Dili kini bisan sa resipe ug dili sa mga sekreto sa mga Italyanong kosinero. Ang kan-anan sa lokal gipugngan ug yano, sama sa Tuscan nga mga kolum sa mga templo sa Roma, nga naghimo niini nga labing popular sa kalibutan. Ang hinungdan mao ang adlaw sa Italya, nga ang mga lokal nga produkto saturated ug saturated. Wala nay lain pa.
Ang mga Matikas nga Italyano, bisan pa sa tanan, wala makaila sa mozzarella sa mga briquettes, o sa pagpuli sa lana sa oliba nga adunay lana sa sunflower. Ug padayon nga nagpadayon sa pagpatungha sa Parmesan lamang sa Emilie-Romagna, ug dili sa kasikbit nga Tuscany o Lombardy (ug wala makaila sa parmesan nga keso nga gihimo sa gawas sa Italya). Kini usa ka libo ka mga katuigan sa tuo, ang tanan moingon nga adunay higayon sa pagsulay sa mga pinggan sa Apennines.
"Ang Italyano nga Trinidad"
Ang mga Italyano sigurado nga alang sa usa ka maayong pagkaon nga kinahanglan nimo ang mga sangkap: pasta, keso ug lana sa oliba. Gikan niini nga trio uban sa pagdugang sa mga seasonal nga mga utanon ug mga prutas nagmugna sa usa ka talagsaon nga gidaghanon sa mga pinggan. Ngadto kanila dugang usa ka pinch nga asin, pepper, lokal nga seasoning ug, siyempre, usa ka baso nga maayo nga red wine.
Lana sa oliba
Una mahingangha ka sa kolor niini: lawom, hapit esmeralda, ilabi na kung imong piliton ang lana gikan sa bag-ong ani nga greenish-brown nga prutas, ug kini hinay-hinay nga moagos ngadto sa lawom nga sudlanan pinaagi sa usa ka nipis nga lihok.
Dayon imong gihanggab ang kahumot: herbaceous, presko, puno sa mga panumduman sa mga kahoykahoy sa mga olibo, makitid sa mga bakilid sa Umbria. Dayon, alang sa mga bisita nga anaa sa sakramento, nagdala sila og usa ka dako nga panaksan uban sa tinapay nga trigo, nga pino nga fried. Guntinga mo ang hunk nga may usa ka clove nga ahos, isablig sa asin, madagaya nga magbubo sa lana, ug sa unang higayon sa imong kinabuhi imong gibati ang tinuod nga pagtilaw sa lana sa oliba. Kini ang Italyanong bruschetta - ang pagkasusama sa lokal nga pagkaon.
Ang mantequilla nga asin sa Apennines dili usa ka panimpla, kondili usa ka bug-os nga independente nga base, nga mahimong madugangan kon gusto sa bisan unsang sangkap: mga utanon o presko nga isda nga giluto sa grill, pizza test (pizza bianca, nga gigamit sa daghang mga restawran imbis nga tinapay) ug bisan usa ka bola vanilla nga ice cream. Ang nag-unang butang mao nga ang lana nga imong gamiton kinahanglan nga labing taas nga kalidad.
Sama sa mga bino, alang sa lana sa oliba alang sa lutuing Italyano, ang labing inila nga mga pagkaon nakamugna sa ilang mga grado sa mga klase: gikan sa mga lawak sa pagpananom ngadto sa mga elite, kapihan. Usa lamang ka eksperto ang makasabut sa tanan nga mga nuances. Mao nga sa kompaniya nga Monini (pinakadako nga prodyuser sa kalidad nga lana sa Italya), ang produkto wala gibutangan hangtud nga si Mr. Monini, usa ka representante sa dinastiya nga naghimo sa mantikilya, gusto ug aprobahan. Busa, pagpili sa produkto kinahanglan ibase sa brand.
Kahumot
Ang usa ka maayo nga lana kanunay nga puno sa lab-as, mga mubo nga sagbot o kahoy, bulak o almendra. Pag-amping kon imong mabati ang kahumot sa agup-op, kauhaw o yuta: kini nagpasabut nga ang lana gikan sa mga nahulog nga olibo, ang proseso sa pagkabungkag nagsugod na. Ang mga nuwag sa pag-fermentation mahitabo sa diha nga ang prutas dili husto nga gitipigan, sa diha nga ang asukar gisagol sa suka o alkohol.
Tilawi
Gibati ba nimo ang kapaitan? Ayaw kahadlok! Kini mga polyphenols - mga tambal, mga antioxidant. Kini labi ka daghan sa lunhaw nga mga bunga sa olibo. Samtang ang nagkahinog sa mga olibo nagdugang sa gidaghanon sa lana ug gipakunhod ang sulod sa mga polyphenols. Busa, ang pinakamaayo nga mga tiggama mogamit sa mga nagsugod sa pagpamunga. Kon walay kapaitan sa lana, nan kini naputol gikan sa sobra nga mga prutas - adunay pipila ka mapuslanon nga mga substansiya niini, ug ang kinabuhi sa salog niini mas mubo.
Ang kolor dili usa ka timailhan sa kalidad. Mahimo kini gikan sa berde ngadto sa dilaw, depende sa rehiyon, ang pamaagi sa produksyon ug pagkahamtong sa prutas. Ug ang presensya sa mapula nga landong sa lana nagpakita sa sayop nga pagtipig.
Sa palma ug peanut butter, dili sama sa lana sa oliba, adunay daghan nga "dili maayo" nga tambok nga tambok.
Tip
Ang lana sa oliba usa ka buhi nga produkto, busa kini nagkinahanglan og maampingong pagtipig: sa tinakpan nga mga sudlanan nga sudlanan, aron walay pagkontak sa hangin, ug sa ngitngit nga dapit aron ang chlorophyll nga anaa sa lana dili aktibo nga makig-uban sa kahayag. Ang mga silaw sa adlaw ug sa hangin makadaot sa lami ug mapuslanon nga mga kabtangan sa lana.
Ang Kaayuhan sa Lana
Ang bisan unsang Italyano o labing menos usa ka amateur sa lutuing Italyano, ang labing gibantog nga mga pagkaon mahimong makanta sa usa ka himno sa lana sa oliba, samtang ibubo kini gikan sa espesyal nga tasa sa grasa ngadto sa sabaw, salad, pasta, risotto, karne ug isda, sa mubo, tanan nga anaa sa lamesa. Ug, sa pagtan-aw sa nagkadako nga matang sa mga lumulupyo, sila mituo gayud. Ug kon magsugod ka sa pagduha-duha, mahimo nimong paminawon ang opinyon sa mga espesyalista.
Ang Vitamin E ug polyphenols malampuson nga makasukol sa aksyon sa mga libreng radicals nga maguba ang mga selula, ug adunay rejuvenating nga epekto.
Ang pagkadaghan sa monounsaturated fatty acids makunhoran ang risgo sa atherosclerosis ug uban pang mga sakit sa cardiovascular.
Ang lana sayon nga usbon, ug tungod sa taas nga pag-init sa punto nga maayo alang sa pagprito. Gisugyot sa mga Nutritionist nga dili ipainit ang mga tambok nga adunay naglutaw nga punto nga ubos sa 180 grado, kung dili ang mga substansiya sa carcinogenic magsugod sa pagporma niini.
Ang Sekreto sa Paste
Ang Pasta nga mga Italyano nagtawag sa hapit tanan nga matang sa minasa ug gisuhop kini sa daghang gidaghanon. Ang mga lubid nga gisul-ob sa humot nga mga sabaw, ang Casarecce nga adunay mga casseroles mga casseroles, ug ang labing popular nga Spaghetti gipaon sa kamatis. Ug sa walay pagduhaduha gitagad sa Maccaroni. Sa kinadak-ang pabrika nga nagpatubo sa tinuod nga pasta sa Italya, si Barilla nagprodyus og sobra sa 200 ka matang sa pasta, ug kada tuig sila adunay bag-ong butang. Kadaghanan sa mga kalahian wala naghunahuna sa pormulasyon, apan mga porma. Ang tanan nga uga nga Italyano nga pasta gibahin sa duha ka matang: ang uban gihimo lamang gikan sa espesyal nga harina ug tubig, samtang sa uban kini nagdugang sa usa ka itlog. Ug walay artipisyal nga mga additives! Ang sekreto sa lami, porma ug pagkamapuslanon sa Italyano nga pasta anaa sa harina ug mga bahin sa proseso sa teknolohiya, sama sa panahon sa pagpaulan. Ug kini makab-ot sa daghang tuig nga kasinatian sa produksyon. Ang harina sa pasta gitawag nga "Semolina" ug makuha lamang gikan sa durum nga trigo. Ang ingon nga mga higante sama sa Barilla galingon kini sa ilang kaugalingong galingan (ang kinadak-an sa kalibutan). Ang paghikap sa semolina susama sa usa ka manga. Ang kasarutan nga paggaling nagpakita sa diwa: ang Paste usa ka tinubdan sa komplikado nga carbohydrates, nga, dili sama sa yano, hinay-hinay nga pagpagawas sa gikinahanglan nga kusog. Ang usa ka plato sa pasta mohatag kanimo og kusog sulod sa taas nga panahon kay sa usa ka piraso nga karne o salad.
Sa Italya, gidili ang pagdugang sa harina gikan sa humok nga matang sa trigo ngadto sa mga resipe sa pasta. Busa, ang Italyano pasta - 100% sa lisud nga matang.
Aron magluto sa Italyano
Ang mga Italyano maoy talagsaon nga panitik sa pagluto sa pasta. Ang bantog nga prinsipyo sa al dente ginaobserbahan isip sagrado sa kampanya alang sa Misa sa Domingo. Ang macaroni kinahanglan nga mao lamang ang tinuod nga matang sa pagkaandam: humok sa gawas ug gamay nga lig-on sa sulod. Sa paghimo niini, pagkuha sa usa ka pan sa niini nga gidaghanon aron ang Paste uban sa likido wala mag-okupar labaw pa sa 3/4 sa gidaghanon, ug tubig - sa gikusgon nga 1 litro kada 100 g sa mga produkto. Human sa pagpabukal, dugangi ang asin ug ibutang ang pasta. Ayaw pagdugang sa lana sa oliba: kini magatabon sa mga produkto sa usa ka pelikula. Pagpalihok sa pasta panahon sa pagluto. Ug pag-obserbar sa oras nga gipahayag sa package. Sa diha nga imong makita nga ang pasta andam, isalibay sila sa usa ka colander. Ayaw ibubo ang sabaw. Mahimo kining gamiton sa paghimo sa mga sarsa.
Pagdugang sa pagtilaw
Ang Macaroni sayon kaayo nga madala ug uban ang kainit sa Mediteranyo nga magsugod sa paghimo sa talagsaon nga mga panagsama. Apan kon gusto kang makakuha og tinuod nga Pasta italiana, pagpailub.
Sunda ang lagda nga "dili kaayo mas maayo kaysa labaw pa". Pag-andam sa classic Spaghetti con aglio, olio e peperondno uban sa ahos, lana sa oliba, uga nga pula nga chili pepper ug parsley. Sa luyo niini ang mga taga-Italyan gustong mogahin sa mga gabii. O kombinasyon sa lana sa oliba nga may ahos, mashed nga kamatis, uga nga paminta ug bag-ong basil.
Ang mas baga nga pasta, ang mas baga nga sarsa.
Ang lunhaw nga mga utanon ang naghimo sa lami sa Mediterranean. Ang delicate basil mas maayo nga idugang sa sarsa sa katapusang minuto. Usa ka kahoy rosemary - sa usa ka Paste uban sa mga uhong.
Sulayi nga ibutang ang sarsa ingon nga gamay nga tambok kutob sa mahimo: tungod niini, ang calorie nga sulod sa pinggan nagdugang sa mahinuklugong. Imbis sa cream, gamit ang sabaw o utanon nga putli (pananglitan, gikan sa kamatis o sinugba nga pula nga sili).
Mahimo nimo mapalambo ang Paste uban sa mga protina pinaagi sa pagdugang sa mga beans o mga produktong tambok sa dairy.
Ayaw kahadlok sa pag-eksperimento: ang zucchini ug eggplants sa mga sauces hingpit nga mausab.
Mga keso
Wala namon gitawag ang Italya nga usa ka keso nga nasud, nga naghatag niini nga titulo sa France. Ug hingpit nga kawang. Sa pagkatinuod, ang mga Gauls nakakat-on sa tradisyon nga paghimo sa keso sa karaang mga Romano, ug ang arte sa karaang mga katigulangan sa Apennines buhi hangtud karon. Namatikdan dayon kini, sa diha nga makita nimo ang imong kaugalingon sa usa ka busy nga lokal nga merkado, nga gipadala ubos sa puti nga mga payong, diin ang dako nga ligid sa lugas nag-uban sa mga punoan sa kalabasa, ug ang mga puti nga mga cone sa riccot nakapalibutan sa esmeralda nga berde sa gorgonzola. Karon sa Italy adunay mga 400 ka mga matang sa keso, nga ang mga lokal nga mga residente wala lamang mag-alagad sa bino imbis nga hinam-is, apan nagdugang usab sa labing popular nga mga pagkaon.
Mozzarella
Ang keso nga mozzarella nakahimo nga bahin sa labing patriyotikong pagkaon nga Insalata caprese: puti nga keso, berde nga basil, pula nga kamatis ang mga kolor sa nasudnong bandila.
Alang sa Capri salad, ibutang ang nipis nga mga mugs nga kamatis ug baga nga mozzarella (mas maayo mozzarella di bufala gikan sa gatas sa buffalo). Isablig ang presko nga mga dahon sa basil, asin, pepper ug isablig sa lana sa oliba. Kon imong ibutang kini sa tibuok nga minasa, makuha nimo ang Pizza Margherita - ang labing popular sa kalibutan.
Grana Padano
Kini nga keso gikontrolar sa sinugdanan. Usa sa labing maayo nga representante sa grana sa pamilya, ang mga hard cheeses nga may usa ka granular nga istraktura, nga dili angay sa landong sa bantog nga Parmesan. Prinitas, nga adunay usa ka nutty nga lami, kini ang edad sulod sa dili mokubos sa 9 ka bulan, uban sa paglabay sa panahon nga mas sayon ang paghilis. Kon mas dugay ang keso nga mahumok, labi pa kini nga mahumot. Dili kaayo salty, ang batan-ong grana nga si Padano maanindot sa pula nga bino. Ang talinis nga keso gihatagan og grated sa pasta, risotto ug mga plato sa utanon.
Bino
Usa ka dili maihap nga kauban sa halos bisan unsang pagkaon nga Italyano. Gipahimuslan nila kini sa hinay-hinay ug sa dugay nga panahon. Sa Apennines 20 nga mga rehiyon sa bino, ug sa matag usa - makapaikag nga lokal nga mga bino. Dinhi, sama sa ubang mga produkto sa Italya, dili ka makakita og "globalisasyon sa lami." Mas maayo nga magsugod sa pagkaila sa mga bino sa usa ka rehiyon. Pananglitan, gikan sa rehiyon sa Veneto - ang kinadak-ang "winery" sa Italya. Dinhi ang tulo ka labing popular nga mga bino naggikan: ang puti nga Soave, kansang fan, sumala sa sugilanon, mao ang Gothic King Theodoric, ang kahayag nga Bardolino (pula o pink) ug ang labing inila nga - Valpolicella - usa ka kolor nga dato sa cherry ug usa ka malati nga palami. Sa tanan nga matang sa Valpolicella, ang labing inila nga mga bino mao ang mga bino sa Amarone gikan sa nalaya nga mga ubas, nga tigulang sa mga baril nga oak. Ang Amarone mao ang garbo sa rehiyon sa Veneto ug ang bisita nga kard sa pamilya nga Masi sa ubas sa pamilya, nga sa ikaunom nga henerasyon nagpabilin nga matinud-anon sa lokal nga mga tradisyon sa winemaking.