ekonomiya, relihiyoso ug katahum nga mga konsiderasyon. Ang kolor sa karneng baboy ug tambok, maingon man ang lami ug kahumot niini giisip nga makalipay kaayo. Lakip sa uban nga mga butang, ang baboy mas hilison kay sa karne.
Dili kasagaran sa vegetarianism sa China, bisan pa, sa Kasadpan, kini gibuhat sa medyo gamay nga bahin sa populasyon. Ang mga Tsino nga mga vegetarian dili makakaon og daghan nga tofu, tungod kay sila sayop nga nagtuo sa Kasadpan. Kini usa ka sayup nga impresyon. Kadaghanan sa mga vegetarians nga Tsino mga Budhista. Kung mosulay ka sa pagtuon sa lutu nga Intsik, mahibal-an nimo nga daghang popular nga mga plato sa utanon ang adunay karne (kasagaran nga baboy). Ang mga piraso sa karne sa tradisyonal nga paagi gigamit alang sa pagpanghugas nga mga plato. Sa Chinese Cuisine sa Budha, adunay daghang mga tinuud nga vegetarian nga mga pinggan nga walay karne. Sa katapusan sa panihapon sa panihapon, ingon nga usa ka lagda, ang matam-is nga mga pagkaon gihatagan, sama sa ginunting nga presko nga prutas o mainit nga sabaw.
Mga ilimnon sa linutoan sa Chinese
Sa tradisyonal nga kultura sa China, ang mga bugnaw nga ilimnon gikonsiderar nga makadaot alang sa panghilis, ilabi na kon mag-usik og init nga pagkaon. Busa ang mga butang sama sa tubig nga yelo o humok nga mga ilimnon wala mag-alagad samtang nangaon. Kon ang ubang mga ilimnon gihatagan, kini lagmit gipulihan sa init nga tsa o init nga tubig. Gituohan nga ang tsa nagpalambo sa paghilis sa tambok nga pagkaon.
Soy sauce ug soybean pastes
Latas sa kasiglohan, gipabilhan sa mga Insek ang paste sa toyo tungod sa lami ug antitoxic nga epekto niini. Na sa ika-7 nga siglo, ang teknolohiya gidala ngadto sa Japan ug Korea. Tungod sa anam-anam nga pagpalambo niini, kini nahimo nga toyo - usa ka baga nga likido nga soy ug asin o pag-fermentation sa soy nga harina. Adunay ubay-ubay nga nagkalainlain nga matang sa mga sauces: mangitngit nga sarsa o lami nga sarsa, nga naghatag sa tam-is nga mga pagkaon sa usa ka kolor ug kahumot. Karon, ang soy sauce nakabuntog sa mga utlanan sa China ug gigamit sa tibuok kalibutan. Ang soy sauce - ang labing gamhanan nga antioxidant - mas labaw pa sa mga kabtangan sa pula nga alak ug adunay bitamina C. Ang Dark soy sauce, nga popular kaayo sa East ug South East Asia, hingpit nga makahimo sa mas epektibo nga epekto batok sa pagtigulang sa mga selula sa tawo. Niini nga bahin, kini mas epektibo kay sa pula nga bino ug bitamina C. Kini nga sarsa gihimo pinaagi sa fermentation gikan sa soybeans, naglangkob kini sa mga substansiya nga 10 ka pilo nga mas aktibo kay sa pula nga alak ug 150 ka pilo nga mas maayo kay sa bitamina C. Kini makahimo hinay-hinay ang proseso sa oksihenasyon sa mga selula sa tawo. Dugang pa, ang soy nga sangkap daku nga nagpalambo sa sirkulasyon sa dugo ug nagpahinay sa pagpalambo sa cardiovascular ug uban pang mga sakit. Ayaw pag-abuso sa toyo, tungod kay kini adunay taas nga asin, ug kini ang hinungdan sa pagpataas sa presyon sa dugo.
Ginger
Ang mga gamot niining tropikal nga tanum mga mahait, nga adunay usa ka piho nga lami ug pagsunog sa lami. Human sa soy sauce, mao kini ang labing gikaon nga panakot sa lutu nga Intsik. Gigamit sa presko o uga nga porma, maingon man sa powder form.
Cinnamon
Pag-uga ang puno nga panit niini nga tropikal nga kahoy ug gamiton kini ingon nga usa ka tubig-matunaw nga powder. Ang cinnamon naghatag sa mga plato og usa ka partikular nga halang, tam-is nga lami.
Carnation
Ang mga carnation mao ang mga putot sa kahoy, gipauga sa espesyal nga teknolohiya. Kini ang labing gipalabi nga humot nga panakot sa lutu nga Chinese ug mga kusina sa ubang mga nasud.
Komosta ang mga panalipod?
Ikasubo, ang pagkaon nga Intsik wala kini. Ang labing kasagarang preserbatibo mao ang E621. Kini mao ang sodium glutamate, diin kini aktibo nga gigamit sa pagkaon sa palami ug gidugang ingon nga powder sa bouillon cubes, sa chips, snacks, nagkalainlain nga mga panakot, soy sauces, karne sauces, ug uban pa. Ang E621 usa ka enhancer sa lami nga kasagaran naghatag pagkaon salty-sour-sweet nga lami. Kini kasagaran kasagaran sa mga restawran nga Tsino, bisan pa adunay daghan niini sa kasagarang pagkaon sa mga Insek.
Adunay usa ka butang sama sa "Chinese restaurant syndrome". Kini usa ka matang sa pagsalig sa sodium glutamate, nga labing gigamit sa mga institusyon. Sa mga restawran sa Chinese sa unang higayon sa kalibutan nagsugod paggamit sa sodium glutamate. Pagkataud-taud, ang mga espesyalista nakamatikod sa koneksyon tali sa labad sa ulo, bloating, kombulsyon ug uban pang mga reklamo mahitungod sa kahimtang sa panglawas. Busa adunay usa ka panghitabo nga gitawag nga "Chinese restaurant syndrome". Dayon nahibal-an nga kining tanan tungod sa sodium glutamate. Hapit ang tanan nga pagkaon sa mga restawran sa Chinese adunahan niini nga substansiya. Naglangkob kini sa labi ka daghan nga seafood. Pipila sa dili maayo nga mga epekto niini: ang sobra nga katambok, diabetes, mga problema sa mata, pagkasuko ug kalisud sa pag-concentrate, ilabi na sa mga bata, ingon man usab sa kadaut sa utok.
Diha sa mga eksperimento, ang mga ilaga gipakaon sa mga produkto nga dato sa E621, ug ang resulta klaro - usa ka mahinungdanon nga matang sa hilabihang katambok. Ang glutamate sodium maoy nakaingon sa kadaot sa hypothalamus ug uban pang mga abnormalidad. Gipatin-aw kini sa kamatuoran nga ang sodium glutamate makalingaw sa mga nerve endings sa mga mananap nga pang-eksperimento, usahay bisan pa sa ilang kamatayon.
Apan komosta ang kahimsog?
Ang kasagarang lutu nga Inahan sa wala pa ang industriyalisasyon gipasukad sa bugas, giubanan sa presko nga mga utanon, ug mga tinubdan sa protina mao ang mga pagkaon sama sa mga mani. Ang karne usa ka talagsaon. Ang mga taba ug asukar usa ka kaluho nga gamay lamang nga bahin sa populasyon ang makahimo. Sa ulahi, ang linuto sa Intsik nahimong mas daghan ug mas daghan ug nagkalainlain, nga mosangpot sa katugbang nga kahimsog sa kahimsog, sa baylo.
Ang malnutrisyon usa ka problema sa mga sentro ug sa kasadpan nga mga bahin sa nasud, samtang ang dili timbang nga pagkaon kasagaran alang sa dugang nga pag-ugmad sa mga lugar sa baybayon ug mga siyudad. Ang mga pagtuon sa 2004 nagpakita nga ang tambok nga konsumo sa populasyon sa syudad misaka ngadto sa 38.4%. Sa ulahi, nausab ang mga lagda sa pagkonsumo niini sa World Health Organization. Ang ekslusibo nga konsumo sa mga tambok ug mga protina sa mananap mao ang hinungdan sa daghan nga mga sakit nga malala sa mga populasyon sa China. Niadtong 2008, 22.8% sa populasyon ang sobra sa timbang, 18.8% adunay taas nga presyon sa dugo, ang gidaghanon sa mga diabetes nga naa sa China ang pinakataas sa kalibutan. Sa pagtandi, sa 1959, ang mga kaso nga adunay taas nga presyon sa dugo 5.9% lamang.
Sa usa ka intensive study nga gitawag nga "Chinese Project", adunay usa ka koneksyon tali sa pipila ka mga sakit ug sa pagkaon sa China. Ang pagdugang sa konsumo sa mga protina sa mananap suod nga may kalabutan sa kanser, diabetes, sakit sa kasingkasing, ug kini, siyempre, nag-agad sa kanunay nga pag-uswag sa kultura sa pagkaon sa Kasadpan, nga nagpaingon sa China.
Sa Europe, daghang mga sumusunod sa Chinese nga linutoan - unsa ang kasagaran nga gikaon sa mga Tsino nga lahi sa sukwahi sa mga panglantaw sa kadaghanan. Ang arte sa pagluto sa China sulod sa daghan nga mga siglo, apan niining panahona kini nausab na kaayo, nagsagol sa European cuisine ug sa lutu sa ubang mga nasud sa kalibutan. Ang orihinal nga lutu nga Intsik makita lamang sa hilit nga mga dapit sa nasud sa gagmay nga mga restawran, maingon man ang mga balay sa daghang mga tigulang nga Intsik kinsa nagpabilin nga matinud-anon sa ilang mga tradisyon. Apan adunay nagkadiyutay ug mas diyutay, apan ang gidaghanon sa mga hinigugma sa pagkaon sa China nagtubo.