Ang bug-os nga kamatuoran mahitungod sa kadaot sa linuto nga sausage: Talaan sa Mendeleev sa usa ka pink nga tinapay

Ang linuto nga soriso usa ka produkto nga, tingali, labing tin-aw nga nagpasundayag sa kalampusan sa industriya sa kemikal. Sutaa ang kahibulongan nga kahumot sa linuto nga mga sarsa nga dili gihatag ang matag lucky woman. Ngano nga kini nahitabo? Ngano nga ang kamot ug kahabog naghimo sa lain nga sandwich nga may pink nga bilog sa ibabaw? Atong tan-awon kung giunsa kini nga "kahibulong" nga produkto nakahimo nga adunay gahum ibabaw sa atong mga kalag.

Ang ebolusyon sa sausage: gikan sa usa ka rustic meat dish ngadto sa usa ka talagsaon nga pagsagol sa tanan uban sa tanan

Sa diha nga si Pedro akong gidala ang unang mga agalon sa negosyo sa sausage ngadto sa Russia, wala gayud siya maghunahuna nga human sa tulo ka siglo kini nga pinggan dili lutoon gikan sa karne. Bisan sumala sa GOST sa Soviet, ang karne sa doktor sa sausage adunay dili mokubos sa 25%. Ang nahabilin gikuha sa baboy, mga itlog, gatas ug pipila ka mga panakot - kini sumala sa bantog nga resipe ni Anastas Mikoyan. Sukad sa 1979, ang mga utok, serum sa dugo, bukog sa bukog, harina ug starch nagsugod sa pagdugang sa sarsa, ug ang ilang bahin miuswag matag tuig. Karon ang hingpit nga kalapasan miabot: ang tagsa ka tiggama nagpaila sa iyang sausage vinaigrette, aron makadawat og usa ka gikaon nga pink nga tinapay sa agianan.

Pinaagi sa dalan, ngano nga ang pink, tungod kay ang linuto nga karne adunay usa ka gray nga landong? Ang tiggama tukmang nagtuo nga ang sausage sa gray nga kolor dili popular, ug madagayaon nga nagbubo sa giandam nga minced brine, diin alang sa 100 ka litro nga 26 kg nga kasagaran nga asin alang sa lami ug 75 g nga sodium nitrite alang sa kolor ang natunaw.

Sausage ubos sa magnifying glass sa picky buyer: unsay among gikaon?

Ang mga eksperto sa Roscontrol uban sa tabang sa mga modernong teknolohiya sa kemikal nga pag-analisar matag karon ug unya susihon ang komposisyon sa paborito nga produkto sa minilyon ug ipaila ang presensya sa sarsa sa mga sangkap, ang presensya nga dili gayud abi-abi. Sa pipila kanila, ang tiggama matinud-anong nagpasidaan, apan ang pumapalit dili kanunay nga nahibalo sa ilang kadaot. Makadaut nga mga sangkap sa linuto nga sausage:
  1. Usa ka protina sa hayop , usa kini ka stabilizer sa protina. Gitawag nga collagen, nga nakuha gikan sa mga bukog, mga ligaments, kartilage ug panit. Kini mahimong makaon, apan dili makuha gikan sa mga kaunuran, apan gikan sa mga connective tissues sa mga hayop. Kini nagpasabot nga ang iyang nutritional value ubos, sanglit wala kini daghang mga importante nga amino acids.
  2. Ang soy protein , usahay gitawag nga vegetable protein. Kini dili puro protina, apan ang resulta sa paggaling ug sunod nga pagluto sa yuta nga toyo. Ang mga soybeans sustansiya, nagatigum kini sa lecithin, mapuslanon alang sa utok, ingon man usab mga substansiya nga nagpugong sa pagpalambo sa pipila ka matang sa kanser. Apan ang tanan nga kaayohan nga mitabok sa presensiya sa estrogen sa tanum, nga makapugong sa pagpatubog sa testosterone, sa ingon nag-usab sa hormonal background sa laki nga lawas.
  3. Mga tambal . Alang sa mga tawo nga nagdala sa dili aktibo nga pamaagi sa kinabuhi, mao kini ang labing problema nga bahin sa sausage. Ang tambok niini daghan ug lahi, gikan sa pork bacon ngadto sa palm oil, mao nga ang natural nga predisposition sa pipila ka mga tawo ngadto sa pagpahimutang sa kolesterol nga mga plaka mahimo nga matuman na sa usa ka batan-on nga edad.

Praktikal nga mga benepisyo ug kadaut sa panglawas sa mga additives sa pagkaon sa sausage

Ang mga nutritional supplements nga nalista sa ubos wala'y pinakamaayo nga epekto sa atong lawas, apan gikinahanglan kini sa pagprodyus og sausage, kung dili kini mahimong dili mahimayaon sa panagway, usa ka loose, nga gitipigan usa ka adlaw nga nutrient medium alang sa pathogenic nga bakterya.
  1. Sodium tripolyphosphate (E450 ug E451). Kining mga nutritional supplements nahilakip sa grupo sa mga stabilizers, ug ang ilang tahas mao ang pag-turn sa liquid water sa sausage nga karne ngadto sa usa ka matang sa gel ug sa ingon kini magpabilin kini, sa pagdugang sa masa sa nahuman nga produkto. Ug diha sa tawhanong lawas, kining mga substansya makapugong sa pagsuyup sa calcium, nga mosangpot ngadto sa nagkadaghan nga pagkadautan sa mga bukog.
  2. Sodium nitrite (E250). Kini dili lamang mga mantsa nga gipangayam sa usa ka matahum nga kolor nga kolor, apan kini nanalipod niini gikan sa interaksiyon sa oksiheno, ug usab nagpugong sa pagpalambo sa mga mikroorganismo nga maoy hinungdan sa botulism - kadtong labing bantog nga bakterya nga maoy hinungdan sa canning of lata. Sa direkta ug sa gagmay nga mga konsentrasyon, ang sodium nitrite dili hinungdan sa kadaot, apan kung kini magkombinar sa piho nga mga substansiya sa atong mga selula, mahimo nga maporma ang seryoso nga mga carcinogens.
  3. Sodium glutamate (E621). Kini usa ka enhancer sa lami nga epektibo kaayo sa mga lami sa lami ug mga may kalabutan nga mga bahin sa utok nga mahimong hinungdan sa tinuod nga pagsustenir sa nutrisyon. Ang pagamit sa mga plato nga glutamate, ang usa ka tawo dili na makatagamtam sa kalipay gikan sa ordinaryong pagkaon, dili masabtan sa mga amplifiers. Ang glutamate makapugong sa bisan unsang lami, labing menos rancid nga mantikilya, bisan sa pagkadugta sa karne.
Sa pipila ka matang sa mga sausage gibutang carrageenan - kinuha gikan sa pula nga lumot, pagpalambo sa mga istruktura ug lami sa mga produkto. Usab sa mga sausages nga imong makit-an ang ascorbic, sorbic ug benzoic acids, diin ang sobra nga hinungdan sa nagkalainlain nga matang sa pagkadaut sa panglawas.
Ang giusab nga starch sa lutuin nga sausage nagpaposible sa paghatag sa usa ka "ikaduha nga kinabuhi" ngadto sa frozen nga karne nga moadto sa produksyon sa sausage. Ang makadaot gikan sa kini nga starch dili, tungod kay mas maayo kini nga assimilated kaysa sa orihinal nga usa, mao lamang ang buyer ang mobayad alang sa starch, apan alang sa produkto sa karne!

Aduna bay bisan unsa nga dili makadaot sa linuto nga sausage?

Ang ubang mga sangkap sa sausage gigamit sa pagpakunhod sa kantidad sa sausage ug dili hinungdan sa lawas nga makadaot. Lakip niini, pananglitan, mga kinuha sa seaweed. Sila wala damha alang niini nga produkto, apan kini adunay mapuslanong omega-3 nga mga acids, chlorophyll, iodine ug daghang mga substansya nga nagdugang sa atong resistensya. Ang fiber fiber makapukaw sa mga bungbong sa intestinal aron mahimo ang husto, ang pagkaon sa bukog makapausbaw sa mga tindahan sa calcium sa lawas. Busa, ang kadaghanan sa mga sagol sa lutuin nga sausage dili sakop sa mapuslanon nga mga produkto. Ang tiggama mohimo sa tanan aron mahimo ang mga sausages kutob sa mahimo, ug ang gasto niini ubos kaayo kutob sa mahimo. Dugangon usab niya ang mga substansiya nga madanihon sa atong lami. Apan mangutana kita sa lawas: kinahanglan ba nga mapalambo niya ang negosyo nga sausage sa mga agalon base sa pagkawala sa atong panglawas?