Ang homemade soft cheese gikan sa Italy nga Strakkino usa ka Italian soft cheese, nga gikan sa tibuok nga gatas, ug may kalabutan sa presko nga keso. Ang yutang natawhan niini nga keso sa cream mao ang Lombardy, ang amihanang alpine nga rehiyon sa Italya. Ang ngalang Strakkino naggikan sa pulong nga "gikapoy". Sumala sa sugilanon, ang mga baka, human sa usa ka taas nga adlaw sa alpine nga kabaybayonan, ang gikapoy mibalik ngadto sa umahan, ug busa naghatag sa diyutay nga gatas nga gikan niini manganak kini nga keso. Ang Strakkino hingpit nga mikaylap sa pan, nga hinay sa kanunay, mao nga kini mahimong usa ka maayo kaayo nga snack o basehan alang sa bruschetta. Kining kahayag nga keso wala ibaligya sa Russia ug Eastern Europe, apan karon mahimo nimong lutoon kini sa balay ug makapahingangha sa imong balay ug mga bisita! Pagkaon! Pag-andam sa keso moabut sa pipila ka mga adlaw. Human sa 1-2 ka adlaw, ang keso makabaton og acidic nga lami ug magpreserbar sa usa ka creamy consistency, nga mao ang nag-unang kinaiya sa Strakkino. Hupti ang keso sa usa ka sudlanan nga adunay taklob nga gitabonan sa pergamino. Tungod kay bag-o ang keso, gamita kini sulod sa pipila ka adlaw. Gikan sa 2 ka litro nga gatas, nakuha ko ang mga 400 gramos nga keso.
Sagol:- Gatas 2 L
- Cream 100 ml
- 100 ml nga yogurt
- Salt 5 pinch
- Rennet enzyme 2 ml
- Lakang 1 Aron maandam ang Strakkino kinahanglan nimo ang tibuok nga unpasteurized nga gatas, cream, tibuok nga yogurt, asin ug lebadura (rennet enzyme).
- Lakang 2 Kaina ang gatas sa temperatura nga 35-40 degrees.
- Lakang 3 Idugang ang yogurt, maayo ang pag-mix.
- Lakang 4 Idugang ang cream, pagpalihok. Pilia ang kainit ug biyai ang diyutay. Ang temperatura sa gatas kinahanglan dili sobra sa 40 degrees. Kung wala ka sa usa ka thermometer, mahimo nimo sulayan ang usa ka "tudlo". Ang gatas kinahanglan nga mute warmer kay sa temperatura sa lawas.
- Lakang 5 Dab usa ka kutsarita nga rennet, ug maayo ang pag-mix. Ang Rennet gitawag usab nga ferment, sa Italy kini gibaligya sa usa ka botika. Ang dosis sa enzyme nagdepende sa konsentrasyon niini.
- Lakang 6 Ibubo ang sagol sa usa ka patag nga sudlanan ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit (duol sa baterya o diha sa hurnohan nga gipasiga ang kahayag). Ang panahon alang sa pagporma sa masa sa keso mahimong magkalain gikan sa usa ka oras ngadto sa daghang mga oras.
- Lakang 7 Ang keso kinahanglan ibulag gikan sa whey.
- Lakang 8 Guntinga ang masa nga keso sa usa ka hait nga kutsilyo ngadto sa mga rektanggulo nga dili kaayo gamay (mga 4 x 6 cm). Pagbiya sa usa ka mainit nga lugar alang sa laing 30 minutos.
- Lakang 9 Ibutang ang mga piraso sa masa nga keso sa usa ka sautepan nga may gagmay nga mga lungag, ug mobiya sa tubig.
- Lakang 10 Kon ang kadaghanan sa mga lungag sa liquid, ibalik ang keso ug asin kini sa usa ka lino nga asin, lamang sa ibabaw nga bahin. Biyai ang alang sa 1-2 ka adlaw sa temperatura sa lawak, sa matag panahon nga pagtuyok ug pagtanom sa ibabaw. Ang gidaghanon sa asin gi-adjust sa pagtilaw, matag panagsagol sa keso.