Pabor sa cottage cheese nga gipahayag ni Homer, Aristotle, ug ingon man ang bantog nga doktor sa kakaraanan nga si Hippocrates. Karon, ang mga siyentipiko nagtuo nga ang keso sa cottage mao ang labing karaang produkto nga gatas nga gatas: gisugdan kini mas una kay sa mantikilya ug keso. Dayag, sa unang higayon ang keso sa cottage nahimo ... sa sulagma: ang gatas nga sour, ang serum sa bildo, nagpabilin nga usa ka baga nga masa. Gisulayan - kini lamian!
Ang mga karaang Slavs mikaon sa curd kada adlaw. Pinaagi sa dalan, sa Old Russian, Ukrainian, Serbian ug daghan pang uban nga Slavic mga pinulongan sa pulong "sir" nagpasabut sa keso ug cottage keso. Karon ang mga pulong nga "cottage cheese" ug "keso" lahi sa kahulugan. Si Vladimir Dahl mihatag sa mosunod nga kahulogan: "Ang curd usa ka baga o solid nga mga partikulo sa gatas, diin, kon nagkalinyas, nahimulag gikan sa whey, adunay usa ka tam-is ug walay lebadura nga cottage cheese nga gikan niini ang mga keso gihimo, ang atong curd gikan sa sour milk, nga gibutang sa usa ka libre nga espiritu, ug dayon gilabay sa usa ka sieve o gipuga. " Tingali, ang Russian nga magsusulat naghatag sa usa ka kompleto nga paghulagway sa proseso sa teknolohiya sa pag-andam niini nga produkto. Kon hubaron nato kini sa pinulongan sa modernong siyensiya, nan ang cottage cheese usa ka produkto sa sour-milk nga giandam pinaagi sa pag-ferment sa gatas nga adunay lactic acid bacteria ug pagkuha sa whey.
Mapuslanon sa tanan!
Ang proseso sa pagluto sa cottage cheese gikan sa gatas naglakip sa pag-alok sa mga bililhon nga mga sangkap alang sa panglawas - daling pagkalutaw nga protina ug tambok sa gatas. Ug ang kamatuoran nga ang cottage cheese sayon nga mahilis mao ang pangunang bentaha niini. Apan ang mga mapuslanon nga kabtangan sa cottage keso dili limitado sa niini. Gipamatud-an sa mga siyentipiko nga ang mga curd nga protina masulod sa mga tisyu sa lawas mas paspas kay sa mga protina nga anaa sa karne, isda ug gatas. Pananglitan, ang gatas nga nahubog human sa usa ka oras gituohan sa 30% lamang, ug ang bisan unsang mga produkto sa sour-milk sa samang higayon - nga 91% na. Dili ikatingala nga ang cottage cheese girekomendar ngadto sa tanan gikan sa ginagmay ngadto sa dako - ug mga masuso, kinsa 6 ka bulan ang panuigon, ug mga tigulang. Ang tanan nga mga menu sa pagkaon, diin ang mga doktor nagreseta sa mga pasyente nga adunay mga sakit sa atay, kidney, gastrointestinal tract, cardiovascular system ug baga, sa pagkatinuod naglakip sa cottage cheese. Bisan pa, kini mapuslanon sa hingpit nga himsog nga mga tawo sa tanan nga panahon.
Ang mga protina nga bahin sa curd, adunay daghang kinahanglanon nga amino acids - methionine ug tryptophan. Importante kini alang sa trabaho sa digestive ug nervous system. Adunay usab mga mineral nga mga substansiya sa curd composition, ang labing importante nga - phosphorus ug calcium - maoy basehan sa atong bone tissue ug mga ngipon. Ug ang kalsium makahimo sa pagpalig-on dili lamang sa mga ngipon ug mga bukog, apan usab sa kaunoran sa kasingkasing. Ang curd makaapektar sa pagporma sa hemoglobin sa dugo, naglangkob sa bitamina B, nga nanalipod kanato gikan sa atherosclerosis. Phosphorus, iron, magnesium - kining tanan atong makuha sa keso sa cottage.
Aw, apan sa kasarangan!
Ang curd usa ka mapuslanon nga produkto. Bisan pa, kinahanglan nga hinumdoman nga kini usa ka highly concentrated nga protina nga produkto, ug busa kini mas kanunay kay sa 2-3 ka beses sa usa ka semana dili kini angay. Tungod sa sobra nga calcium, ingon sa imong nahibal-an, mahimong adunay mga problema sa kidney. Ang gidaghanon sa usa ka bahin kinahanglan nga dili molapas sa 100 g - mas daghang protina alang sa lawas wala magtrabaho.
Importante nga dili hikalimtan nga kini nga produkto sa asukar mahanaw, ang mga organismo nga pathogen paspas nga naglambo diha niini. Busa, kini nga gikinahanglan sa tindahan sa cottage keso sa refrigerator alang sa usa ka maximum nga 2-3 ka adlaw. Ang popular nga hulungihong nagtambag sa pagtipig niini sa enamelware, pagbutang sa pipila ka piraso sa asukal didto. O, sa sukwahi, ibutang ang keso sa cottage sa usa ka ... dili pagsunog nga hurno, ug unya sa ilalum sa prensa: human niini nga pamaagi, kini mahimong gitipigan sulod sa mga bulan. Sa kakaraanan, gipugos siya sa tingtugnaw. Pinaagi sa dalan, katingad-an nga kamatuoran: adunay usa ka pagtuo nga ang napugos nga cottage nga keso nahimong labihan kaayo nga kini gihimo ... mga buton! Busa ang atong mga katigulangan nga produkto sa dairy mipuli sa plastik. Nagduhaduha ka ba sa kahimsog sa cottage cheese? Ayaw kini kan-a. Mas maayo nga magluto ang casserole, dumplings, keso nga mga tinapay gikan niini - daghan nga mga resipe.
Pagpamalit o pagbaligya?
Ang mga modernong tiggama wala magtago: alang sa pagprodyus sa keso sa cottage, gigamit ang natural ug uga nga gatas. Ang dairy industry nagtanyag kanato sa mga tindahan og ubay-ubay nga kapilian - tambok nga tambok, kaisog, ubos nga tambok, ubos nga tambok, pagkaon, lamesa, curd uban sa mga additives, glazed curd cheese, curd creams ug desserts, prutas ug cream cheese, ug cereal curd (espesyal nga produkto gikan sa curd nga lugas ug salted cream) - ang matang moresulta sa tanang lami!
Ang klasikal nga curd nga walay mga filler gibahin sa tambok nga sulod: tambok (19% tambok nga sulod), classic (4-18% fat content), low-fat (2-3.8% fat content), walay tambok (0-1.8% fat content). Ug ang caloric content sa cottage cheese mahimo nga lahi - gikan sa 226 ka kcal sa tambok ngadto sa 86 kcal sa usa ka ubos nga tambok nga produkto. Kinsa ang pilion? Tingali ang pagpili sa tambok usa ka butang nga personal nga gusto. Hinoon, ayaw kalimti ang imong gibug-aton! Kini dili aksidente nga ang tambok nga libre nga cottage cheese nalakip sa pagkaon alang sa mga dietician sa pagkawala sa timbang. Ang pagkaon niini, bisan sa "mga adlaw sa pagpuasa" dili kinahanglan nga gutom: ang mga kilo tungod sa kamatuoran nga ang usa ka makapahimsog nga protina dali nga usbon, ug dili daghan ang mga carbohydrate sa cottage cheese.
Ang garantiya sa kaluwasan sa mapuslanon nga kabtangan sa cottage cheese mao ang komposisyon niini. Sa panit sa pabrika, sayo, mahimong adunay kemikal nga mga additives, soy. Kon mas taas ang kinabuhi, mas taas ang posibilidad nga ang produkto adunay mga preserbatibo. Ang cottage cheese sa sayon sayon himoon sa balay. O sa pagpalit sa usa ka dako nga merkado sa siyudad, nga kontrolado sa sanitary ug epidemiological station.
Mga sekreto sa curd nga lami
Unsaon sa pag-ila sa maayo nga produkto gikan sa usa ka dili maayo nga produkto? Ang bag-ong cottage cheese nga adunay maayo nga kalidad kinahanglan adunay usa ka lunsay nga humot nga baho ug lami, ang dili kaayo nga baho ug mga lami dili tugutan. Ang pagkamakanunayon sa kalidad nga curd mao ang kanunay nga malumo ug homogenous, fatty cottage cheese - nga gamay nga smearing, maniwang adunay usa ka heterogeneous, friable pagkamakanunayon, gamay nga kantidad sa serum ang mga permissible. Ang kolor sa produkto kinahanglan nga puti o diyutay nga dalagon sa usa ka creamy tint, parehas nga giapod-apod sa tibuok masa. Aron dili makahimo sa usa ka sayop sa pagpili, pagtagad sa mga timailhan sa mga kabus nga kalidad nga keso cottage:
1. Mangitngit, hugaw nga kolor;
2. Ang pagkahan-ay nga lapad, susama sa masa nga goma;
3. Taas nga gipahayag nga lami sa lami, putrefactive, ammonia nga baho.
Sa laboratoryo sa Sanitary ug Epidemiological Station, ang tanan nga mga sample sa cottage cheese gikan sa nagkalain-laing tiggama gisulayan. Ang tanan kanila kinahanglan nga makakuha og usa ka maayo nga pagtimbangtimbang sa ilang mga organoleptic nga mga kabtangan sa wala pa sila makaabut sa mga shelves sa mga tindahan. Ang mga espesyalista nagpahigayon sa mga eksperimento sa laboratoryo sa mga sample alang sa pagkaon ug enerhiya nga bili sa produkto: sa matag usa kanila ang sulod sa protina, tambok ug carbohydrates kinahanglan nga katumbas sa unsay gipasabut sa pakete. Ang komposisyon sa matag usa sa mga produkto kinahanglan usab hingpit nga katugbang sa gipakita sa marka sa produkto. Ang tanan nga mga tiggama obligado sa pagtuman sa mandatory nga mga kinahanglanon - aron ipakita ang estante sa kinabuhi sa ilang keso sa cottage. Kung ang cottage cheese shelf life mubo ra, kini nagpakita nga ikaw nakiglambigit sa usa ka kalidad nga natural nga produkto nga wala'y makadaot nga preserbatibo, mga tina, mga filler ug uban pang mga kemikal.