- 70% sa mga produkto nga ang ngalan nga "kefir" sa merkado, usa ka talagsaon nga produkto. Unsa man ang peke? Aron makamugna og tinuod nga classic nga yogurt, kinahanglan nimo gamiton ang lebadura sa kefir fungus (kini usa ka grupo sa mga microorganisms: lactic acid stoutokoki, yeast, beneficial bacteria, ug uban pa).
Si Irina Romanchuk, representante nga direktor sa siyentipikanhong buhat sa Technological Institute of Milk and Meat:
Sa sini nga kaso, sigurado ka nga ang imo lawas magabaton sang mapuslanon nga mga sangkap nga kinaandan sa kefir.
Komplikado ang klasikal nga teknolohiya sa paghimo sa kefir. Ang mga producer, aron mapadali ang ilang trabaho, kasagaran maggamit sa lebadura dili sa fungi sa kefir, apan sa mga kulturanhong linalang sa bakterya sa lactic acid, sa ingon dili makab-ot ang gikinahanglan nga hitsura ug lami nga iya sa kefir.
Unsaon nimo pagsulti sa tinuod nga ilimnon nga asukar?
Ang bugtong paagi alang sa usa ka mamaligya sa pagpalit sa tinuod nga kefir mao, bisan unsa ka gamay, aron mabasa pag-ayo ang label sa pakete.
Sa komposisyon niini nga kefir gipasabut - gatas (gatas nga uga ang gitugotan), kefir lebadura (gihimo kini base sa kefir fungus).
Ayaw paghatag sa mga pamaagi sa pag-advertise. Kon ang komposisyon sa baylo sa pag-ferment sa kefir gipakita - "puro kultura", nan kini masaligon nga miingon nga kining produkto walay labut sa kefir.
Dugang pa, gidili ang pagdugang sa bisan unsa nga mga tina, mga preservative o mga stabilizer sa kefir.
Kung ang komposisyon nagpakita sa "purong kultura", nan kini dili tinuod nga yogurt.
Sukad sa tingpamulak, paliton lang ang kefir sa mga tindahan
Sa gawas sa bintana ang adlaw magpainit, ang temperatura mosaka. Apan kon ang mga tigbaligya sa mga produkto sa dairy andam na sa mga merkado alang niini, kini wala mahibaloi. Ang Kefir gitipigan sa temperatura nga 0 ngadto sa 6. Ang bisan unsang pagtipas magdala ngadto sa usa ka pagdugang sa gidaghanon sa patubo o microorganisms. Sa bisan unsang kaso, ang yogurt nawala.
Kung unsaon pagtino ang peke nga lana, ice cream ug gatas nga gipamub-an.
Ice cream gikan sa lubi
Ang tanan mag-ingon nga ang usa ka plombir usa ka bug-os nga lahi nga palami sa sorbetes, talagsaon nga makatilaw. Apan ang pagpangita og tinuod nga silyo usa ka problema. Ang nag-unang kalainan tali sa usa ka pagpuno ug uban pang matang sa ice cream mao ang tambok nga sulod niini, kini kinahanglan labing menos 12%. Pinaagi sa teknolohiya, kini nga tambok gihatag sa tambok sa gatas. Apan, sumala sa panukiduki sa DC "UKRMETRTEST-STANDARD", kasagaran sa pagpuno lamang 60% ang tambok sa gatas, ug ang nahabilin nga 40% - utanon. Apan adunay mga talagsaon usab nga mga kaso sa dihang ang ice cream mao ang 100% nga tambok sa lubi.
"Natago nga gatas" nga walay gatas
Aron mahimo ang tinuod nga gatas nga gatas, kinahanglan nimo ang taas nga kalidad sa gatas ug maayo nga mga ekipo. Mas barato kini sa paghimo sa "condensed milk" pinaagi sa pagsagol sa powdered milk uban sa asukar ug tambok sa utanon. Unsa, sa baruganan, ang kadaghanan sa mga tiggama.
Ang tambok sa lubi gidugang sa komposisyon. Sumala sa pag-eksperimento sa gatas nga gipatuman sa SICE NPE TEST, ang bahin sa tambok sa utanon sa pipila ka mga marka nag-abot sa 95%.
Sa lana - tambok gikan sa kahoy nga palma
Ang mantikilya usab "mga sala" nga adunay tambok sa utanon. Dili tanang tiggama nagpakita sa ilang mga label nga sa produkto, uban sa tambok sa gatas, adunay usab nga lubi. Apan, karon ang mga prodyuser sa Ukraine, sa pakigbisog alang sa pumapalit, nagsugod na sa pagpakita sa tinuod nga komposisyon sa produkto nga gibaligya.