Ang katapusan nga yugto sa pagporma sa nasudnong linuto sa Ukraine moabut sa sinugdanan sa ika-19 nga siglo. Apan sa sayong mga panahon sa pagporma niini kini lahi sa gamay nga kasilinganan sa kasilinganan sa Belarus, Rusya ug Polako. Kini nalangkit sa kamatuoran nga ang nagkalain-laing mga teritoryo sa karon nga panahon sa Ukraine sa dugay nga panahon kabahin sa Poland ug Russia, ingon man usab sa ubang silingang mga estado (Hungary, Romania, Poland ug Lithuania). Makapatin-aw kini sa sukaranan nga mga kalainan sa nagkalainlain nga mga pinggan nga popular sa lainlaing mga rehiyon.
Giunsa pag-umol ang lutuin sa Ukraine?
Ang kusina sa Ukraine gilangkob na sa nahimo nga mga elemento sa culinary culture sa nagkalain-laing mga rehiyon. Ang Ukraine usa ka dako kaayo nga teritoryo, ug ang mga elemento nga gigikanan sa kusina lahi kaayo. Ang nagpuyo nga mga nasud, nga lakip niini mao ang mga Tatar, Hungarians, Turk, Griyego, Moldova, mitampo sa ilang "lami" sa mga plato sa Ukraine. Apan bisan pa sa dako nga gidaghanon sa mga butang nga naimpluwensyahan, ang lutuian sa Ukraine naporma nga managsama ug alang sa daghang mga produkto nga gigamit sa pagluto, ug pinaagi sa pamaagi sa pagproseso niini nga mga produkto. Human sa pagsulong sa Golden Horde (ang pagsulong sa Tatar-Mongol), nawala ang koneksyon sa mga tradisyon sa Old Russian cuisine.
Ang mga pamaagi sa pagluto sa German ug Hungarian culinary specialists ug sa teknolohiya nga mga aspeto sa Turkish ug Tatar nga pagkaon nga harmoniously gidugtong sa uban sa Vukrainian linutoan. Labaw sa piho, ang lunsay nga Turkic nga pagluto sa mga produkto sa lana sa Ukraine gitawag nga "smeared." Ingon sa usa ka lagda, ang mga sibuyas nga pinirito dinhi ug lainlaing mga utanon sa wala pa kini idugang sa borsch. Apan ang usa ka dako nga gidaghanon sa mga plato sa baboy nagkonektar sa linuto sa Hungary, sa Czech Republic, Slovakia ug Belarus sa lutu nga Ukrainian. Ang usa ka dili mapakyas sa pag-timan sa papel sa tambok sa utanon sa Ukraine, kay ang paggamit niini kanunay nga nahimamat dinhi. Dili lamang kini gigamit sa salted o aso nga porma, gigamit kini nga tambok alang sa pag-ihaw, pagkaon sa bisan unsang karne nga wala kini. Ang klasikal nga matam-is nga pastry - ang verguns nga gipaagi lamang sa tambok. Niini nga kusina, ang mga itlog daghan nga gigamit alang sa pag-andam sa mga pamahaw, ug alang sa pagluto sa lainlaing mga pie sa prutas.
Usa ka gamay mahitungod sa Ukrainian pastry
Pagkaon ug harina nga mga produkto - kini usa ka dako nga kapitulo sa lutu nga Ukrainian. Ang labing paborito nga matang sa pagsulay sa Ukraine mao ang presko. Gipauga sa us aka dugtong, nga adunay powder nga baking, custard. Ang balas ug puff pastry mas maayo nga gamiton alang sa paghimo sa matam-is nga pastries. Ang mga dumplings ug dumplings, greeks ug lemis mga national dish, nga giandam gikan sa usa ka batterless dough ug mga batan-on - vergones ug "stabby". Gikan sa harina nga patubo, ingon nga usa ka lagda, pagluto sa mga produkto sa pan, sama sa "palyanytsi" (tinapay), culinary nga bino (tinapay gikan sa harina sa trigo ug ang powder gikan sa berries sa viburnum). Ang harina sa trigo nagsilbing batakan alang sa pag-andam sa minasa. Dili kaayo kasagaran ang paggamit sa harina sa trigo nga gisagol sa buckwheat. Ang labing popular nga bugas mao ang dawa ug bugas (ang gitawag nga "Sorochin millet" o Saracen nga adunay usa ka timaan sa kinaiyanhon o pinulongan nga Arabian).
Paggamit sa mga utanon
Sa Ukraine, nahigugma kaayo sa mga utanon. Dinhi kini usa ka kinahanglanon nga bahin sa pinggan alang sa karne sa karne o ingon nga pagputol sa tambok. Ang labing popular ug posible nga isulti ang nasudnong utanon mao ang "Buryak" (beetroot). Gigamit kini ug gigamit sa labing komon nga mga porma. Ang quail beets mao ang nag-unang pagsinina alang sa kadaghanan sa borscht.
Ang ingon nga mga leguminous crops sama sa beans o lentils mga dugang nga mga additives sa borsch, o sila mahimo nga usa ka maayo nga side pinggan. Sa gihapon sa Ukraine sila gusto carrots, patatas ug kamatis. Ang mais naglihok isip usa ka suplemento sa nagkalainlaing mga salads o gilat-an lamang. Ang mga patatas kaylap nga gigamit sa lutuing Ukrainian, ug sa kasagaran kini usa ka kilid nga potahe sa porma nga puree nga gilat-an o pinirito nga karne. Ang gikuha nga starch gigamit sa pag-andam sa bunga jelly ug uban pang mga produkto sa confectionery.
"Kulto" sa lana sa utanon
Ang usa ka talagsaon nga pinggan sa Ukrainian nga linutoan nga walay paggamit sa lana sa utanon. Ang labing popular nga lana sa utanon mao ang lana sa sunflower. Base sa mga pamaagi sa pagproseso sa mga binhi sa sunflower, adunay duha ka matang: lana sa bugnaw ug init nga press. Sa karaang mga panahon, ang mga tawo naggamit sa baboy nga natunaw nga tambok (smalets), ug ang lana sa sunflower nagsugod nga gigamit nga bag-o pa lang, sa sinugdanan sa katapusang siglo. Uban sa kahumot sa fried sunflower nga mga liso, ang nagkalainlaing mga salads (vinaigrettes, berde nga salad nga adunay mga kamatis ug mga pepino) gigamit aron sa pagpadayon sa lana alang sa init nga stew. Ang bugnaw nga lana sa pag-adto sa frying ug baking process.
Pagpangandam alang sa mga pinggan
Gikan sa seasonings, una sa tanan gamiton ang sibuyas, ahos, dill, parsley, cumin. Ang suka kasagaran gigamit sa mga karne pinggan ug nagkalainlain nga mga salads. Sa matam-is nga pastries kanunay magdugang sa cinnamon ug cloves.
Popular nga mga Bunga sa Vukrainian Cuisine
Ang labing popular nga mga prutas sa Ukraine mao ang mga mansanas, mga peras, mga isla. Sila nga mga pies, magaluto sila sa hurnuhan, magluto gikan kanila. Ang mga nanigarilyo ug gooseberries gipabilhan pag-ayo isip hilaw nga materyales alang sa paghimo sa mga compotes ug icicles.
Pagproseso sa mga produkto
Kini angay nga mahibal-an ang usa ka nagkasagol nga paagi sa pagproseso sa mga produkto nga adunay kainit, ilabi na ang karne. Sa dili ka magsugod sa usa ka taas nga pag-init sa kainit, bisan kini pagpalong, pagluto o pagprito, pre-magluto sa pagkaon sa lana sa lana (kon kini nga karne, dayon hangtud makita ang usa ka magupok nga tinapay). Uban niini nga mga paagi sa pagluto sa mga pinggan sa Ukraine nga may kalabutan sa dagway sa mga utensil - sa tanan nga mga matang sa mga kaldero ug sa frying-pan, panaksan, mga copa ug glets (jugs).
Gikan sa pamaagi sa preliminary processing sa mga produkto, adunay usa ka pagpagawas sa mga shins, usa ka lino nga pagputol sa karne nga adunay kutsilyo. Ang kadagaya sa mga pinggan gikan sa nahugno nga karne-karne, stuffed roll, cobbles ug cutlets gipatin-aw pinaagi sa paghulam gikan sa German cuisine pinaagi sa lutu sa Poland ug sa Czech Republic. Sama sa bisan unsang kusina nga adunay taas nga kasaysayan, ang linutoan sa Ukrainian lahi kaayo sa mga rehiyon. Kung magdala ka sa Western nga lutu sa Ukraine ug sa Eastern Ukraine, nan kini lahi kaayo. Usa lamang ka matang sa borsch sa Ukraine nga sobra sa 30. Ang Borsch mahimong gilakip sa 20 ka mga sangkap, ang mga nag-unang mga - cabbage, beets, kamatis sa porma sa tomato paste o tomato juice.