Maayo na lang alang sa mga mahigugmaon sa salty, adunay daghan nga mga alternatibo sa standard table salt: kasarangan nga kosher (gibaligya sa mga tindahan sa mga Hudyo nga pagkaon), bato, dagat o talagsaon nga matang nga adunay mga lut-od nga yuta ug mineral gikan sa India ug Hawaii (gibaligya sa sidlakan ug himsog nga mga tindahan sa pagkaon, sa mga dagko nga supermarket ).
Ang mga kristal niini nga mga matang sa asin mas dako sa gidak-on kay sa lamesa nga asin, busa, ang usa ka teaspoon adunay dili kaayo sodium. Dugang pa, kini nga mga matang sa asin nga isablig sa pagkaon sa wala pa mag-alagad, imbes sa proseso sa pagluto: ang mga eksperto sa panglawas miingon nga kini nagpamenos sa gidaghanon sa natunaw nga sodium. Apan bisan pa niana, ang lamesa nga asin alang sa panglawas sa tawo mapuslanon kaayo.
Ibutang ang asin inay sa mga panakot
Apan ang nagkadaiyang mga substansiya nga nadugang sa daghang matang sa lamesang asin alang sa tawhanong panglawas dili limitado niini. Nagkadaghan ang mga chef nga nag-eksperimento sa mga flavored salt sa pagkaon alang sa pagpa-usbaw sa ilang mga pinggan, alang sa pagprodyus sa mga asin nga kristal nga adunay mga panakot, mga hilba, mga binhi ug bisan mga bulak, prutas ug utanon (pananglitan, adunay mga violet, lemon o uga nga mga uhong). Ingon nga katapusan nga paghikap, ang ingon nga asin nagdala sa usa ka elemento nga dili makahatag sa usa ka pag-ani o pag-anindot sa panimpla.
Pananglitan, mahimo nimong idugang ang lab-as nga mga dahon sa basil sa pinggan , apan ang asin nga may panit nga basil makahimo og talagsaon nga pagkakita nga dili maangkon pinaagi sa paggamit sa balili mismo. Ang uban nga mga eksperto nagkauyon nga kining bag-o nga kombinasyon sa lami ug teyp, nga gisugyot ni Walter Pisano, nagdasig sa kahinam ug naghatag sa ekspresyon sa pagkaon.
Ang pinakasimple ug labing komon nga pamaagi aron makahimo og lami nga asin sa lamesa mao ang pagdugmok sa mashed nga sambog (herb, spice, seeds, prutas, utanon o bulak) uban sa gipili nga asin, sa mas maayo gikan sa "mapuslanon" nga mga matang. Kon mogamit ka og ordinaryong asin sa dagat, ipuno kini sa aditif ug galinga ang sinagol sa usa ka processor sa pagkaon. Kung gigamit nimo ang asin sa usa ka espesyal nga gambalay nga kristal, pananglitan, Maldon o "fleur de cell", galinga ang aditif sa gilay-on sa usa ka grinding mill ug dayon isagol sa asin, nga dili makadaut sa mga kristal.
Si Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" sa Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Ang asis nga lamesa nga asin, diin akong isablig sa mga blanched soybeans, akong gibuhat sa tambag sa akong ugangan nga babaye, siya kanunay nagdugang og mga anis nga binhi sa usa ka pinch sa Maldon nga asin."
Si Walter Pisano, executive chef sa restawran nga "Tolio", Seattle, USA:
"Akong panahon ang mga patatas ilabi na - pagsagol sa uga nga porcini nga mga uhong ug asin sa kadagatan sa usa ka processor nga pagkaon, pinaagi sa sama nga pamaagi nga akong giandam ang asin uban sa basil, gisagol ang asin sa dagat nga adunay sama nga kantidad sa basil.Kanunay kong gamiton ang ingon nga asin alang sa pagtimpla sa naandam nga pinggan, Gisagol ko kini ug gisagol ang uhong nga gisudlan sa salmon nga sagol, unya giluto kini. May bag-o nga makatilaw - sama sa usa ka isda nga gipahiran sa mga panakot! "
Dili kini angayan nga magluto og aso sa panahon sa panahon sa piknik. Kung mogamit ka og charcoal grill nga adunay panapos nga taklob. Ibutang ang usa ka layer sa asin sa dagat sa usa ka metal nga bandehado ug ibilin kini sa grill human sa pagluto. Sira ang grill ug himoa nga ang asin mobarug hangtud sa pagkabuntag sa us aka aso ug pag-soak niini. Mahimo nimo mabag-o ang lami sa asin, kung ibutang nimo ang mga chips o mga chip sa mga kahoy sa lainlaing matang sa uling, o isablig sa mga herbal o mga panakot, pananglitan, tibuok nga mga sanga sa lavender, mga liso sa liso, ug uban pa. Ang ilang kahumot masuhop sa asin sa panahon sa pagpanigarilyo.
Ang aso nga asin adunay tin-aw, kusgan nga pagtilaw ug labing maayo nga inubanan sa mga produkto sa protina: karne, isda, gatas. Bisan pa ang ubang mga magluto mogamit niini alang sa pagluto (pananglitan, sa mga lutu sa balay - mga dry biscuit - o mga dessert nga chocolate) - kini naghatag niini nga mas komplikado ug talagsaon nga lami.
Pinaagi niini nga pamaagi, ang mga sangkap "pag-insister", aron ang ilang lami masuhop sa asin. Ibutang lamang ang usa ka substansiya nga adunay usa ka lig-on nga kahumot sa usa ka silyado nga sudlanan nga adunay kristal nga asin, pag-uyog aron pagsagol sa mga sulod, ug pagbiya sulod sa pipila ka mga adlaw, mga semana, mga bulan.
Alexander Talbot ug Aki Kamozawa, chef sa Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Ang mahal nga vanilla pod o truffles mahal, apan tungod sa ilang kusog nga kahumot, kini maayo kaayo nga humot nga mga additibo. Giputol namon ang usa ka bug-os nga vanilla sa tunga ug gikuha ang mga liso gikan sa kinauyokan, dayon isagol kini sa asin ug ang nahibilin nga pod. alang sa dugang nga aromatization).
Ang truffle asin giandam sa samang paagi: giputol namo ang usa ka truffle ngadto sa daghang mga bahin ug gibutang kini sa usa ka banga nga may asin hangtud nga ang asin makaabot sa gitinguha nga ang-ang sa baho sa baho. Dayon kuhaa ang mga piraso sa truffle (ug diha-diha dayon gamiton kini alang sa pagkaon - kini mahal!). Ang mga itlog, risottos ug mga utanon nga sabon sa utanon hingpit nga gihiusa sa truffle nga asin, nga gikaon niini nga paagi. Diha kanila ikaw makadugang sa imong kaugalingon nga truffles. "
Salbutanan alang sa panglawas sa tawo .
Wet kosher o bisan unsang coarse nga asin nga parehas nga ipanghatag ang palami. Sagola ang basa nga asin nga adunay powdered aromatic additive, sama pananglitan sa green tea powder, ug dayon hinay-hinay nga frying ang sinagol sa usa ka frying pan (sama sa pagpakaon sa mga binhi) hangtud nga kini bug-os nga uga.
Si Noriyaki Yasutaki, chef sa sushi sa restaurant nga "Perris", Washington, USA:
"Ang sinugba mao ang paborito nakong paagi sa paghimo og humot nga asin." Ang asin nga may green nga tsa perpekto alang sa daghang matang sa isda, nga hilaw ug pinirito, sa batter o sa sinugba. Sa Japan, sa tradisyonal nga paagi kini nagdugang sa usa ka kan-anan nga adunay nori seaweed ug dried fish mga linaga sa tuna.