- Mga liso sa koji-kin - 1 Teaspoon (aron makakuha og koji starter (koji))
- Round rice - 800 Gramos (aron makakuha og koji starter (koji))
- rice koji (koji) - 75 gramo (alang sa moto - mahimo ka nga magluto o mopalit sa supermarket)
- bugas humay - 187,5 Gram (alang sa moto - paliton nga andam o lutoon sa usa ka double boiler nga independente)
- tubig - 270 gramo (alang sa moto - gipainit ug maayo nga gilimpyohan)
- Pagmama nga lebadura - 5 gramo (alang sa moto - kini mas maayo nga pagtratar pinaagi sa pagyelo)
- starter Moto - 500-550 Gramos (alang sa kaayuhan - nga giluto nimo sulod sa 10 ka adlaw)
- tubig - 3870 Gramos (alang sa gipanglimpyohan ug gipabugnaw)
- kanang koma koji (koji) - 710 Gram (alang-alang - paliton nga andam o gamita ang kaugalingon)
- steamed rice - 2250 gramos (alang sa sake - paliton nga andam o magluto sa usa ka double boiler)
Karon sayon ang pagpalit sa usa ka ready-made starter nga humay sa dako nga supermarket, nga naggarantiya sa husto nga pagbag-o sa kaayohan ug taas nga degree (gikan sa 14 ngadto sa 21 nga turno, nga usa ka rekord alang sa beer). Kinahanglan nimo ang 75 gramos nga koji. Ayaw kabalaka kon dili ka makapalit sa sinang kan-on. Lutoa kini sa imong kaugalingon! Hugasan ang 400 ka gramo nga humay aron sa paghawan sa tubig, tuguti nga mahubas ang 30-40 ka minuto sa usa ka salaan. Pag-andam sa humay alang sa magtiayon ug pabugnaw sa 30 degrees. Uban sa usa ka pino nga metal strainer, hugasan ang mga spice koji-nga parehas sa mga bugas, tabonan sa usa ka damp cotton cloth aron malikayan ang pagpauga. Pagbiya sulod sa 15 ka oras. Ang husto nga linuto nga bugas nga kozhi hugaw nga kahumot sa keso ug adunay puti nga kolor sa niyebe. Kini mahimong frozen ug gamiton kon gikinahanglan. Sa diha nga ang koji nga bugas andam, magluto sa steamer nga 187.5 gramos nga bugas, ipaayo kini ug isagol sa koji nga bugas, tubig ug lebadura. Ibutang sa sterile pinggan, uyog ug refrigerate sa 10 ka adlaw. Pag-uyog matag duha ka adlaw. Ang resulta produkto gitawag Moto - sourdough alang sa sake. Ang hustong motorkada sulod sa 10 ka adlaw diha sa refrigerator mag-usab sa pagkaporma niini gikan sa bugas nga humay ngadto sa linuto nga porridge, ug dayon sa creamy consistency sa sabaw. Gikan sa ikatulo nga adlaw sa ibabaw sa nawong kinahanglan nga mga bula. Ang lami kinahanglan magkalahi gikan sa matam-is ngadto sa maas ug mapait. Human lamang kini nga Moto andam na. 1 ka adlaw - magluto og 375 gramos nga bugas, isagol sa 450 ml nga tubig, ang tibuok nga lebel sa Moto ug 150 gramos nga koji sa sterile nga mga plato. Aron makasukol sa usa ka temperatura nga 10-15 degrees 15 ka oras. Pagpalihok. Ang bugas sa hingpit maka-absorb sa tubig. 2 ka adlaw - makaduha-duha ang pag-uyog sa umaabot. Adlaw 3 - pagdugang og laing 750 ka gramo sa steamed rice, 225 gramo sa koji ug 1170 ml nga tubig. Pagpalihok. Human sa 10 ka oras, pagpukaw pag-usab, ug unya pagsagol sa matag pipila ka mga oras aron paghimo sa patubo nga makahimo og alkohol. 4 ka adlaw - idugang ang laing 1125 ka gramo sa steamed rice, 335 gramo sa koji ug 2250 ml nga tubig. Pagpalihok. Balika ang pamaagi alang sa pagsagol sa ikatulo nga adlaw. 5-7 ka adlaw - bisan sa usa ka temperatura nga 10-15 degrees alang sa aktibo nga pagdula. Adlaw nga 8 - ang pag-fermentation wala'y kapuslanan, ang lami nakabaton sa tin-aw nga acid ug kapait, ang pagkaporma nahisama sa sabaw-puro. Adlaw nga 10 - ang patubo gi-activate pag-usab. Ang kuta nag-abot sa 15%. Ang mga espesyalista karong panahona "naminaw" tungod. Adlaw sa 14 - ang kuta na 17.5% na. Ang lebel nga kalihokan mikunhod. Adlaw sa 16 - ang kuta anaa na 18.5%. Ang lebadura halos mihunong sa kalihokan. Adlaw sa 20 - usa ka kuta nga dili moubos sa 19-20%. Ang lebadura dili aktibo. Kini panahon sa pagsubol sa ilimnon pinaagi sa usa ka panapton o naylon. Kon moadto ka dayon sa pag-inom alang-alang, unya ibutang kini sa sterile nga mga sudlanan ug ibutang sa refrigerator. Kung gusto ka nga makakuha og daan nga panuigon, nga tradisyonal nga nagbarug sa usa ka tuig, sa wala pa ibubo sa branded nga mga botelya, kini kinahanglan nga pasteurize - sulod sa 5 minutos, pag-simmer sa pag-inom sa temperatura nga 55-60 degrees. Ang kolor ug kinaiya sa pag-inom mag-usab-usab - kini usa ka maayong ilhanan. Busa, ginahimo nimo ang tanan nga husto. Andam ang halangdon nga halangdon nga halangdon. Mahimo ka makapangurog kanila uban sa mga kaila ug makatagamtam sa lami sa Japan.
Pagkaon: 15-20