Tungod sa sulod sa natural nga mga sangkap sa iyang komposisyon, ang ketchup giisip nga usa ka himsog nga produkto. Bisan pa, ang pangutana gilayon nga mitungha: ang tanan ba nga mga ketchup nga gigama sa mga modernong tiggama nga walay preserbatibo ug uban pang makadaut nga mga sangkap sa ilang komposisyon?
Susihon nato kini. Unsa ang usa ka bahin sa modernong ketchup sa produksyon sa industriya?
Ang classic nga komposisyon sa ketchup naglakip sa:
- tomato;
- tubig;
- mga panakot.
Ang tomato sa ketchup gipresentar sa porma sa pasta o puree. Ang mga kamatis, nga sa ulahi gamiton sa pagluto sa ketchup, gipili pag-ayo, gihugasan ug gipaubos. Human niana, sila gipainit sa 95 ° C, ug sa pagkuha sa mga panit ug mga lugas moagi sa usa ka sieve. Mao kini ang diwa sa yugto sa pagpangandam. Pagkahuman niini nga yugto, ang proseso sa pag-alisngaw mahitabo hangtud nga makuha ang puree o paste. Sa mas daghang panahon nga kini nga proseso gikinahanglan, mas dasok ang produkto.
Ang pag-paste sa tomato kinahanglan nga maayo nga himoon gikan sa lab-as nga kamatis. Depende sa matang sa ketchup, kini adunay lain nga porsyento:
- ketchup "premium" ug "sobrang" klase - 40%;
- Ang mas taas nga kategoriya sa ketchup - 30%;
- ketchup "klase sa ekonomiya" - 15%.
Ang kakulangan sa paste sa tomato sa ketchup dugang sa apple, plum o beet pulp ug kini saba sa thickeners - harina, starch, gum. Ikasubo, ang mga dili natural nga mga tigpapilit nga nakuha gikan sa mga kahoy nga akasya sa Mediteranyo, ug gipintal sa kemikal nga paagi, sagad gigamit. Dugang pa, sa komposisyon sa barato nga mga ketchup adunay citric acid o suka.
Ang tubig, nga anaa sa modernong ketchup, makaapektar usab sa kalidad ug lami sa produkto. Aron mahibal-an ang mahitungod sa gigikanan niini ug ang ekolohikal nga pagkasibo dili gayud posible, ug sa ingon niini nga kaso gikinahanglan ang pagsalig lamang sa pagkamainiton sa tiggama.
Sa komposisyon sa modernong ketchup, dugang pa sa nalista nga mga substansiya, adunay nagkalainlain nga mga seasoning ug mga panakot. Unsa kini nga mga suplemento? Kini: ahos, mga sibuyas, Bulgarian ug mainit nga sili, pinikpik nga mga pepino, carrot, uhong, tanang matang sa mga hilba. Sa ketchup "premium" nga klase, ang sulod sa maong mga substansiya dili moubos sa 27%, apan sa "klase sa ekonomiya" - dili moubos sa 14%.
Dugang pa, sa halos tanan nga mga ketchup nga giandam sa usa ka industriyal nga paagi, adunay mga stabilizers, preservatives ug lami. Bisan pa, ang ilang konsentrasyon sumala sa mga gikinahanglan sa GOST kinahanglan nga mapagamay, aron dili maapektuhan ang posibilidad nga makadaot sa panglawas.
Dugang pa, ang ketchup adunay mapuslan usab nga mga kabtangan. Kon ang natural nga ketchup giandam sumala sa tanan nga mga lagda ug naglakip sa hustong gidaghanon sa mga kamatis ug mga sili, nan ang maong ketchup maglakip sa pigment lycopene. Kini nga pigmenta naghatag sa gilista nga mga utanon nga pula nga kolor. Ang lycopene nakaamot sa epekto sa antitumor ug pagpakunhod sa risgo sa sakit sa kasingkasing ug sa vascular.
Namatikdan nga sa diha nga nainit, ang gidaghanon sa kini nga pigment wala mokunhod, nga sagad adunay kinaiya sa lainlaing mga bitamina, apan, sa kasukwahi, nagkadaghan. Kon imong pagtratar ang kamatis sulod sa 15 ka minutos, ang konsentrasyon sa lycopene nagdugang sa usa ka factor nga 1.5.
Ang mga kamatis nga anaa sa base sa ketchup daghan sa mga bitamina K, P, PP, grupo B, ascorbic acid. Kini nga asido anaa sa mga kamatis hapit sama sa mga prutas nga citrus. Dugang pa, ang mga microelement nga importante alang sa lawas sa tawo sama sa iron, phosphorus, calcium, magnesium, ug potassium wala malaglag panahon sa heat treatment.
Ingon nga bahin sa kalidad nga ketchup, adunay usa ka hormone nga gitawag og serotonin, gitawag nga "hormone of happiness" ug usa ka hormone nga gitawag nga tyramine, nga, kung gikuha, mahimong serotonin. Busa, ang ketchup adunay epekto sa antidepressant, nag-ayo sa mga samad sa panghunahuna.
Apan gikan sa ketchup dili lamang maayo, kini adunay makadaut nga mga kabtangan. Kana nga ketchup, nga adunay artipisyal nga mga kolor, makapukaw sa mosunod nga mga sakit sa usa ka hamtong, ingon man usa ka bata:
- panghubag sa mga sakit sa tiyan ug mga tinai;
- pagpalambo sa mga alerdyi;
- pancreatitis.
Dili kini girekomendar nga mag-abuso sa poka sa mga tawo nga adunay mga problema sa metaboliko nga mga sakit, ingon man usab sa kalagmitan nga sobra sa timbang. Ang giusab nga starch, mga tina ug mga lami, nga anaa sa artipisyal nga mga ketchup, makaamot sa pagsamot sa sitwasyon.
Unsaon nako pagtino kon ang natural nga ketchup o dili?
Kasagaran sa industriya sa pagkaon, ang bili sa produkto kinahanglan nga may kalabutan sa kalidad niini, ug tungod niini, ang pagpalit sa ketchup sa ubos nga gasto, mahimong makadaut sa imong panglawas, ingon man usab sa panglawas sa mga paryente ug mga higala. Diha sa merkado sa Rusya, daghan nga mga ketchup ang giila sa nagkalainlaing "klase sa ekonomiya", i.e., ngadto sa mga ketchup diin ang sulod sa tomato paste mikunhod ngadto sa 15% lamang.
Ang kinaiya sa ketchup mahimo usab nga pagahukman pinaagi sa panagway niini. Kini nga sayon nga mahibal-an ang ketchup, nga anaa sa baso o transparent nga plastik nga sudlanan. Ang mga nawong sa dili natural nga pula, itom nga mga kolor, ingon man usab saturated, nagsugyot nga ang sukaranan niini nga apple / plum nga pekat nga adunay daghang dyes. Ang mga kamatis sa ingon nga ketchup dili importante.
Naghisgot bahin sa pagputos sa ketchup, ang labing madawat nga pakete mao ang bildo, dili plastic o doy-pack. Unsa ang mga bentaha niini?
- Ang gipalit nga produkto makita
- Glass - eco-friendly nga materyal
Human sa mubo nga yugto sa panahon, ang mga plastik nga mga substansiya gipagawas gikan sa plastik, nga anam-anam nga gipasa ngadto sa produkto.
Ang paghukom sa kalidad sa ketchup posible ug ang pagkamakanunayon sa produkto. Kinahanglan dili kini sobra ka likido ug nagabukal sa pakete. Sa pagputol sa ketchup diha sa usa ka plato, kini kinahanglan nga magpabilin kini sulod sa pipila ka panahon, ug dili usab mokatap sa daghan.
Sa pagpili sa usa ka ketchup, girekomendar ang pagkuha sa produkto sa "premium" / "extra" nga klase aron dili makadaot sa imong panglawas. Dugang pa, tun-i kanunay ang marka. Kung sa komposisyon sa ketchup wala'y utanon / prutas nga puree, suka, preservatives E, mga tina, starch, kini nga ketchup usa ka kalidad ug natural nga produkto. Palihug hinumdumi nga ang ketchup kinahanglan nga matuman ang mga kinahanglanon sa GOST, ug dili teknikal nga mga paghingalan (TU). Aron maseguro nga ang mga kabtangan sa ketchup nagdala lamang og mga benepisyo, hinumdomi nga ang kalidad nga ketchup, nga giandam sa tanan nga mga lagda, dili mokubos sa 50 ka rubles sa 500 g.