1.Sheya
Ang kalidad sa karne sa liog magkalahi gikan sa ulo ngadto sa lawas. Ang mas duol sa lawas, ang mas humok; Apan, wala'y daghang mga kahumok nga makaplagan bisan sa utlanan sa giputol-daghan kaayong tisyu nga pangdugtong. Busa, ang ingon nga karne mahimong putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ibutang, o apog alang sa mga tinadtad nga mga cutlet.
2. Maayo nga Ngilit
Kini nahimutang ubay sa tagaytay, gikan sa liog, naglakip sa 5 ka gusok. Mahimo kining maputol sa mga entrecotes o lutoon sa hingpit - ang duha mahimong maayo. Alang sa pagluto, girekomenda namong gamiton ang mga piraso nga may gibug-aton nga dili moubos sa 1.8 ka kilo ug tino nga adunay mga gusok, nga kinahanglang kuhaon sa dili pa mag-alagad.
3. Scapula
Adunay ubay-ubay nga tambok nga mga patong diha sa scapula, ug busa nagpabilin kini nga juicy bisan human sa pipila ka oras nga pagpalong. Pagpangit sa usa ka piraso sa scapula sa usa ka dako nga panaksan, unya dugangan sa toasted mga utanon, ibubo sa tubig, sabaw, beer o sa bino ug magluto hangtud nga humok. Mahimo usab nimo ibalik ang scapula ngadto sa usa ka roll ug magaluto.
4. Dughan
Ang usa ka piraso sa karne sa lamak nga maayo alang sa paghimo sa sabaw uban niini, borsch o uban pang matang sa dato nga Slavic nga sabaw. Dugang pa, kini mahimong gilat-an hangtud nga maluto sa sabaw, bugnaw ug mag-alagad uban sa mustasa. Ang pinakamaayo nga bahin sa brisket, nga may kartilago ug tambok, nahimutang sa tukma sa tunga-tunga sa giputol.
5. Tukma
Ang shank sa atubangan nga paa (shank) gibaligya sa iyang kaugalingon, ug ang paa sa likod sa likod, ingon nga usa ka lagda, usab uban sa usa ka podderkom - dayag, ang mga tigkuha sa mga karnero sa Russia mao nga kini daw mas makaiikag. Ang duha ug ang laing bahin nagkinahanglan og taas nga pagluto sa ubos nga temperatura. Ang hawanan mahimo lamang nga mapalong, ug gikan sa sungkod sa likod nga paa adunay usa ka maanindot nga jelly o hash.
6. Nipis nga Ngit
Kini nahimutang sa luyo sa usa ka baga nga kilid, kini nakakuha sa lumbar nga rehiyon. Ang maskuladong tisyu dinhi labi ka maambong kay sa talinis nga ngilit, nga gilibutan sa taas nga kalidad nga tambok sa lumbar ug dili kaayo angay alang sa mga steak (o mga steak - tawagan ang bisan unsang gusto nimo) ug pagluto sa usa ka piraso.
7. Lining
Ang karne nga nagatabon sa mga gusok, nga may mga tambal nga nagtambayayong. Sa pagbaligya, kini kasagaran gitawag nga mga gusok. Mahimo kini nga lutoon sa mga bukog, ug sa gawas, ug sa tibuok, ug putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso. Mahimo usab nimo nga linukot ang karne pinaagi sa usa ka grinder sa karne - ang mincemeat gikan sa sabsab nga mahimong juicy, dili kinahanglan nga makadugang sa tambok o lana.
8. Kaikag
Kining piraso sa karne tanan layered sa mga pelikula ug tambok, mao nga ang labing maayo nga buhaton niini mao ang paggamit niini sa pagluto sa sabaw. Dugang pa, ang panit mahimo nga malumo kaayo, dayon giligid ngadto sa usa ka linukot ug gibutang sa mga utanon. Ug kon andam na ang rolyo, puti kini nga manipis nga mga hiwa.
9. Tenderloin
Ang pinakamaayo nga piraso sa patay nga lawas sa karne, apan usab ang labing walay panimuot. Ang mga steak giandam gikan sa softloin, giputos ug giluto sa hingpit, ug sinugba nga karne. Kadaghanan sa steak sauces giimbento tungod lamang sa paghatag sa lami sa lami - dugang sa kalumo, dili kini makahatag.
10. Ang Shackle
Kini nga bahin nahimutang sa katapusang tulo ka mga gusok, libot sa pelvic nga bahin. Ang armlet adunay usa ka luag nga maskulado nga istraktura, nga gitaud sa tambok nga mga ugat - nga may mas dako o mas ubos nga frequency, depende sa kalidad sa karne. Gikan sa rim mahimo ka magputol sa mga steak, apan ang ilang pagprito nagkinahanglan og usa ka kahanas; mahimo usab kini nga stewed ug fried.
11. Ang Rump
Mahimo mong gamiton ang bisan unsang gusto nimo - alang sa pagluto sa usa ka dako nga piraso, aron maggiok sa manipis nga mga hiwa sa grill (sa dili pa kini kinahanglan nga ibalhin), alang sa minced nga karne ug alang sa stewing. Gikan sa rump, ang labing maayo nga Beef Stroganoff, usa ka maayo nga ragout sa Bolognese, usa ka maayo nga chili concasse - sa usa ka pulong, usa ka classic sa stewed dishes.
12. Ang buntog
Guntinga ang karne tali sa sacrum ug sa pelvic bone. Kini mapalong. Apan kini gikan niini nga bahin nga imong makuha ang hingpit nga Inahan nga sinugba nga Ingles. Gituto kini sa taas nga kainit sulod sa pipila ka mga minuto, ug dayon lutoon sa oven sa ubos nga kainit sa daghang mga oras. Kini usa ka talagsaon nga karne kon ikaw makakat-on unsaon sa pagluto niini sa tukmang paagi.
13. Ed.
Ang gawas nga bahin sa tunga-tunga sa paa. Ang pinakalambo nga bahin sa iyang tisyu sa kaunuran, ug busa ang labing rigid, naglangkob sa kinadak-ang porsyento sa connective tissue. Ang scep kinahanglan mapalong sa mga utanon sa dugay nga panahon. Ang pag-fry wala'y kapuslanan.
14. Ang pagsulay
Anaa sa sulod sa bat-ang. Kini usa ka piraso sa lami nga lamian nga karne. Pinaagi sa kalumo mahimong itandi sa usa ka baga nga sulab, ug sa labing malampuson nga mga kaso - bisan pa sa usa ka manipis. Kini mao ang angay nga alang sa frying, apan ang escalopes putlon gikan niini kinahanglan una nga gilabay ug / o marinated sa lana sa utanon.