Busa, kung naglaum ka nga mahimong tag-iya sa usa ka lami, taas nga kalidad ug ... barato nga "ck", ayaw paghimo sa paglimbong sa kaugalingon. Niining klase nga mga produkto sa sausage, kinahanglan una nimo tagdon ang pagtahud, ingon nga delicacy. Una, tungod kay kini nga soriso adunay daghang kasaysayan. Gituohan nga kini mga 2,000 ka tuig ang panuigon, ug gihisgutan kini ingon nga usa ka pangilin sa fiesta makita sa mga tinubdan sa karaang Gresya, Babilonia ug Karaan nga Tsina. Ikaduha, tungod kay ang proseso sa pag-andam niini komplikado kaayo, taas, ug ang hilaw nga sausage nga nagdala sa iyang kaugalingon usa ka kaayo kapraktikal. Ikatulo, tungod kay hapit tanan nga mga tawo nga nagtrabaho pag-ayo sa ilang mga lig-on nga resipe alang sa usa ka delicacy sausage, pagpakita sa kalibutan Cracow, Italyano, Braunschweig, ug, siyempre, Moscow. Ikaupat, tungod kay kini gihimo dili lamang gikan sa pinakabag-o ug gipili nga karne (gikan sa 1 kg, 600 g lang sausage ang nakuha), apan bisan pa sa pagdugang sa mahal nga cognac, labing menos 5 ka tuig nga pagkatigulang.
"Draw" - magakaon kita
Sa dili pa makaabot ang lamiang sausage kanamo sa lamesa, ang pudlos kinahanglan nga ripened, aso, pinaugang sa labing maayo. Una, ang pinakamaayo nga karne nga 5-7 ka adlaw ang gi-salted ug hinog sa saline solution, unya gibutang sa minced nga karne, gisagol sa bacon ug mga panakot, nga naghimo sa usa ka talagsaong mosaiko nga "pattern" nga adunay usa ka istruktura, ang gidak-on sa tambok ug ang ilang gidaghanon sa cut, tukmang katumbas sa GOST. Dayon ang pagputos sa panit sa usa ka kabhang, unya siya molingkod 4 ka adlaw sa silid sa ulan, diin iyang makuha ang sobra nga kaumog. Ug, sa katapusan, moadto sa smokehouse. Ang labing lamian nga matang sa mga aso sa kahoy nga kahoy (alder, pear), ug dili sa sawdust. Nga mao, ang sausage, sa pagkatinuod, wala moagi sa thermal nga pagtambal, ug gibutyag lamang sa hilabihang pagpanigarilyo sa 20-25 ° C. Ug karon kini ang panahon sa pagpauga niini - hangtod sa 40 ka mga adlaw sa usa ka laray. Ang mga panakot magsugod sa pagdula, ang baho sa pagpanigarilyo gikonsentrahan, ang "lawas" mahimong kaluho ug pagkamaunat-unat.
Ang lider sa aso
Sa higayon nga nanabako, simbolo kini sa kadagaya ug nahisakop sa pinakataas nga kalibutan, ug mahimo nimo kini ibaligya sa mga "closed" nga mga tindahan o "gikan sa ilawom sa salog." Karon, ang sausage palette sa bisan unsang departamento sa karne diha sa supermarket makapahimuot sa mata, hinoon, ang usa ka gamay nga suhol nga presyo - alang sa usa ka wand sa maayo nga "Moscow" kinahanglan nga ibutang ang usa ka daghan nga salapi.
Pananglitan, sa "Moscow", ang usa sa labing popular nga klase mao ang karneng baka, apan ang karneng baboy, ug ang "mga mata" sa shpig dako ug "makapahayag."
Pilia ako!
Giunsa, taliwala sa nagkalainlaing mga pinaasa nga mga soriso sa Moscow, pagpili sa pinakamaayo?
Pagpili og usa ka wand sa usa ka natural nga kabhang. Kinahanglan kini nga uga ug limpyo, gamay nga kulubot. Kon ang kabhang nagbulag gikan sa produkto, nan ang sausage lagmit sobra ra ka dugay o karaan na.
Pilia ang pinakalisud sa tanan nga gisugyot - kung kini hilabihan ka hinay, nan kini dili hinog.
Ayaw kabalaka, sa diha nga ang "ck" makakaplag ka ug bacterial kultura.
Histology sa sausage
Ang mahal nga sausage usa sa labing paborito nga mga produkto alang sa mga falsifiers. Ang pagpanghimakak sa pag-abuso nga walay panukiduki sa laboratoryo lisud kaayo, mao nga kinahanglan natong buhaton ang tinuod nga eksperimento sa medisina nga adunay sausage-nga naghimo sa histolohiya niini . Ubos sa mikroskopyo, among nakita nga ang karne anaa sa tanang mga sample, wala'y usa nga soy sa bisan unsa. Ang connective tissue kinahanglan nga anaa sa sausage, apan kinahanglan nga walay mga elemento sa mga bukog, cartilage ug panit. Apan taliwala sa among mga partisipante ang pagsulay sa panit nagpadayon gihapon. Dugang pa, ang dili sigarilyo sausage sa E. coli nga grupo wala tuguti, bisan sa 1 g sa produkto, ug sa among tulo ka sample kini nga malipotong "bisita" anaa. Ikasubo, sa kadaghanan nga mga sample, nakita usab ang luya nga karne.