Italian hard nga Parmesan nga keso

Ang karaang kauban sa tawo mao ang keso. Ug ang Italian nga malisud nga Parmesan nga keso dili usa ka butang nga Italyano nga pagkaon nga dili buhaton kung wala - kini ang garbo sa Italya. Sa gisulat nga mga tinubdan, ang paghisgot sa Parmesan una nga gipetsahan sa ika-13 nga siglo. Sa Italy ang Parmesan usa ka keso nga adunay usa ka libo ka tuig nga kasaysayan. Ang mga historyano nagtuo nga ang resipe alang niini nga keso giimbento sa mga monghe ni Benedictine. Sila nagkinahanglan og usa ka matang sa keso nga mahimong ibutang sa igo nga gidugayon. Ang abilidad sa pagtipig sa dugay nga panahon mao ang hinungdan sa popularidad ni Parmezan. Karon, suginlan pa kami mahitungod sa niini nga produkto!

Ang teknolohiya sa pagmugna sa kini nga keso napamatud na sa panahon tali sa 1200 - 1300 ka tuig. Niining mga tuiga, ang Parmesan nga keso nakuha nga talagsaon nga usa ka talagsaon nga pagtilaw nga usa ka balaod ang gipasa nga nagdili sa mga kausaban sa produksyon ug resipe sa Parmigiano Reggiano. Ug sa pagsugod sa ika-XVI nga siglo ang Parmesan nga keso nahimong hilisgutan sa pag-eksport sa England, France ug uban pang mga nasud.

Ang "Parmigiano-Reggiano" usa ka dalisay nga keso sa Italy, nga nagtumong sa lisud nga mga keso. Ang produksyon adunay daghan nga mga nuances ug mga limitasyon. Ang produksyon sa keso magsugod sa Abril 1, ug matapos sa ikanapulo nga bahin sa Nobyembre. Dayon ang keso kinahanglan ripen sulod sa katloag unom ka bulan. Matag tuig, ang keso ginama gikan sa gatas gikan sa duha ka gatus ug kapitoan nga mga baka. Alang sa pagluto lamang usa ka kilo sa tinuod nga Italyano nga hard nga Parmesan nga keso dahon nga napulo ug unom ka litro nga gatas. Dili tanang gatas ang angay alang sa paghimo niining matang sa keso. Ang gatas makuha lamang gikan sa mga baka nga natawo ug mitubo sa daghang mga dapit sa mga dakbayan - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua ug Bologna. Hugot nga monitoron ang rasyon sa burenok. Gipakaon lamang sila sa kasagbutan gikan sa mga lokal nga kabalilihan ug sa lab-as nga uhot nga gi-ani didto. Walay mga additives sa mga feed sa mga baka, sila hugot nga gisunod, ingon nga mga kausaban sa pagkaon ang mag-usab sa gatas. Ug ang maong gatas dili angay alang sa paggama sa bantog nga keso.

Busa, unsa ang teknolohiya sa paghimo sa keso sa Parmesan. Kuhaa ang gaan nga panit sa gatas sa gabii ug isagol kini sa tibuok gatas sa buntag. Ang resulta nga gisagol gipainit sa 33-34 degrees ug unya gidugang kini sa natural nga enzymes (ang lebadura makuha gikan sa dughan sa tiyan sa nati sa baka). Dali kaayo, human sa diyes minutos, ang sagol nga gatas curdled ug usa ka clot makuha. Uban sa usa ka espesyal nga himan, ang hugpong giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso, ug gipainit sa 55-56 degrees. Dayon, gamit ang usa ka natural nga panapton, kuhaa ang whey, ug kung wala kini ang keso lutoon sulod sa usa ka oras. Human sa pagluto ang Parmesan nga keso makaabot sa 6-7 ka oras. Human lamang nga kini gibalhin ngadto sa kahoy nga mga porma, sa sulod nga bahin ibabaw diin adunay gagmay nga mga protuberances. Mao kini ang mga inskripsiyong "Parmigiano-rijano" nga makita sa mga ulo sa natapos nga keso. Ubos sa pagdaugdaug sa kahoy nga mga porma, ang keso mogugol og daghang mga adlaw, ug unya ibutang kini sa usa ka saturated salt solution nga dili mokubos sa baynte-singko ka adlaw. Human sa pag-salting, ang mga ulo sa keso gibutang sa mga istante, diin ilang gipasa ang proseso sa dugay nga pagtigulang. Ang pagpakita labing menos sa usa ka tuig, ang labing bililhon mao ang keso nga gibutang sa Parma microclimate gikan sa 24 ngadto sa 36 ka bulan. Ang uban nga keso mahimong tigulang sulod sa napulo ka tuig sa ubos nga temperatura. Ang mas nagkatigulang, ang keso sa Italyo mas lig-on ug adunay mas delikadong lami. Ang nahuman nga pangulo sa keso, nga tigulang na sa usa ka diametro nga kalim-an ka sentimetro lamang ang maka-timbang og kap-atan ka kilo.

Ang keso sa Parmesan dili lamang ang garbo sa Italya, ang kasaysayan ug pagluto niini, apan usab ang arte. Salamat sa niini nga keso adunay usa ka talagsaon nga propesyon - Parma hungihong. Gipahamutang nila ang pagkahamtong sa mga ulo sa keso tungod sa pagkadungog, pag-igo sa keso sa usa ka gamay nga pilak nga martilyo. Sa Italy, ang keso sa Parmesan gitawag nga "lugas", tungod kay kini adunay granular nga hitsura sa bali. Ang usa ka maanindot nga mahait nga kahumot ug dasok nga dahon nga dasok nga lami nahuman lamang sa keso. Kini sagad nga gigamit sa grated nga porma, tungod kay lisud kaayo ang pagputol.

Adunay ubay-ubay nga nagkalainlaing matang sa keso sa Italy nga Parmesan nga keso. Sa pagkahamtong sa usa ka gamay nga labaw pa kay sa usa ka tuig. Kini usa ka batan-ong keso - fresco sa Parmigiano Reggiano. Ang ingon nga matang sa maayo nga ingon sa usa ka aperitif, ug ingon sa usa ka hinam-is. Ginauyunan kini sa lainlaing prutas. Ang dos anyos nga keso - si Parmigiano Reggiano vecchio. Ug ang keso sa Parmigiano nga Reggiano stravecchio usa ka karaan nga keso nga adunay pagkaladlad hangtud sa 36 ka bulan. Kini nga matang sa keso maayo nga gamiton sa grated form.

Ang Italian cuisine lisud mahanduraw nga walay Parmezan. Siya ug usa ka talagsaon nga panam-is nga gihatagan og mga prutas ug grated sa usa ka maanindot nga panimpla alang sa nagkalain-laing mga pinggan. Ang mga sabaw, pasta, risotto, mga sibuyas sa utanon, mga nagkalain-lain nga salads ug uban pang mga pinggan dili mahibal-an kon walay Parmigiano, nga pinanitan sa usa ka pinong grater. Ang usa ka piraso sa batan-on nga keso nga adunay usa ka baso nga bino sa katapusan sa panihapon mao lamang ang talagsaon.

Maghisgot kita og gamay bahin sa mga kabtangan niini nga keso. Ang Parmesan usa ka tinubdan sa protina, nga gikonsentrahan ug daling gihimong asimilasyon. Lakip niini ang nagkalainlain nga mga bitamina ug mineral nga mga compound (calcium, fluoride), nga naghimo sa Parmesan nga maayo ug mapuslanon nga produkto. Tungod kay kini nga keso sayon ​​nga usbon, busa kini girekomendar alang sa mga bata ug mga tigulang. Tungod sa kalidad sa nutrisyon niini, ang keso gilakip sa rasyon sa mga atleta ug mga cosmonaut.

Kitang tanan nasayud nga ang keso lamian, apan kini dili usa ka produkto sa pagkaon. Naglangkob kini sa daghang tambok ug, human makakaon og usa ka gatus ka gramo nga keso, kita makakuha og hapit tulo ka gatus ug kalim-an ka kilo nga mga seksyon. Busa kung gusto ka nga mawad-an sa timbang, dayon molingkod sa lamesa nga layo sa cheese plate. Ilabina nga ang keso mas matambok, busa mas maayo kini. Dugang pa, girekomendar sa mga doktor nga ang mga tawo nga nag-antos sa pag-atake sa migraine nagpugong sa paggamit sa keso.

Ug alang niadtong dili mag-antos sa sobra nga timbang ug dili mag-antus sa mga labad sa ulo, bisan ang pinakagamay nga piraso sa pino nga keso makahatag lamang og kaayohan ug pag-abiba. Ang keso naghatag kanato sa usa ka pagbati sa kasing-kasing, tungod kay adunay daghan nga mga protina niini kaysa sa karne ug isda. Ang atong lawas makadawat og mga bitamina ug mineral sa dihang mokaon og keso. Ang keso mapuslanon alang sa normal nga operasyon sa atong sistema sa nerbiyos, pagpaayo sa kondisyon sa panit ug buhok. Ang lisud nga keso motabang sa atong mga mata ug mapalig-on ang mga bukog. Sila nag-ingon nga kadtong gusto sa keso panagsa ra nga mobisita sa dentista. Ang keso, nga may alkaline nga reaksyon, nagpasig-uli sa balanse nga acid-base sa atong baba. Karon nahibal-an nimo ang tanan bahin sa panit sa Italy nga Parmesan nga keso, nga makapahimuot kanimo dili lamang sa iyang mga kalidad sa pagtilaw, kondili usab sa mapuslanon nga kabtangan. Kaon sa keso alang sa panglawas.