Gipilit sa literal nga paghubad gikan sa Italiano nagpasabut nga "minasa". Ang iyang imbensyon (ug ang una nga paghisgot sa mga lab-as nga minasa nga gikan sa harina sa tubig nga makita bisan sa mga dokumento sa Roma) wala lamang nag-usab sa lutu sa Italy, apan naimpluwensya usab ang gastronomy sa kinatibuk-an. Dugay na kanhi, sa dihang walay mga makina nga giimbento, ang pasta gihimong yano. Ang minasa nga gibaligya ngadto sa usa ka nipis nga layer, ug dayon giputol ngadto sa mas o dili kaayo nga gilapdon nga mga gilis. Mao kini, ug hangtud karon. Apan kon ikaw adunay usa ka espesyal nga himan - usa ka makina alang sa paghimo sa pasta (nga usab magligid sa minasa ngadto sa thinnest layer) o usa ka lapping nozzle sa usa ka kombinasyon, nan kini dili lisud alang kanimo sa pagluto sa bisan unsang matang sa pasta sa mubo nga panahon. Hinuon, ang mekanikal nga makina alang sa pasta dili mahal, ang bugtong disbentaha mao nga lisud ang paglimpyo. Kini nagpabilin lamang sa pagdugang nga ang homemade pasta mas tam-is kay sa giandam nga pasta, ug ang proseso sa paghimo sa pasta mismo ug mga pinggan gikan niini mahimo nga usa ka pamilya o usa ka mahigalaon nga partido.
Sumala sa mga lagda sa culinary nga mga resipe sa pasta sa Italy, kini gihimo gikan sa durum nga trigo, sa Italy kini gimando pa. Dugang pa, ang mga Italyano nagkaon sa usa ka paste al dente, nga gamay nga wala luto. Kini usa ka maayo kaayo nga tinubdan sa mga komplikadong carbohydrates ug fiber sa pagkaon. Busa hugot namong girekomenda nga magdala ka og harina gikan sa durum nga trigo alang sa pagpangandam sa pasta (kini gihulagway pinaagi sa dili maayo nga grinding ug yellowish nga kolor, nga naghimo niini nga gamay nga sama sa mais).
Kini posible nga madugangan ang pagkamapuslanon sa pasta, nga sagad giandam pinaagi sa pagdugang sa mga itlog ug lana sa oliba, ug gitawag, matag usa, pasta tanan 'uovo, pagkuha sa hingpit nga bran o soy, ug inay sa tibuok itlog - mga protina lamang. Kini ang nag-unang bentaha sa pagluto sa balay: mahimo nimo nga usbon dili lamang ang lami sa sarsa, apan ang resipe, ug ang "porma" sa pagpilit mismo! Ang labing sayon nga paagi sa pag-impluwensya sa lami mao ang pag-usab sa gidaghanon sa mga itlog. Ang ilang gidaghanon mahimong gikan sa 2 ka piraso sa matag kilo nga harina ngadto sa 25 ka mga yolks alang sa samang kantidad. Sa ulahing kaso, kini usa ka tinuod nga hayag nga dalag nga itlog (nga, sa kasubo, tasty kaayo, taas kaayo ang kaloriya).
Mahimo nimo mabag-o ang lami ug kolor sa paste, pagsagol sa duga sa utanon o mga lamas diha sa minasa. Busa, ang spinach juice-mashed nga patatas maghimo sa paste berde, beetroot - purpura, carrot juice o saffron - orange, tomato puree - pula. Diha sa Paste, mahimo ka nga makadugang sa maayo kaayong mga nuts sa yuta o pula nga pepper. Sa Piedmont, ang nahugno nga mga truffles gigamit ingon nga usa ka piquant accent sa pasta. Kini mahal, apan mahimo ka nga makadaginot sa sarsa: kini nga pasta lamian ug wala magkinahanglan og bisan unsang mga additives.
Mga butang nga gidak-on
Sa porma ug gidak-on, gibutang ang Paste sa 5 nga grupo:
- Taas nga tinta (kini lingin ug patag, pig-ot ug lapad);
- Short paste (kini naglakip sa nagkalainlaing mga balhibo, fusilli ug rigatoni);
- Pad nga sabaw (gamay nga piraso sa lainlaing mga porma);
- Gipilit ang komplikado nga porma (farfalle (pana), mga kabhang ug uban pang "nindot" pasta, nga dili lamang makahimo sa tasty, kondili usab pagadayandayan ang mga salads nga pasta);
- Pasta nga adunay pagpuno (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "creative dumplings");
- Spagetti (spaghetti) - ang labing bantog nga tag-as nga manipis nga manipis (mga 25 sentimetros ang gitas-on ug 1-2 mm ang diyametro), ang sulundon sa classic ug light tomato sauces;
- Linguine (linguini) - usa ka taas, makitid ug patag nga tinta nga may gilapdon nga 2 mm. "Flat nga spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - patag nga panit 4-6 mm ang gilapdon. Maayo kaayo sa mga sarsa sa karne o alang sa pagluto. Ang Narrower Tagliatelle (3 mm) gitawag nga thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - flat tapes nga may gilapdon nga 8-10 mm. Ang baga nga creamy o kamatis nga mga sauces angayan alang niini;
- Papparedelle (papardelle) - dako kaayo (hangtod sa 15 mm) ug usa ka taas nga paste sa Tuscan. Maayo alang sa pagluto ug uban sa baga nga mga sarsa;
- Lasagna (Lasagna) - ang kinatibuk-an. Ang mga gidak-on nga dili regulated, ingon sa tanan nga giputol lasagna ubos sa ilang mga porma alang sa linuto sa kalaha. Ang maong mga lut-od una nga gilat-an, ug dayon gisudlan sa karne o cream sauces, utanon, uhong, keso ug minced nga karne o bechamel sauce ug nagluto;
- Farfalle (farfalle) - "mga alibangbang" o "pana";
- Bucatini (bucatini) - ang gitawag nato nga macaroni, baga nga taas nga mga tubo. Labing popular sa Roma;
- Fusilli (fusilli) - mga spiral sa lainlaing diameters (3-8 mm). Hingpit nga paghupot sa sauces, nga angay alang sa salads. Ang labing komon sa amihan ug sentral nga Italya;
- Penne - mubo nga ribbed slanting cut pipe (balhibo). Universal format, hingpit nga porma ug sulundon alang sa linuto sa kalaha;
- Rigatoni (rigatoni) - mubo nga corrugated tul-id nga cut tubes. Ang Thinner rigatoni gitawag nga tortilloni, lapad kaayo (2-3 cm) - cannelloni - gigamit alang sa stuffing;
- Tortellini (tortellini) nga kaamgid sa atong mga dumplings, nga ang mga nasikop niini giapil sa usa ka matang sa bud. Labing maayo nga sugdan kini sa hilaw nga ricotta o spinach, ang mga tambal niini gamay kaayo. Adunay gamay ug mas dako;
- Raviolli (ravioli) - gagmay nga mga dumplings nga porma sa ellipse o square. Ang pinakapopular nga pagpudpod mao ang manok nga minarok sa parmesan, parsley ug spinach, apan mahimo nimo ang tanan nga butang. Sagad nag-alagad uban sa pesto sarsa. Sa una nga fried maayo nga pagdugang sa sabaw.
Ang bino ug pasta
Ang pinakayano nga mga resipe sa mga pinggan ug mga resipe sa Italyano pasta naglakip lamang sa pipila ka mga sangkap: lana sa oliba, ahos, spinach. Kini labing maayo nga haum alang sa kahayag, mahumot nga puti nga mga bino, sama pananglitan, ang orihinal nga Italyano nga brand sa pino grigio nga may usa ka sitrus nga situm ug mga timaan nga mga nota. Ang Pino grigio hingpit nga nahisubay sa mga vegetarian pastes nga adunay berdeng mga utanon ug mga nut.
Ang mga puti nga mga wines mao ang labing maayong dugang sa mga salad nga adunay pasta. Pananglitan, ang pasta nga adunay seafood ang haum sa panit, halimbawa, prosecco. Ug i-paste ang pasta nga may halang nga sarsa, mag-alagad sa halang ug lig-on nga puti nga bino. Sa pag-classic sa mga lapad nga itlog nga noodles, ang duha nga puti nga mga bino nga adunay mga nota sa citrus ug mga pula (ilabi na nga maayo alang sa pasta nga may kaalam ug mga uhong) ang angay.
Ngadto sa ravioli, ang bino gipili base sa pagpuno. Alang sa utanon, ang puti nga puti nga mga bino gikuha, alang sa keso ug karne - bug-at nga puti, sama pananglit, nagkalayo, o pula nga pula (valpolicella). Apan wala'y malisud nga mga lagda. Pananglitan, ang Ravioli nga may spinach nindot nga mahugasan uban sa pulang sparkling nga lambrusco. Gilain kini nga gikinahanglan sa pag-ingon mahitungod sa pasta nga adunay mga kamatis o pesto sarsa. Ginauyunan kini sa pula nga mga bino, apan dili kaayo bug-at, nga mobati sa tam-is nga lami sa sarsa. Ang Chianti o merlot buhaton. Sila mahimo usab nga ipakaon sa carbonara. Sa pasta nga adunay mga kamatis, karne ug mga soriso sagad idugang. Dayon ang pula nga bino kinahanglan nga mas puno ug lig-on - gikan sa habagatang mga rehiyon. Kon magluto ka pasta nga adunay keso, nan ang pagpili sa bino magdepende sa matang sa keso. Ang Ravioli nga adunay ricotta nagsilbi nga adunay puti o pula nga pula. Ang mga pan nga gipasukad sa lisud, mahait ug asul nga mga keso, sama sa Parmesan o Gorgonzola, nagkinahanglan sa gamhanan, puro nga mga red wine: Barbaresco, Shiraz. Maayo ang mga wines sa Sicilian. Sila usab hingpit alang sa pasta al fenno - nagluto sa oven.
Ang minasa sa pagluto
Una, magdesisyon kon gusto nimo ang usa ka maniwang o itlog nga minasa. Sa unang kaso, kinahanglan mo lang ibubo ang usa ka gamay nga tubig ngadto sa harina. Mahimo ka makadugang sa usa ka gamay nga humok sa lisud nga harina, mahimo - semolina (sa usa ka ratio sa 3: 1). Alang sa pagsulay sa itlog, kinahanglan nimo ang lana sa oliba ug mga itlog. Usahay ang mga itlog dili mga bug-os nga mga itlog, apan itlog nga mga itlog o usa ka sinagol nga mga itlog ug mga yolks sa ratio nga 1: 3. Dayon ang hinapos nga pasta adunay mas tin-aw nga lami, ug ang pinggan nahimong labaw kalorado ug makapatagbaw.
Ang teknolohiya sa pagmasa sa pagsulay parehas alang sa duha ka kapilian. Pag-aybis sa gi-agi nga harina nga may slide, himua ang usa ka funnel sa tunga, ibubo ang likido niini. Ang knead magsugod gikan sa mga kilid ngadto sa sentro. Ang tanan nga mga sangkap kinahanglan nga anaa sa temperatura sa lawak. Pag-agas sa minasa, sa matag pagtuyhad niini, labing menos 20 ka minutos, diin ang masa kinahanglan nga mahimong uniporme, pagkamaunat ug hugot. Kung naghimo ka og usa ka kolor nga Paste, pakiho ang suplemento nga tubig o mga itlog. Mahimo nimo itugyan ang pasiunang yugto sa pag-andam sa pagsulay sa kombinasyon, apan among gisugyot nga maninguha nga dad-on kini sa "kondisyon". Natapos ang pagsulay, paghulma sa bola, pagtabon sa tualya ug "pahulay" sa temperatura sa lawak sulod sa 40 minutos. Dayon i-roll ug putlon kini gamit ang usa ka makina o manwal, nga naghatag sa gitinguha nga porma. Ayaw kalimot sa pag-andam sa usa ka dapit alang sa natapos nga pasta: kini kinahanglan nga limpyo nga gisablig uban sa harina. Mas maayo nga gamiton dayon ang minasa, apan ang sobra mahimong tipigan sa usa ka sudlanan nga silyado sa freezer (dili molapas sa 3 ka adlaw).