Ang glutamate sodium, ang mga epekto nga dili pa hingpit nga giklaro, gigamit nga aktibo kaayo. Nahibulong ka na ba kung nganong daghang mga produkto gikan sa serye sa fast food ("fast food") adunay dili maihap nga natural nga lami? Nagbakal kami og mga chips, croutons, noodles, instant soups ug panagsa ra maghunahuna kon giunsa ang lami sa karne gimugna sa mga produkto nga walay usa ka gramo sa karne. Ganahan kami sa mga produkto sa fast food nga may lami nga bacon, hamon, paprika, aromatikong sibuyas nga adunay sour cream, salmon, keso ug bisan itom nga caviar ... Sila lamian ug dali nga giandam. Ang usa ka tawo makasabut kon ang mga tawo nga adunay kakulang sa panahon mopalit og pagkaon nga tulin. Apan kami, mga hamtong, dili magdumili sa pag-ilis sa usa ka bug-os nga pagkaon uban sa usa ka parisan nga mga pakete sa mga chips nga chips o pagdali dayon sa usa ka sabaw gikan sa usa ka papel nga tasa bisan kung anaa kami sa balay. Ug labaw sa tanan, gipakaon nato ang atong mga anak.
Unsa ang sodium glutamate?
Ang glutamate sodium usa ka aditif sa pagkaon sa industriya. Kini aktibo nga gigamit sa paghimo sa mga lata nga pagkaon ug mga concentrates, pag-andam sa mga produkto sa culinary, pagdugang sa sodium glutamate ug mga pagkaandam sa pagkaon. Ang pagbaton sa usa ka kristal nga istraktura, ang sodium glutamate dissolves pag-ayo sa tubig. Gigamit kini aron mapalambo ang lami ug kahumot sa mga produkto sa karne, aron pahumokon ang salty ug mapait nga pagkahugaw.
Sumala sa "Encyclopedic Dictionary sa medikal nga mga termino", ang sodium glutamate usa ka monosodium salt sa glutamic acid, nga gigamit aron mapalambo ang lami sa lata nga pagkaon, konsentrato sa karne, karne, ug uban pa. Kung gikuha sa daghan nga gidaghanon, kahuyang, kasukaon, pagkalipong, pag-abon sa hyperemia, dili makalipay nga pagsunog sa mga tiyan sa rehiyon sa tiyan mahimong mamatikdan. Sumala sa atong makita, ang mga epekto nga gikan sa paggamit sa sodium glutamate gikumpirma sa siyensiya.
Giporma kini sa glutamate sodium gikan sa glutamic acid, nga kabahin sa daghang mga protina. Apan sa natural nga mga produkto sa usa ka libre nga porma talagsa ra ug lamang sa gamay nga kantidad. Uban sa lungtad nga pagtipig, pagyelo sa mga produkto sa mananap nga gigikanan, ang konsentrasyon sa glutamic acid mikunhod. Ug uban niini, ang kahumot ug lami sa karne gipakunhod. Mao nga sa kasagaran sa industriya sa pagkaon, ang sodium glutamate idugang sa mga sarsa ug mga lata nga pagkaon. Ug kon ang karne dili pa igo sa mga produkto sa karne ug ang kadaghanan sa dili matinud-anon nga mga prodyuser mopuli, sama pananglit, soy - nan ang glutamate sa sodium dili gayud mapulihan! Kini salamat sa glutamate sodium nga soy sausage nga nakakuha sa natural nga lami sa karne ug kahumot.
Sa gawas, ang sodium glutamate susama sa asukar ug asin. Apan adunay lainlaing lami. Ang mga Hapon nagtawag niini nga "umami", sa mga nasod sa Kasadpan gitawag kini nga "savory" - sama sa broth. Ang glutamate, tungod sa pagkapopular niini, nahimong tinuod nga hari sa mga panimpla. Diha sa industriya sa pagkaon karon, mahimo kini nga makigkompetensya, tingali, lamang sa asin sa lamesa.
Mga epekto sa sodium glutamate
Sa kusog nga ritmo sa modernong kinabuhi, ang "fast food" kusog nga migamot, naghatag kanato og dugang nga bililhon nga panahon alang sa trabaho ug uban pang dinalian nga mga isyu. Apan ang kalibutan sa Kasadpan mao ang una nga nagpasiugda sa alarma: ang fast food usa sa mga nag-unang hinungdan sa sobra nga gana sa pagkaon ug timbang. Ang kinatibuk-ang America amicably gikuha armas batok sa McDonald ni, nga nangayo nga ang mga fast food restaurant nga mapapas gikan sa "nawong" sa ilang nasud. Bueno, ang "McDonald's" mahanaw - aduna bay dakong kausaban kon ang kinaiya sa minilyon nga makakaon sa usa ka lami ug makatagbaw nga "fast food" lig-ong nakagamot? Ang mga pasundayag sa pagkaon nagguba gikan niini ug dinhi. Ang pagkaon nga gisudlan sa sodium glutamate, nag-okupar sa among mga grocery store ug mga hypermarket, nagpuyo sa mga gagmay nga tindahan sa agianan sa among adlaw-adlaw nga mga rota ug walay utlanan nga mga merkado.
Apan nakahunahuna ka na ba kung asa kining talagsaon nga lami nagagikan sa fast food? Simple lang ang tubag: suplemento sa pagkaon, ug una sa tanan - sodium glutamate. Ang mga doktor seryoso nga nag-ingon nga ang glutamate sodium naghimo kanato nga bulimans. Mao kana - pagkaon nga tigkaon. Tan-awa ang culinary nga mga site sa Internet, i-turn sa "search" command alang sa importante nga konsepto sa "sodium glutamate" - pagkat-on og daghan nga talagsaon!
Ang mahayag nga mga bag nga may bouillon cubes ug seasonings sagad gidayunan sa mga bulak nga mga higdaanan. Kini makahimo sa pagpakig-uban sa lamian ug himsog nga pagkaon. Sa pagkatinuod, kadaghanan sa mga pahumot mao ang hybrids sa kemistriya sa pagkaon uban sa pagdugang sa natural nga mga utanon ug mga panakot. Ug kini dili usa ka kamatuoran nga adunay mas daghang natural nga mga produkto! Dugang sa chemistry, hapit katunga sa gibug-aton sa mga cubes ug seasonings ang giluto nga asin. Ingon usa ka sangputanan, ang pagpakighilawas nahimong salted ug "luya". Apan ang bahin sa uga nga mga utanon gipakita dili mismo, kondili sa kinatibuk-ang masa. Sa samang higayon, ang ilang mass fraction mas ubos kaysa sa mga asin. Ang ikatulo nga butang sa daghang mga panakot, mga sabaw ug mga concentrates mao ang mga additives sa lami: inosinate ug sodium glutamate. Naghatag sila og lami alang sa mga pagkaon, dili mga utanon ug mga utanon. Kasagaran, ang mga enhancer sa pagtilaw gidugang dili labaw pa kay sa mga utanon ug uga nga mga utanon. Gihimo sa mga producer ang ilang labing maayo aron mapahimuslan ang ilang ganansya pinaagi sa atong panglawas.
Ang tanan nahibalo nga ang mga sabaw tasty ug sustansyang pagkaon. Naglakip kini sa mga mineral ug uban pang mapuslanong mga butang. Ilabi na sa usa ka natural nga sabaw sa gelatin, nga adunay collagen. Ang Collagen usa ka natural nga tigdisenyo sa tisyu sa kaunuran, panit, buhok, mga bungbong sa mga sudlanan sa dugo. "Ang usa ka maayo nga sabaw makabuhi sa mga patay" - mabasa ang Latin nga proverbio. Apan kini ba nga usa ka sabaw nga atong makuha gikan sa mga bloke nga mamala, nga gipakita sa mga kolor sa adlaw-adlaw nga mga istorya sa TV? Ang mga sarsa ug mga sarsa sa industriya nga adunay mga artipisyal nga mga additibo nga naghatag kanila sa mga isda o mga lami sa karne. Tungod kay ang paggamit sa natural nga mga sabaw mahal kaayo alang sa tiggama.
Ang dunot nga dosis sa sodium glutamate nagtugot sa industriya sa pagkaon nga makaluwas sa mga uhong, manok, karne ug uban pang natural nga mga produkto. Human sa tanan, ang produkto mahimong ibutang sa baylo nga usa ka bug-os nga piraso sa karne sa usa ka gamay nga kantidad sa mga yuta nga kalanon mga lanot o sa iyang kinuha. Ug aron mahibalik ang sensya sa usa ka karne nga panaksan, kini igo na nga mag-spice sa mga produkto nga adunay usa ka pinch nga sodium glutamate.
Unsay nahitabo niana?
Tino nga kini nga pangutana pangutan-on sa daghang mga magbabasa. Una, kini nagaluwas dili lamang sa industriya sa pagkaon, kondili usab sa mga konsumidor. Ang mga produkto sa natural nga pagkaon dili barato, dili kini igo alang sa matag pamilya nga magluto karon. Ikaduha, nagkinahanglan og dugay aron sa pag-andam sa "tinuod" nga pagkaon! Kini nahimo, "ang pagpanglimbong halangdon". Dili, kini usa ka limbong. Uban sa kusog nga pagkaon, dili kita makakuha og igo nga mga amino acid ug uban pang mga sangkap nga kinahanglan alang sa lawas nga anaa sa natural nga mga produkto. Hinoon, nagkaon kita sa maayo nga dosis sa sodium glutamate, nga, sumala sa gihisgutan sa ibabaw, naghimo kanato nga bulimans.
Sayo sa tunga-tunga sa katapusang siglo, ang mga siyentipiko nahibal-an kung giunsa pagtabang sa sodium glutamate sa paghatag og mga baho ug lami nga susama sa natural nga mga pagkaon. Ang tawo nga anaa sa pinulongan adunay mga reseptor nga motubag sa glutamic acid - nga mao ang nag-unang "fuel" alang sa utok. Ang glutamic acid nagdugang sa intelihensya, pagtagad sa depresyon ug pagkawalay mahimo, makapahuyang ang kakapoy. Apan kini alang sa natural nga acid. Ang susama nga mga receptor sensitibo nga reaksiyon sa sodium glutamate, nga mao, ang synthetically nga nakuha nga monosodium asin sa glutamic acid.
Kini nga aditif naggikan sa Sidlakan. Sa usa sa mga laboratoryo sa Japan nga gipangunahan ni Kikunai Ikeda, sa 1908 ang unang sintetikong monosodium glutamate sa kalibutan nakuha. Gipalig-on ang kahumot ug lami sa karne. Ug sa 1947 gipahibalo sa tibuok kalibutan nga ang kadaghanan sa mga natural nga baho mahimo nga himoon sa dili madugay sulod sa mga bungbong sa mga laboratoryo. Niini kita hingpit nga sigurado karon.
Sa mga tunga-tunga sa ikapitong tuig, ang kusog nga mga bagyo nakapalibot sa sodium glutamate. Sa daghang mga bahin kini tungod sa pagkapopular ug sa halapad nga pagpalambo sa network sa Chinese nga linutoan sa Kasadpan. Sa wala madugay, ang gitawag nga "Chinese restaurant syndrome" namatikdan ug gihulagway. Kini usa ka dili maayo nga epekto sa sodium glutamate. Daghang bisita sa maong mga restawran (maingon man sa Chinese zabegalovok), nga nakakaon sa sidlakang exotic, sa wala madugay nakasinati sa pagdagsang sa mga balud sa ulan, misugod sa pag-agas ug pag-uyog. Ilabi na ang mga tawo nga dali nga maugmad bisan usa ka tipikal nga pag-atake sa hubak sa paghuot. Kini nga epekto mao ang hinungdan sa dugang nga pagtuon niini nga suplemento sa pagkaon. Nahibal-an nga ang sodium glutamate mahimong hinungdan sa pagsakit sa ulo. Dugang pa, kini nag-ali sa iodine sa lawas. Ingon nga resulta, uban sa usa ka kakulangan sa yodo, ang nagkalain-laing mga sakit mahimo nga magpakita sa ilang mga kaugalingon. Lakip ang dehydration, gibug-aton sa timbang, metabolic disorder.
Ang glutamate sodium sa kasagaran gigamit sa sidlakang kusina. Pananglitan, sa Thailand, ang iyang average nga konsumo mikabat sa 3 gram matag adlaw kada tawo. Hinuon walay mga resipe alang sa mga Chinese sa mga pinggan dili mahimo kon wala kini nga bahin.
Nahinumdom sa pagtuon sa American neurophysiologist nga si John Olney, nga gihimo sa 1957. Nakita niya nga ang sodium glutamate makahimo sa kadaut sa utok sa mga ilaga. Human niini, ang glutamate nagsugod sa pagduda sa mga panghitabo sa daghang mga sakit - gikan sa naandan nga pagsakit sa ulo ngadto sa Alzheimer's. Ang labing radikal nga mga kritiko sa "kemistriya sa pagkaon" gipangulohan sa mga kampanaryo: ang nakuha nga monosodium glutamate usa ka toxin nga makapaukyab sa sistema sa nerbiyos. Kini ang hinungdan sa sobrang pag-usisa sa mga selula sa utok, nga posibleng magpahinabo sa dili mausab nga kadaot sa nervous system ug sa nagtubo nga utok sa bata. Daghang tuig nga sodium glutamate ang seryoso nga gitun-an. Kadaghanan sa mga akusasyon nga gisalikway ug ang mga aditif sa pagkaon sa kasagaran giisip nga luwas. Bisan tuod ang "Chinese restaurant syndrome" ug ang negatibong epekto sa hubak, ang mga siyentista kinahanglang moangkon. Apan ubos sa impluwensya sa mga korporasyon, ang negosyo nawala.
Mga rekomendasyon
Karon, ang sodium glutamate legalized. Sa ato pa, kini giangkon nga gigamit isip aditif sa pagkaon ug gipaila sa kodigo nga E 621 (sa mga langyawng produkto - MSG). Gituohan nga kon gamiton sulod sa makatarunganon nga mga limitasyon, ang glutamate sodium dili makapasakit ni bisan kinsa. Ang adlaw-adlaw nga dosis alang sa mga hamtong nga dili molapas sa 1.5 gramos, alang sa mga tin-edyer - 0.5 gramos. Ang mga bata nga ubos sa panuigon nga tulo dili kinahanglang mokaon sa mga pagkaon nga adunay sodium glutamate. Sa kinatibuk-an, kini naglangkob karon, sumala sa nagkalain-laing mga tinubdan, 75-95% sa mga hinimo sa industriya nga hinimo nga mga produkto sa pagkaon o mga semi-finished nga mga produkto.
Himoon naton. Dayag, diha sa kasaysayan sa usa sa labing daghan nga gigamit nga mga additibo sa pagkaon, ang punto wala pa mahitabo. Apan ang kasayuran nga anaa kinahanglan magpahibalo kanato ug mag-awhag kanato sa pag-usab sa atong pagkaon ug pag-atiman sa panimalay. Gidala kita sa kahon sa atong mga kusina! Maanindot nga mga muwebles, sparkling, uban ang tanang matang sa mga plate sa daga, mga hurnohan, tanang matang sa mga electrical appliances. Gidisenyo kini aron mapadali ug mapadali ang pagpangandam sa lamian ug himsog nga pagkaon. Ug karon unsang mga pinggan! Apan kanunay ba natong gigamit kining tanan nga mga kombinasyon, mga mixer, mga blender, juicers, mga kutsilyo sa elektron? Dili, dili namo ibalik ang luto kada adlaw - nagabukal nga tubig gikan sa electric kettle, usa ka butang nga gipainit - sa microwave, ang uban nga pagkaon - gikan sa pakete diha dayon sa lamesa.
Siyempre, kon wala ang "fast food" ug semi-finished nga mga produkto, karon halos dili kini mahimo alang kanato sa pagdumala. Apan dili kini alang sa matag adlaw! Bisan ang lutoon nga sausage, sausage, mga dietician nagrekomendar nga dili kanunay mokaon. Dugang pa sa artipisyal nga mga enhancer sa natural nga pagtilaw ug kahumot, kini usab adunay daghan nga tambok. Busa, alang sa ilang kaugalingong kahimsog ug kahimsog sa ilang mga anak kinahanglan nga mag-andam sa kaugalingon! Giluto nga borscht, porridges, cutlets, omelets, chops, isda ug kinahanglan nga lab-as nga salad. Hinumdomi nga sa kaso sa sodium glutamate, ang mga side effect mahimong ipahayag isip dili maayo nga mga sangputanan.