Kasaysayan sa pinggan
Ang katigulangan sa modernong mousaka usa ka pinggan nga gitawag og Magum, ang resipe nga gipreserbar sa Arabic cookbook sa ika-13 nga siglo. Kining karaang pagkaon nga susama sa klasiko nga itlog sa Gresya. Kini nga libro usab naglangkob sa usa ka resipe alang sa "musakhan" - usa ka pagkaon nga gipanag-iya sa Lebanese nga linutoan ug giandam sa atong mga adlaw sa Middle East. Bisan pa, kini wala'y labot sa klase nga resipe.
Dili posible nga ibutang ang hustong petsa alang sa dagway sa moussaka. Gituohan nga kini makita sa kaadlawon sa pagluto sa karaang Gresya. Busa, ang kasaysayan sa niini nga pinggan mga tulo ka libo ka tuig ang panuigon. Sulod sa daghang mga tuig ang teritoryo sa Gresya nailalom sa yugo sa mga Turko, nga dili magdala dili lamang sa ilang kultura, kondili usab sa nasudnong mga tradisyon sa pagluto. Ang lut-od sa taga-Sidlakan gipahiangay sa mga kahigayonan sa kadagaya sa Mediteranyo, nga mitultol sa pagtungha sa moussaka.
Sumala sa usa ka bersyon, ang pulong nga "moussaka" naggikan sa Arabiko nga "musaqqa", nga nagpasabut nga "chilled" (ang verb nga "saqqa" - nga pabugnawan). Sa mga nasod sa Arabia, kini nga pinggan gitawag nga usa ka bugnaw nga salad sa kamatis ug aubergines, nga susama sa usa ka Italian caponate. Adunay usab ang usa ka sugilanon nga ang "moussaka" nagpasabut nga "makahimsog", diin tukma kaayo nga nagpakita sa pagkadaiya sa pinggan.
Mga gamit sa pagluto moussaki sa nagkalain-laing mga pagkaon sa mga tawo sa kalibutan
Ang lami nga mga kalidad sa Turkish ug Greek moussaki lahi kaayo. Ang mga Turk imbis nga mga eggplant naggamit sa zucchini o bisan ang mga gisantes, ug ang mga produkto giluto tanan, ug wala gibutang ang mga lut-od. Sa Moldova, ang sama nga pagkaon giluto nga katunga sa karne nga katunga sa mga utanon, bisan pa adunay usa ka tibuok nga moussaka nga utanon. Apan ang Bulgarian nga bersyon sa pinggan ang tanan nga matang sa casserole minced meat nga adunay mga patatas. Ang Greek moussaka nahisama sa usa ka Bulgarian nga "gyuvech", nga nagkahulogang "freebie".
Sa Gresya, ang usa ka moussaka usa ka puffed casserole nga gama sa nating karnero, kamatis ug mga itlog nga puno sa puti nga sarsa. Ang Balkan nga bersyon sa pinggan (sa Romania, Serbia ug Bosnia) wala maglakip sa paggamit sa aubergines - imbis nga magdugang sa hinog nga kamatis. Dili talagsaon ang uban pang mga utanon ang idugang sa moussaka - mga sibuyas, cabbage, zucchini, patatas. Sa Croatia, dugang nga noodles ug uhong ang nadugang.
Resipe sa classic Moldovan moussaka
Aron sa pag-andam niini nga pinggan kinahanglan nimo ang mga talong, sibuyas ug kamatis, nga giandam nang daan ug gihugasan. Ang kordero mao ang labing komon nga sangkap niini nga bersyon sa moussaka, dili kaayo kasagaran nga karne, ug dili kaayo kasagaran - baboy. Ang ratio sa karne ug mga utanon kinahanglan nga 1: 1. Ang gihugasan nga karne giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso, sama sa goulash, ug ang mga utanon - sa mga lingin. Usahay sa moussaka Dugang pa sa bisan unsa nga cabbage, o patatas, o zucchini.
Dayon, sa greased nga porma, una ibutang ang mga talong, dayon kamatis, sibuyas, uban pang mga utanon ug ang katapusang lut-od sa karne, unya iuli pag-usab ang tanan nga mga lut-od. Human sa matag duha o tulo ka mga patong ang pinggan nga giasinan ug gipaagas sa mga panakot (ahos, bay dahon, parsley, dill, pepper sa yuta). Ang mga piraso sa karne inasinan ug gilain sa gilain. Ang katapusan nga layer sa pinggan kinahanglan nga utanon. Ang tanan nga kini nga topped uban sa utanon lana, sour cream ug gipadala ngadto sa hudno alang sa usa ka oras.
Ang pinggan giwahi sama sa cake sa cake aron ang mga lut-od dili mag-mix. Sa ibabaw, ang moussaka gibuboan nga duga gikan sa porma diin kini lutoon, gisablig sa presko nga mga hilba. Kaon kini nga pinggan nga init uban sa presko nga tinapay ug usa ka green nga salad.
Greek ug Cypriot moussaka
Ang talagsaon nga pagluto sa moussaki sa Gresya ug sa Cipro mao nga kini nga pinggan naluto ug nagsilbi sa mga kolon nga kulonon. Ang bersyon nga Cypriot sa moussaka giisip nga usa sa labing lamian. Ang tanan nga mga sangkap sa pinggan nga pre-fried sa lana sa oliba, nan sila gipundok sa kolon sa mga kolon ug puno sa béchamel sauce. Ang karne gigamit alang sa karne sa karnero.
Sa Gresya, ang usa ka moussaka sagad nga lutoon sa usa ka linuto sa kalaha nga adunay taas nga mga kilid, diin ang mga lut-od gibutangan og mga utanon (ang layer kinahanglan nga dako) ug karne, nga mag-agi niini nga mga lut-od. Dayon ang plato napuno sa puti nga gatas o sour cream nga sarsa ug gipadala sa oven sulod sa usa ka oras. Inay sa usa ka sarsa, usahay gamiton ang usa ka sinagol nga grated keso ug pinikpik nga itlog. Kini nagmugna sa pinggan nga usa ka lig-on nga humot nga panit.
Sa matag usa sa mga restawran sa mga nasud nga makatilaw sa moussaka magkalahi kaayo. Nag-agad kini sa mga gamit nga gigamit, nga nagkalainlain sa katakos ug tinguha, maingon man sa mga panakot, panimpla ug mga panakot nga idugang sa niini nga pinggan.