Giunsa ang pagbag-o sa mga produkto, ug unsang matang sa kausaban ang mahitabo sa panahon sa pagtambal sa kainit?
Proteins.
Ang mga protina dato sa pagkaon sama sa karne, isda, gatas, mga itlog, mga lagutmon. Ang ingon nga mga protina mao ang mga protina sa hayop nga gigikanan. Ang uban niini matunaw sa tubig, ang uban sa saline solution, ang uban dili matunaw sa usa o sa lain. Sa diha nga ang pag-ayo sa kainit kinahanglan nga maghunahuna sa matang sa mga protina. Pananglitan, naghimo ka og sabaw. Sa unsa nga tubig imong gibutang ang karne o isda nga lutoon - init o bugnaw? Kon sa usa ka bugnaw nga, ang sabaw mobalik nga mas saturated, mas lig-on, tungod kay mas daghan nga protina ang ipagawas ngadto sa tubig. Kon imong lutoon ang karne alang sa ikaduha nga pinggan, mas maayo nga ibutang kini sa init nga tubig, busa kini nahimong usa ka panit nga panalipod, nga dili motugot sa mga duga nga moagos gikan sa piraso sa panahon sa pagluto, ug busa, ang karne masudlan nga humok, humok, tasty.
Ang sama nga kinahanglan nga buhaton sa diha nga ang frying nga karne - karne nga gibutang sa usa ka mainit nga pan mawad-an sa dili kaayo sa iyang mga sustansiya ug juices.
Ang pagbag-o sa nutritional value nagdepende sa panahon sa pagtambal sa kainit. Pananglitan, ang mga itlog nga masudlan nga dugay nga masudlan mas dugay sa paghilis ug lisud nga masudlan sa tiyan kay sa humok nga mga itlog, sama sa kalan-on nga sobra. Busa, kinahanglan nimo nga mahibal-an ang tayming
Pag-init sa pagtambal sa lainlaing mga produkto.
Mga tambal.
Sama sa nahibal-an, sa proseso sa pagluto karne mawad-an sa 40% sa mga tambok nga anaa niini, nga mahimo nga sabaw. Busa, ang fatter ang karne, ang fatter ug fatter mao ang sabaw sa karne. Sa diha nga ang pagluto sa tambok nga karne, kini mas maayo nga dili paghatag sa daghang pagpabukal sa sabaw ug, kutob sa pagkabulag, kuhaa ang sobra nga tambok gikan sa ibabaw sa sabaw.
Ayaw dugay nga init nga utanon nga lana, tungod kay ang tambok nga mga asido nga anaa niini, makahimo sa pag-oxidize ug makadaut sa lawas. Ubos sa impluwensya sa taas nga temperatura, ang nutritional nga bili sa mantikilya nagkunhod pag-ayo. Busa, mas maayo nga dili gamiton ang mantikilya alang sa pagprito, mas maayo nga gamiton kini sa paghimo sa mga sauces o salads.
Carbohydrates.
Kon ang kainit makaapekto sa mga produkto, ang carbohydrates mausab. Kini, sa baylo, makaapektar sa lami sa mga pinggan.
Mga sangkap sa mineral.
Ang mineral nga mga substansiya halos dili mausab sa panahon sa pagtambal sa kainit, apan ang uban kanila moagi sa tubig panahon sa paghugas, pagluto. Aron mapreserbar ang mga mineral sa panahon sa pagluto, kinahanglan mahibal-an ang mosunod nga mga lagda: ang mga utanon labing maayo nga linuto nga gioktaba o gipaunlod sa nagbukal nga tubig; Kinahanglan nga ibubo ang mga utanon nga adunay daghan kaayong likido nga kini magbaha sa tibuok nawong sa mga utanon.
Mga bitamina.
Aron mahuptan ang daghang bitamina kutob sa mahimo panahon sa pagluto, kini kinahanglan nga lutoon sa aluminum, nickel, enamel vessels, mga stainless steel vessel. Ang iron ug tumbaga naguba ang bitamina C, nga anaa sa mga produkto.
Alang sa pagluto sa mga salad ug sa mga bugnong pinggan, ang mga utanon kinahanglan lutoon sa usa ka panit o lutu nga linuto.
Ang pangunang hinungdan sa pag-alis sa mga bitamina mao ang ilang pagpakig-uban sa oksiheno. Busa, ang magluto kinahanglan nga ilalum sa paglabaw. Kon magluto ka sa mga utanon, kini kinahanglan nga bug-os nga matabunan sa tubig. ang gidonar nga punto kinahanglan nga idugang usa ka bag-o. Pag-aghat sa sulod sa kalaha kinahanglan nga pag-ayo, nga dili pagkuha sa mga utanon gikan sa tubig, ang tubig dili kinahanglan nga lutoon usab nga mapintas ug makanunayon.
Ang kutsilyo alang sa mga utanon kinahanglan nga hinimoan nga dili hinulma. Sa dili pa magdugang og mga carrot, mga utanon ug mga sibuyas sa sabaw o sabaw, kinahanglan mo nga ipasa kini sa gamay nga lana sa utanon, aron sila magpabilin nga mas daghang sustansya.
Sa diha nga pagluto sa isda nga mga soup, kinahanglan nga imong sundon ang han-ay sa pagtapion sa nagkalain-laing mga produkto, aron dili ma-disturbo ang ilang mga nutritional properties. Pananglitan, una ibutang ang cabbage, sa diha nga ang sabaw nga lutoon pag-usab - patatas, ug na 10 ka minutos sa dili pa ang katapusan sa pagluto - passaged mga utanon ug mga panakot. Busa ang pagkawala sa bitamina gamay ra.
Dili nimo kinahanglan lutoon ang patatas nga may sauerkraut, ingon nga patatas sa acidic nga tubig nga gilat-an ug mahimong mapintas.