Gikan sa pagmentinar sa tambok sa karne ang kaloriya niini nga kaloriya nag-agad. Gisunod kini nga karnero (ilabi na ang kalan-on sa daan nga mga hayop) gipakasama sa karne. Ang 100 ka gramo sa mutton naglakip gikan sa 4, 2 ngadto sa 21 gramo nga tambok, ug karne - gikan sa 18, 5 ngadto sa 38 g.
Kon itandi sa keso, gatas, itlog, nating karnero adunay ubos nga sulod sa mga mineral nga salts. Apan kini dato sa mga bitamina sa grupo B, B1, B2 ug bitamina PP, nga naghatag sa hustong metabolismo ug enerhiya sa lawas.
Ang nag-unang tinubdan sa mga bitamina mao ang atay sa karnero, kini lamang adunay bitamina A ug C. Tungod sa taas nga sulod sa bitamina A sa atay, gigamit kini sa medisina. Dugang sa bitamina, ang atay dato sa carbohydrates. Gikinahanglan kini alang sa lawas ingon nga sustansya nga materyal alang sa buhat sa mga kaunuran, maingon man sa pagpuasa.
Mga kinaiya sa atay
Ang mapuslanon nga mga kabtangan sa karnero naluwas depende sa paagi sa pagproseso sa karne. Ang mga lamian nga pagkaon nga makuha gikan sa mga nating karnero, nga gipakaon sa gatas, gikan sa kinapon nga mga nating karnero ubos sa edad nga 18 ka bulan, gikan sa masulundon nga mas magulang nga mga baye (hangtod sa 3 ka tuig) ug gikan sa mga baye nga dili angay alang sa dugang pagpatambok. Ang atay sa karnero adunay daghan nga tubig, busa usa kini ka madunot nga produkto.
Ang bag-o nga karne mahimong mahibal-an pinaagi sa pag-evaluate sa hitsura, baho, kolor ug uban pang kabtangan sa karne. Ang lut-od nga karne adunay usa ka nipis ug uga nga tinapay, ang kolor sa puthaw masanag nga pula, ang nawong gamay, dili sticky, ang duga sa karne transparent. Ang lut-od nga karne dunay dasok, aron nga pinaagi sa pagputol sa usa ka tudlo, usa ka lungag ang naporma, nga dali nga gipalabi. Sa gihapon tambok sa presko nga karne nga puti nga kolor ug kanunay nga pagkapukaw.
Sa unsa nga paagi sa pagproseso sa karne sa karnero ug atay?
Ang gipamalit nga karne, aron dili madunot, kinahanglan nga dali nga maproseso o ibutang sa storage sa freezer. Apan kon walay freezer sa balay, akong isulti kanimo ang mga paagi sa pagtipig niini sulod sa pipila ka oras o bisan sa pipila ka mga adlaw nga walay usa ka freezer. Diha sa kabanikanhan mahimo ka nga mag-ihaw og karne pinaagi sa pagputos niini sa mga nettle. Kinahanglan kini nga presko, uga ug limpyo. Sa tanang kilid ang karne gitabonan sa nettle, ug uban sa dakong gidaghanon nga karne, ang mga dahon sa dahon nga nettle gibutang usab tali sa mga piraso. Niining paagiha, ang karne mahimong tipigan sulod sa pipila ka mga oras: ang sulod sa formic acid sa mga dahon sa nettle makapugong sa pagpalambo sa mga bakukang. Ug kini mao ang madanihon sa pagbutang sa mga kalan-on sa usa ka bugnaw ug mangitngit nga dapit. Ang sunod nga paagi sa pagtipig sa nating karnero nga walay usa ka freezer mao ang pagtipig niini sa mantikilya ug utanon. Kini nga pamaagi dili lamang nagpugong sa pag-uswag sa proseso sa pagkadunot, apan usab nagpalambo sa lami sa nating karnero. Ang mga utanon nga mga utanon, nga labing makapanalipod sa karne, mao ang - mga kamuda, sibuyas ug ahos, tungod kay kini adunay mga phytoncide. Bisan pa alang niini nga pagpuno paggamit carrots, bawang, celery ug parsley. Gikuha ang karne sa mga ugat ug giputol. Ang mga lut-od sa seramiko nga mga pinggan ug nagsul-ob sa mga hiwa nga mga utanon nga sinagol sa mantikilya ug panimpla, sama sa bay dahon ug clove pepper. Ug sa usa ka temperatura nga dili mas taas kay sa -7 ° C, ang karne, nga gipreserbar niining paagiha, mahimong mahipos sulod sa 24 ka oras.
Pagtipig
Ang pagtipig sa karne mahimo usab sa marinade, nga giandam gikan sa suka, tubig, panimpla ug mga utanon. Ang usa ka bug-os nga piraso sa karne ibutang sa cast-iron o enameled nga mga pinggan ug ibubo sa pre-lutong brine, unya dugangi ang mga tinadtad nga mga utanon. Ang kini nga pamaagi sa pag-marine nga karne nanalipod niini gikan sa pagkapuo sulod sa 2-3 ka adlaw, kung ang temperatura sa hangin anaa sa dapit nga 4 ° C, ug sa panahon sa tingtugnaw ang pagtipig mahimong molungtad sa usa ka semana.
Uban niini nga pamaagi sa pagtipig sa karne, 2-3 nga mga panahon sa usa ka adlaw kini kinahanglan nga ibalik. Ug alang sa pagtipig sa karne sulod sa dugay nga panahon kini kinahanglan lamang nga ma-frozen.
Mga tip
Importante kaayo nga ang mga nakalista nga mga pamaagi sa pagtipig sa karne mahimo gamiton ingon nga mga pamaagi nga makapadali sa nagkahinog nga karne gikan sa daan nga mga hayop. Sa paghimo niini, pag-andam og mga marinad nga asin, nga naglakip sa suka, posible nga makadugang ang gatas nga gatas o whey, ingon man ang pagsul-ob sa utanon ug lana. Ang protina sa acidic nga medium kaayo nga swollen ug tungod niini, uban sa init nga pagluto, ang kalan-on nga mahimong softer ug resembles sa lami ug baho sa karne sa ihalas nga mga hayop. Ang mga pukot gikan sa unripe nga nating karnero pagkahuman sa pagtambal dili tasty ug lisud mahilis sa lawas. Ang mga nag-unang mga pamaagi ug mga hugna sa pag-pretreatment sa karne mao ang mosunod:
-defreezing kung gikinahanglan;
- Pagtangtang sa wala kinahanglana nga mga bukog, mga ugat ug tambok;
- pagputol sa mga bahin - nagkahinog nga karne, kon gikinahanglan;
- Pag-andam sa semi-tapos nga karne.
Ang frozen nga kalan-on kinahanglan nga dunuton una, kay kini kinahanglan ibutang sa ubos nga estante sa refrigerator. Kini nga paagi dugay, apan kini makasiguro nga ang pagpreserba sa tanan nga orihinal nga mga kabtangan sa karne, sukwahi sa karne nga pag-ihaw, sama pananglit, sa init nga tubig. Uban niini nga matang sa defrost, kini mawad-an sa usa ka dako nga kantidad sa juice ug mga sustansiya.
Sa dili pa magluto, ang karne hugasan aron malikayan ang makahugaw nga mga makina, ingon man ang mga mikroorganismo nga anaa sa ibabaw niini. Ang tubig alang sa paghugas kinahanglan nga moagos ug ang temperatura niini kinahanglan nga 25-30 ° C. Kini nga temperatura sa tubig motugot sa paghugas sa kahugaw gikan sa tambok nga bahin sa karne. Ang gipaon nga karne kinahanglan nga mamala o mapahiran sa limpyo nga panapton.
Ang mga dughan mao ang nag-una nga bahin sa lawas nga karnero. Kining piraso sa karne nahimutang tali sa buto sa occipital ug sa una nga cervical vertebra, ug gikan sa likod - sa linya sa pagbulag sa scapula. Ang ham mao ang likod sa lawas sa karnero. Sa pagbaligya, ang sternum ug ham gitumong sa akong grado.
Ang ubos nga bahin sa dughan kabahin sa lawas nga patay, nga nahimutang sa ubos nga bahin sa bahin sa tiyan sa tiyan. Ang koreika usa ka bahin sa lawas sa karnero, kabahin sa paa (nga walay mga kidney ug tambok sa adrenal). Ang ubos nga bahin sa dughan ug ang loin duha ka matang sa karne. Ang scapula kabahin sa patay nga lawas sa mutton, nga giputol gikan sa anterior seksyon sa ibabaw nga bahin sa sternum uban sa scapula ug usa ka ubos nga grado nga karne.