Sa tanang panahon gituohan nga ang mga uhong - kini usa ka sulundon nga kapilian alang sa pag-pickling. Sa atong rehiyon, kining mga fungi kanunay nga abunda. Ug alang sa eksperyensiyado, ug alang sa nagsugod nga uhong namunit sa mga uhong usa ka kalipay. Unsa ang sekreto? Ug walay hingpit nga tinago, ang mga uhong lang ang motubo sa dagkong mga grupo. Sa atong nasud makita nimo ang pipila ka matang sa mga uhong: yellow, peppery, tinuod (hilaw), aspen ug itom.
Sa unsa nga paagi sa pagkolekta uhong?
Bisan kon moadto ka aron sa pagkolekta sa mga uhong sa unang higayon, nan dili nimo malibug ang mga uhong uban sa laing mga uhong. Sa kinatibuk-an, ang mga uhong adunay daghang mga imitator ug kaluha. Ang ilang kalainan sa kolor ug sa gitawag nga mohnatushkah sa mga sulud sa kalo. Kasagaran, kini dili inila ug maluho sama sa tinuod nga uhong uhong. Pananglitan nga hugot nga podgruzdki, pananglitan, nagpakaaron-ingnon lang. Sila adunay usa ka uga ug hapsay nga ulo, nga walay mohnatushkas, ug bisan dili kini laya. Ang usa ka tinuod nga uhong nagmantala sa usa ka manipis nga bead nga juice, nga humot kaayo nga mahait ug mahisama sa dugos pinaagi sa pagkaipit niini. Kasagaran kini anaa sa cilia sa mga palid nga gibawog.
Ang usa ka tinuod nga mackerel o hilaw nga sumala sa lami ug lami niini mao ang una. Kini adunay usa ka puti o cream-yellow nga kalo. Ug sa kini nga kalo may pipila ka mga tubigon nga mga dapit. Mahimo usab nimo makita ang ngilit sa gilad nga mga ngilit. Ang duga sa gatas puti, apan sa kahanginan nahimo kini nga yellow-gray sa usa ka higayon. Sa mga lasang sa birch ug pine-birch gikan sa Siberia ngadto sa Europe makit-an nimo ang tinuod nga uhong. Apan kon gusto ka nga makakita og dalag nga uhong-uhong, nan kinahanglan ka magsugod sa pagpangita sa naandan nga spruce o fir-fir forest. Ang kalo sa yellow nga uhong adunay diyametro nga 5 ngadto sa 15 sentimetro. Makita usab nimo ang ingon nga usa ka fungus sa Europe ug sa Far East. Angay nga hinumdoman nga kining makaon nga mga uhong adunay conditional, tungod kay kini mahimong kan-on lamang sa asin nga porma.
Ang pagpangita sa itom nga uhong magsugod sa Agosto. Nag-una kini sa nagkalainlaing mga lasang ug birch. Gikan sa uban nga mga matang sa niini nga mga fungi kini lahi sa gidak-on. Ang itom nga uhong mahimong adunay usa ka kalo nga may 20 sentimetro ang diyametro. Kini kaayo nga dasok ug unod, may brown, halos itom nga kolor. Aron mag-pickle itom nga uhong, kini kinahanglan nga una nga lutoon. Hapit sa samang higayon, ang usa ka uhong aspekto nagtubo nga may itom nga puthaw. Ang ingon nga usa ka uhong makita diha sa umog nga mga kahoy nga aspen gikan sa Agosto ngadto sa Septyembre. Kini gipalahi sa usa ka puti nga kalo nga adunay mapula-pula o masanap nga mga bulok. Ang mga uhong nga paminta adunay ingon nga ngalan tungod sa usa ka rason. Kini dali nga makapuli sa panimpla. Kini nga uhong namala, yuta ug gidugang ngadto sa nagkalainlain nga mga pinggan ingon nga mustard. Siyempre, ang hilaw nga uhong mas komon, ug dili kinahanglan nga dugay nga pangitaon kini. Kung ang ting-init dili kanunay nga bug-at nga ulan, nan ang ani sa uhong gihatag. Sa sayong bahin sa Septyembre, mahimo ka nga mangayam alang sa mga uhong. Adunay duha lamang sa labing komon nga matang sa pickling nga uhong. Karon atong hisgotan ang duha.
Bugnaw nga pag-pickling
Bahin sa lola
Ang tanan nga mga uhong nga imong gidala gikan sa lasang, kinahanglang imong hugasan ug timbangon. Alang sa usa ka kilo nga uhong kinahanglan nimo duha ka kutsara nga asin. Ang usa ka magtiayon nga mga adlaw nga uhong kinahanglan nga magbabad, samtang kanunay nga mag-usab sa tubig. Pananglitan, kung nakahugas ka og tulo ka kilo nga uhong, kinahanglan nimo ibubo ang 600 g nga tubig sa kaldero, ibutang ang 6 ka cuchara nga asin (nga walay slide, ug sa daplin) ug mga uhong. Sa higayon nga ang mga uhong pabukalan, gikinahanglan nga ibutang ang paminta ug bay dahon sa pan. Ang mga uhong kinahanglan nga itago sulod sa kap-atan ug lima ka mga minuto. Sa diha nga ang mga uhong andam na, kini kinahanglan ibubo sa usa ka colander, samtang magtipig sa pickle, kinahanglan nimo kini. Human mapul-ong ang mga ubas, ibutang kini sa mga tadyaw nga may ahos, dill ug mga dahon sa currant. Bisan kon ang mga uhong nahubsan, siguruha nga ibutang kini sa gamay nga colander (pinaagi sa mata, usa ka pinch). Human ibutang ang mga uhong sa mga lata, pun-a kini sa brine. Ibabaw sa usa ka payong dill ug 2 ka kutsarang kaniwang lana, aron dili mapasa ang hangin. Mao kana ang tibuok nga sekreto!
Buweno, mao kung giunsiyo sa mga lola sa lola, natun-an na namon, karon atong ikonsidera ang laing resipe alang sa bugnaw nga salting.
Sa dili pa nimo isabwag ang mga uhong, kinahanglang imong kuwentahon ang usa ka yano nga pormula: gikan sa kinatibuk-ang gibug-aton sa mga uhong kinahanglan nimo nga 4% nga asin. Sa kinatibuk-an, matag kilo nga uhong kinahanglan nimo ang 40 gramos nga asin. Pinaagi sa tradisyon, sa pag-asin sa mga uhong, kinahanglang gamiton mo ang oak nga kahoy nga baril. Apan, kung gusto ka nga mag-pickle sa pipila ka mga kilo sa uhong, nan ang naandan nga salamin nga mga tadyaw maayo. Hinumdumi nga sa salting ang labing importante mao ang husto nga ibutang ang mga uhong. Sa ubos sa mga banga kinahanglan nimo ibubo ang asin, dugang alang sa kahumot nga atong ibutang ang mga dahon sa cherry, horseradish, currant, dill puno sa mga tumoy ug usa o duha ka cloves nga ahos (hiniwa). Aron mahatag ang lami sa uhong, mahimo nimong idugang ang dahon sa laurel, apan dili kini gikinahanglan. Dayon ipakaylap ang mga uhong uban ang mga takup sa ubos, unya dugangi ang 2-3 nga mga gisantes ug asin sa usa ka layer. Karon i-usab ang tanan nga imong nabuhat, nga mao, ibutang pag-usab ang samang lumbay ug hangtud nga mapuno ang bangko. Ang tumoy sa mga uhong tabonan sa mga dahon sa currant ug cherry. Ug hinumdomi, sa dili pa nimo ibutang ang mga uhong sa mga lata, kinahanglan silang ibubo sa usa ka colander pinaagi sa mata. Sa higayon nga ibutang ang mga uhong, pun-a kini sa brine. Karon ibutang ang taklob sa garapon ug kini mas maayo kon kini mas gamay kay sa liog sa garapon, ug kon ikaw modesisyon sa pag-asin sa mga uhong sa lain nga sudlanan, mahimo nimong tabunan ang mga uhong nga adunay plato. Gikan sa taas kinahanglan nga ibutang ang luwan, mahimong kini usa ka timbang, usa ka sudlanan nga adunay tubig o bisan unsang bug-at nga butang. Human sa tanan nga mga pamaagi, ipaubos ang mga uhong ngadto sa basement o refrigerator. Ang labing lamian nga mga uhong nga ginakaon mahimong kan-on sulod sa usa ka bulan o tunga. Niining paagiha makahimo ka sa paghaplas sa tanang klase sa duga. Apan sa unsa nga paagi sa pag-asumong uhong - init o bugnaw nga paagi - mao kini ang negosyo sa hostess.
Hot pickling
Ang mga uhong sa panahon nga may ahos, duga, sibuyas ug dill, pagtabon ug pagbutang sa ibabaw. Busa pagpabilin sa bugnaw nga tubig uhong kinahanglan nga mahitungod sa usa ka semana. Human nga ang mga uhong mahimo na nga sulayan.
Apan kung kinahanglan nimo nga mag-pickle sa daghan nga mga uhong, dayon ibutang kini sa usa ka mesh nga sudlanan, nga hinimo sa stainless steel ug sa kasagaran gamiton alang sa blanching, ug lutoon kini sulod sa pipila ka mga minuto sulod sa 20 minutos, ug hinumdumi nga ang tubig kinahanglan nga salted.
Sa diha nga pagluto sa tubig, makita ang bula, kinahanglan kini kanunay nga makuha. Sa diha nga ang mga uhong maluto, ilabay kini sa grate ug ibilin ang tubig aron mahubas. Human niana, ang mga latigo maaslom sama sa bugnaw nga pamaagi sa pag-pickling. Apan, kon adunay daghang mga uhong, nan ang asin kinahanglang ibutang dili sa 4, apan sa 6% sa kinatibuk-ang gibug-aton sa mga uhong. Busa ang mga uhong mahimong andam sulod sa kawhaan ug lima ka adlaw. Labing maayo alang niini nga pamaagi sa salting mao ang angay alang sa itom nga uhong.