Ang una nga istorya mao kini. Ang Beef Stroganoff nagpakita sa kusina sa Rusya niadtong 1861. Ang una nga naghisgot, sa pagsulat sa usa ka pinggan nga karne nga stroganoff, mao si Elena Molohovets, kini nga resipe sa karne nga iyang gidala sa iyang libro sa mga resipe. Sa dugay na nga panahon, sa Imperyo sa Rusya, alang sa usa ka halangdon nga tawo, ang Count Strogonov, ang karne sa karne nga lutoon, dayon ang personal nga lutuin sa pag-ihaw giputol ang giasal nga piraso sa karne ngadto sa gagmay nga mga piraso, ug dayon gibubo kini sa usa ka sarsa ug gisilbi kini sa lamesa. Dinhi daw nagpakita ang resipe alang sa stroganoff sa karne.
Ubos sa punto niini nga sugilanon mao ang ikaduhang bersyon sa dagway sa karne sa stroganoff nga resipe. Sa usa sa mga lalawigan sa Novorossia nagpuyo sa usa ka tigulang nga gobernador nga si Strogonov, kasagaran iyang gikuha ug gibalibaran ang mga personal nga mga tigluto gikan sa trabaho, wala ako magdasig sa akong desisyon. Sa diha nga ang cook sa Pranses naghunahuna kon unsa ang misteryo sa elder nga si Stroganov, silang tanan alang sa tanan nga mga masakiton nga ngipon ug sa mga mahuyang nga mga apapangig. Ug dayon ang magluluto nga manlalaray nakahukom sa pagputol sa karne sa gagmay, maayo nga mga piraso, maayo ang pag-uwag niini ug pag-alagad niini uban sa usa ka panadya nga sarsa sa lamesa ngadto sa gobernador. Sumala sa kini nga sugilanon, ang gobernador nahimuot kaayo, ug kasagaran kini nga pinggan nagtratar sa iyang mga hamiling bisita.
Ang ikaduha nga sugilanon gibase sa mga memoir ni Tatiana Metternich, kinsa kanhi nagsulti nga si Count Stroganov didto sa Paris ug mibisita sa usa sa mga popular nga mga restawran. Gituohan niya nga ganahan ang restaurant ug ang lutuhe niini, ug nakahukom siya nga ipaambit ang iyang resipe sa restaurant chef. Sayon kaayo nga kini nga pinggan nahimong popular sa France. Bisan pa, kini nga bersyon sa pagpakita sa befstrogan mao ang pagduha-duha, tungod kay ang mga rekord sa niini nga resipe alang sa pagluto nga karne sa France nahibalik niadtong 1891, ug ang bantog nga restaurant nga gibisita ni Count Strogon gibuksan lamang niadtong 1896. Busa, kung unsa ang toohan o dili, aron masulbad ang tagsa ka istorya sa matag usa.
Sa unsa nga paagi sa pagluto karne stroganoff?
Ang beef stroganoff giandam gikan sa veal, kini posible ug gikan sa karne. Sa dili pa magluto, kinahanglan nimo nga hugasan ang karne, dayon ang gipili nga piraso sa karne kinahanglan putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso, mga 1.5 sentimetros ang gitas-on, ug dili sobra sa 0.5 sentimetro ang gilapdon. Ibutang ang frying pan sa stove, pag-init sa gikinahanglan nga estado, unya ibubo sa lana sa utanon ug tugoti kini nga initon sa makadiyot. Dayon hinay-hinay nga ibutang ang tinadtad nga karne ug fry hangtud sa usa ka mapula nga tinapay. Aron sa paghimo sa among kalan-on nga malumo ug juicy sa usa ka frying pan, kini gikinahanglan aron sa pagdugang sa usa ka gidaghanon sa tubig, ug himoa nga ang karne makita diha niini. Sa diha nga ang tubig sa frying pan gilat-an (evaporated), posible nga sa pagdugang sibuyas ug mga carrots ngadto sa usa ka frying pan kon gusto. Sa natapos nga salog sa karne, makadugang ka sa tomato o sour cream ug magpadayon sulod sa 30-50 minutos, dayon lima ka minuto sa dili pa magluto, kinahanglan nimo nga idugang ang asin ug paminta sa pagtilaw.
Walay usa nga resipe alang sa karon, alaot, dili. Sulod sa daghan nga mga katuigan sa paglungtad niini nga resipe, ang nagkalainlaing mga katawhan nag-usab niini ug nag-eksperimento sa proseso sa pagpangandam niini. Duol sa tinuod nga resipe alang sa pagluto befstroganov mao ang Pokhlebkin, siya gihapon mahibal-an kon unsaon sa pagluto sa karne sa karne sa stroganoff sa husto nga paagi. Dugang pa, human sa Pokhlebkin, walay bisan usa nga makatukod niini nga resipe nga mas klaro ug husto.
Pinaagi sa resipe Pokhlebkin, ang karne sa karne kinahanglan nga giandam gikan sa lumbar nga parte sa karne sa baka o dili kaayo tigulang nga karne. Ang karne giputol sa igo nga mga piraso, unya maampingon nga maayo. Dayon ang mga tipak gipamutol sa mga lanot sa tag-as nga mga piraso nga natural dili mas baga kaysa tunga sa sentimetro. Ang mga piraso sa karne nga hinay-hinay nga gibutangan sa harina nga gibutang sa harina nga gibutang sa usa ka wala'y init nga pagpainit nga pan. Ang proseso sa pagluto sa lana sa utanon wala'y duha o tulo ka minuto. Ang karne dugaon ug malumo. Diha sa mainit nga karne dugang nga sour cream, kamatis, asin, pepper ug sulod sa 20 ka minutos, ug usahay sulod sa usa ka oras ang karne nga adunay sarsa maluya tungod sa ubos nga kainit.