Talagsaong bahin sa lutuhe sa Azerbaijani

Ang lutu sa Azerbaijani kaamgid sa ubang mga Caucasian nga mga linalang - ang susama nga matang sa hearth (tyndyr), mga plato, mga hilaw nga materyales sa pagkaon, apan batok sa kasinatian niini, kini nag-umol sa kaugalingong menu ug, sa kinatibuk-an, usa ka lahi nga lahi sa lami. Ang nag-unang komposisyon sa nasudnong lutuing Azerbaijani talagsaon. Bisan pa niana, dunay talagsaong mga bahin sa lutuhe sa Azerbaijani.

Ang mga pinggan sa Azerbaijani kasagaran adunay mga ngalan sa Turkic, apan pinaagi sa pagluto ug pagtilaw sila sama sa Iranian nga linutoan. Human sa tanan, sa 3-4 siglo BC. Ang Azerbaijan nakadaug sa mga Sassanid, kinsa maoy nagtukod sa pinakalig-on nga estado sa Iran. Ang pagtunga sa kultura ug pyudal nga relasyon sa mga nasud nahitabo dungan. Hinaut nga sa wala madugay ang Azerbaijan naluwas sa pagsakop sa mga Arabo sa ika-8 nga siglo, ang pagtukod sa Islam, ang pag-atake sa mga Turko sa ika-11 ug ika-12 nga siglo ug pagsulong sa mga Mongol, apan kini wala makaapekto sa kultura sa Azerbaijan nga nagpreserba sa tradisyon sa Iran. Dugang pa, sa 16-18 nga mga siglo ang Azerbaijan kabahin sa Iran - kini usab misamot sa impluwensya sa Persia.
Ang kamatuoran nga ang Azerbaijan nabungkag gikan sa ika-18 nga siglo ngadto sa tunga-tunga sa ika-19 nga siglo ngadto sa daghang gagmay nga mga pamunoan - mga khanate - nakatampo sa pagkonsolida sa pipila nga mga tradisyon sa rehiyon sa kusina, nga nakalahutay ug nagpugas sa adlaw.
Sa rehiyon sa Lenkoran-Talysh, sa Southern Azerbaijan, usa ka dula nga nagpakita sa mga prutas nga puno sa bukas, ingon man ang usa ka isda nga puno sa prutas nga nut nga giluto sa Tyndyr, usa ka talagsaon nga bahin sa lutuing Azerbaijani. Sa Northern Azerbaijan, diin ang impluwensya sa Turkic mas lig-on, ang pangunang plato hinkal. Sa dagkong mga siyudad, sama sa Baku, Shemakha, Ganja, sila nag-andam sa mga dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, ug rahat-lukum.
Ang kordero mao ang nag-unang karne sa lutu sa Azerbaijani, labi na ang karne sa mga nating karnero. Apan ang mutton sa Azerbaijan wala mag-okupar sa ingon nga dominanteng posisyon sama sa Uzbekistan. Dugang pa sa mutton, veal, karneng baka ug manok ang kasagaran gigamit, nga usa ka bahin sa lutuhe sa Azerbaijani ug ang kalainan niini gikan sa ubang mga Caucasian cuisine. Ang batan-on nga karne giluto sa usa ka bukas nga kalayo, nga kasagaran adunay mga acidic nga prutas - garnets, cherry plum ug cornelian. Kaylap ang mga pinggan gikan sa tinadtad nga karne.
Ang usa ka maayong dapit sa lutu sa Azerbaijan mao ang pagluto isda, nga mao usab ang talagsaon nga bahin niini. Ang bag-ong isda giandam ingon nga usa ka shish kebab gikan sa mutton sa usa ka bukas nga kalayo, nga puno sa prutas ug mga nut.
Ang mga prutas, mga utanon ug, labing importante, ang mga halang nga utanon ug mga utanon gigamit sa pagkaon nga kasagaran kay sa mga pagkaon sa Georgia ug Armenian, apan sa bag-ong porma. Kon sila magluto nga may mga itlog o uban sa karne, nan ang mga utanon mas daghan pa (kyukyu, ajabsandal).
Gikan sa mga utanon sa Azerbaijani nga pagpangaon karong adlawa mahimo nimo kanunay makita ang mga patatas (piti). Apan, wala pa gigamit ang nauna nga mga patatas sa Azerbaijani nga kan-anan. Kini gipulihan sa mga kastanyas. Human sa tanan, uban sa mga kastanyas, ang mga natural nga seasoning alang sa karne maayo nga pagkahiusa - bukid, sumac, tinapay.
Sa kinatibuk-an, sa lutu sa Azerbaijani, gigamit ang ibabaw nga mga utanon - mga eggplant, kamatis, tam-is nga sili. Sayon kaayo nga gamiton ang radish, carrots, beets. Apan daghang gigamit nga mga utanon ug berde nga mga utanon (asparagus, artichoke, chickpeas, mag). Ang mga mani ug prutas gigamit kanunay sama sa mga utanon.
Ang green nga sibuyas gigamit sa lutu nga Azerbaijani kay sa usa ka bombilya, ingon nga usa ka appetizer alang sa mga pinggan. Ayaw paggamit og hait nga ahos ug pag-alagad sa mga sibuyas. Daghang lainlaing mga panakot ang gigamit sa lutuing Azerbaijani, apan ang safron giisip nga labing importante ug paborito. Sa pagkatinuod, kini ang safron nga gitahud sa karaang Media ug Persia.
Gikan sa humot nga mga tanum, gigamit nga mga rose petals. Kini, sama sa paggamit sa mga kastanyas, nagpalahi sa lutuhe sa Azerbaijani gikan sa uban. Sa mga rosas, ang jam gilat-an, ang syrup gipugos, gihimo ang mga sherbet.
Ang nag-unang bahin sa lutu sa Azerbaijani mao ang kombinasyon sa mga lab-as nga mga produkto (humay, kastanyas, sporach) nga adunay mga acidic ug dairy nga mga produkto - usa ka kalainan sa presko ug asukar (dovga) makuha.
Daghang mga lutu sa Azerbaijani ang nagsumpay sa mga plato sa ubang mga nasud (shish kebab, pilaf, dolma), apan ang teknolohiya sa ilang pagpangandam lahi.
Ang nasudnong pilaf sa Azerbaijan adunay iyang kaugalingong mga pinasahi. Kini iya sa matang sa Iranian. Ang humay alang sa pilaf giandam ug nag-alagad sa lamesa nga gilain gikan sa ubang mga sangkap sa pilaf ug wala gani kini gisagol sa pagkaon. Ang kalidad sa humay nga pagluto nagsalig sa lasa sa pilaf, tungod kay ang humay naglangkob sa katunga sa gidaghanon sa tibuok nga pinggan. Sa diha nga ang pagluto sa humay dili kinahanglan nga lutoon, magtapad, apan kinahanglan nga ang ingon nga ang matag bugas puno na.
Ang pag-alagad sa humay kinahanglan nga gamay ra ang kainit. Gilain, apan sa samang higayon ang humay gipaon uban ang karne ug gilain ang mga utanon. Busa, nahimo ang bugas nga naglangkob sa tulo ka bahin nga naglangkob sa usa ka pinggan.
Nindot kaayo ang pag-inom sa tsa sa Azerbaijan. Nag-inom lamang sila sa itom, tsa nga tsa ug paggamit, sama sa Iran, espesyal nga pig-ot nga mga tasa nga porma sa pear.
Ang paggamit sa daghang mga utanon, mga prutas ug mga juices, mga batan-on nga karne ug mga produkto sa sour-milk, naghimo sa Azerbaijani nga pagkaon nga himsog ug himsog.