Asian culinary art - resipe itik sa balay sa Beijing

Ang uban kaninyo naningkamot sa usa ka Peking nga itik, nga giluto sa mga restawran sa Chinese cuisine ug tingali nakadayeg sa lami niini nga pinggan. Sa China, ang resipe sa pagluto itik sa Peking usa ka tibuok nga art. Gigamit ang nagkalainlaing mga gamit sa tinuig nga mga gamit: mga kawit alang sa pagbitay sa patay nga lawas, mga espesyal nga kahoy nga gisunog nga kahoy, mga himan alang sa pagbulag sa karne gikan sa mga bukog, mga panakot, nga dili makita sa among merkado.

Wala kami nagpuyo sa nasud sa Asia, nga puno sa mga tradisyon sa among mga katigulangan, ug wala kami nanag-iya sa ingon nga mga "kagamitan", mao nga among giandam ang langgam nga nagkonsiderar sa mga pinasahi ug mga katinuud sa luna sa Sobyet ug dili kini mas grabe alang kanamo.

Usa ka classic nga resipe alang sa pagluto itik diha sa Beijing sa balay

Sagol:

• langgam - gibug-aton hangtud sa 2.5 kg
• dugos - 3 tbsp. kutsara
• asin - nga makatilaw

Marinade:

• lana nga lana (gipulihan sa lana sa sunflower) - 1 tbsp. usa ka kutsara
• dugos - 1 tbsp. kutsara
• soy sauce classic - 2 tbsp. kutsara

Sauce "Hoysin" (gibaligya na nga andam na nga porma, apan kung wala nimo kini makita - mahimo nimo kini mismo):

• lana o lana sa utanon - 1 tbsp. usa ka kutsara
• soy sauce - 3 tbsp. kutsara
• bino o apple cider nga suka - 1 ka kutsarita
• ahos powder - 1 tsp.
• chilli powder - 1 tsp.
• asin - sa imong lami
• Ang panimpla sa Tsino nga "5 ka panakot" - nga makatilaw

Pagpangandam:

1. Gipahiran namo ang asin nga giandam sa langgam ug mibiya sulod sa 12 ka oras, aron ang asin makapalutaw sa panit ug karne;
2. Human niini nga panahon, kami nagaligo: kami nagkolekta sa usa ka dako nga kolon sa Nagabukal nga tubig ug hingpit nga ituslob ang patay nga lawas sa daghang mga higayon. Kung kini dili hingpit nga hingpit, ibubo gikan sa mga plato sa ibabaw. Human sa mga pamaagi sa tubig - uban ang mga tualya nga papel nga uga ang itik;
3. Pangita sa kabinet nga medisina sa usa ka syringe nga adunay usa ka lapad nga dagum ug sa nagkalainlaing mga dapit, paghimo sa mga ineksiyon sa hangin sa ilalum sa panit, nga nagbulag niini gikan sa karne;
4. Atubang tabuni ang patay nga lawas uban sa dugos ug himoa nga kini "pahulay" 1-2 ka oras sa temperatura sa lawak, pagkuha sa pag-atiman;
5. Aron makuha ang sarsa nga sarsa, isagol ang mosunod nga mga sangkap sa hustong gidaghanon: lana sa utanon, toyo, dugos, ug pag-uyog sa sinagol;
6. Ingon sa ming-agi sa 1-2 ka oras gikan sa panahon sa dugos nga pamaagi sa usa ka patay nga lawas sa usa ka pato, ang turno sa usa ka marinade moabut. Kini usa ka taas nga pamaagi, apan sayon. Kinahanglan nga pahiran ang karne sa soya honey sauce sa matag 30-40 ka minuto. Sa kinatibuk-an adunay 8 nga pagsubli, kini mga 4 ka oras, mao nga pag-atiman sa igo nga marinade;
7. Sa katapusan, sa diha nga ang lawas nga patay na andam alang sa hurno, gihimo namon ang mosunod nga pagtukod: sa usa ka lapad nga linuto sa kalaha, gibuboan namon ang tubig sa 1 ka tudlo (sentimetro 2), gibutang namon ang rehas sa ibabaw, gipahid kini sa lana nga may brush ug gibutang ang langgam sa ibabaw niini;
8. Sa dili pa ipadala ang among delicacy sa hurno - ipain kini sa 250 degrees. Karon ibutang ang sulod sa mga istraktura ug magaluto alang sa 40-45 minutos. Human niini nga panahon, pagpakunhod sa kainit ngadto sa 160 Celsius, paghulat sa laing oras. Sa paglabay sa panahon, ang langgam kinahanglan ibalik ug sa 30 ° C fry sa 30 minutos.

Kon gusto ka nga makakuha og tinuod nga itik sa Beijing, ayaw pagtan-aw sa "simple" nga mga resipe. Kini usa ka taas, usahay maluya, apan makapaikag ug dili komplikado nga proseso.

Resipe sa itik sa Beijing sa multivarka

Kon nasinati nimo ang resipe sa ibabaw ug nakahukom nga ang ingon nga "delicacies" sa pag-andam sa usa ka itik sa Beijing wala ka magkinahanglan, gusto nako nga mapayano ang tanan, ug sa samang higayon nga kaonon ang usa ka langgam - adunay kapilian. Ablihi ang multivarka ug basaha.

Sagol:

• weft
• tunga sa patay nga lawas, ang tanan dili tingali nga mahaum sa porma sa usa ka multi-
• dugos - 3 tbsp. kutsara
• asin sa lami

Ang bug-os nga gipulihan sa Marinade sa Khoisin sauce. Kung dili nimo kini mapalit, unya tan-awa ang resipe alang sa pagpangandam sa ibabaw.

Pagpangandam:

1. Rinse ug gibahin ang patay nga lawas. Scrub ang mga piraso gamit ang asin, ipadala sa refrigerator sulod sa 3 ka oras;
2. Nakakuha kami gikan sa refrigerator ug nagtabon sa dugos, mibiya sa 1 ka oras sa temperatura sa lawak;
3. Karon kinahanglan nimo nga pahiran ang mga hiwa nga hiwa sa khoysin. Biyai ang langgam sa lamesa alang sa laing 1-2 ka oras;
4. Ibutang ang mga piraso sa karne sa porma alang sa multivarka, pun-a ang tubig sa 2/3 sa mga piraso, idugang ang 2-3 ka kutsara nga soy sauce ug vegetable oil, ug i-turn sa "Quenching" mode sulod sa 2 ka oras. Kung ang karne hilabihan nga malingaw, samtang magpabilin nga mapintas - dayon modako ngadto sa 3.

Siyempre, kini dili mahimo nga usa ka hingpit nga kapuli sa tradisyonal nga resipe sa pato sa Peking, apan aron kini makalipay nga kutob sa mahimo, ang oras sa pagluto nga sa makadaghang higayon dili kaayo - madali. Maayo nga kahinam!