Ang husto nga "Margarita"
Bag-ohay lang, sa hangyo sa pizza sa Neapolitan, ang European Union nagpasa usa ka balaod sa pizza. Kini nag-ingon nga dili kini sobra sa 35 cm ang diyametro, dili sobra sa 3 mm nga gibag-on, nga gihimo lamang gikan sa mga kamatis sa Sanmardzano ug Mozzarella gikan sa gatas sa buffalo, ug giluto sa usa ka kahoy nga hurno (pizerias nga nagtuman sa mga kondisyon, gitugotan kini sa pagbutang sa marka sa kalidad STG). Siyempre, sa balay imposible nga magluto ang usa ka labing maayong pizza sa Neapolitan, apan mahimo ka nga maningkamot nga masuod sa orihinal nga resipe kutob sa mahimo - pagmasahe sa tuo nga minasa, paghimo sa usa ka mahumot nga sarsa sa tomato, pagpalit sa gikinahanglan nga mozzarella ug mga panakot.
Kulang nga batch
Ang pizza karon daling masugo sa paghatod ngadto sa balay, apan ingon sa giingon sa mga Italyano: "Kung gusto nimo ang lami nga mahimong tasty, lutoon kini sa imong kaugalingon." Unang pag-mix sa yeast dough alang sa usa ka patag nga cake. Dad-a ang 250 g nga puti nga harina (idugang ang pipila nga harina gikan sa malisud nga mga matang sa trigo sa Apennines) ug ipugas kini aron himo nga humok ug linghod ang pizza. Dayon idugang ang 10 ka gramo sa asin sa dagat ug asukar ug duha ka sako nga uga nga lebadura. Ibubo ngadto sa kini nga sagol nga 125 g sa tubig, lasaw uban sa 10 g sa dugang nga ulay nga lana sa oliba (paggamit sa mainit nga tubig, kon dili ang minasa mobus nga dili maayo). Hingpit nga pagsagol ang masa ug, kon gikinahanglan, idugang ang tubig o harina hangtud nga kini mahulog sa mga kamot. Dayon biyai ang minasa aron mobangon sulod sa usa ka oras sa temperatura sa lawak (o mas dugay kon ang lebadura dili taas ang gikusgon). Sa diha nga kini husto, paghimo sa usa ka keyk nga may diyametro nga mga 10 cm ug usa ka gibag-on nga 2 cm, iaplay kini ug sugdi kini. Ang propesyonal nga pizza-yolo makahimo niini pinaagi lamang sa iyang mga kamot ug bisan pa ang pagpilo sa minasa sa usa ka tudlo ibabaw sa iyang ulo (ingon nga kini puno sa oksiheno ug mahimong mas hangin), apan mahimo usab nimo gamiton ang usa ka rolling pin. Tinuod, human kini mawala ang usa ka importante nga elemento sa pizza - ang ngilit. Bisan pa, kung wala ang pagpuno sa hurno, kini sa gihapon mobangon og diyutay ug porma, ang nag-unang butang - sulayi ang paghimo sa husto nga lingin nga adunay diyametro nga mga 35 sm ug usa ka gibag-on nga 2-3 mm. Kini usa ka classic nga bersyon sa pizza, apan dali ra nimo nga mapalong ang usa ka cake nga mas dako o mas gamay, lutoon kini sa usa ka linukot nga panit nga gitabonan sa pergamino, o sa usa ka espesyal nga agup-op. Daghang Italyanong mga housewives ang gusto nga magluto og rectangular pizza sa balay (pizza sa teglia) - mas leba ang gibutang sa kini ug usa ka minasa gihimo nga 1 cm ang gibag-on.
Sauce - dili gikan sa ketchup
Hapit tanan nga pizza (gawas sa gitawag nga "puti", nga gibutang lamang ang keso) gipahid sa sarsa. Ang nag-unang butang - ayaw gamita ang tomato paste (kini usab nga tingub sa konsentrasyon) o ketchup (imbes nga kamatis, mahimo kini nga apple puree, nga puno sa preserba). Labing maayo ang pagkuha sa bag-ong mga tamates nga kamatis, ituslob nila kini ngadto sa tubig nga nagbukal, dayon ngadto sa icy nga tubig ug panit sa panit. Unya galinga ang bunga sa usa ka blender ngadto sa usa ka puree ug ibutang sa uban sa dugang sa asin ug Mediteranyo seasonings - oregano ug green nga basil. Apan, ang kadaghanan sa mga Italyano nga chef sa pizza naggamit sa kamatis sa ilang kaugalingong duga. Niini, ang sarsa mas linghod kaysa presko. Ang mga kamatis nga gipanitan, idugang ang humot nga mga hilba ug dugmokon sa blender, dayon ibutang sa lingin nga minasa, ibilin lamang ang gilapdon nga 1-2 cm ang gilapdon. Gitabonan ang cake gamit ang usa ka sarsa nga parehas ug porma, dili hakog o sobra sa sobra, kung dili ang liso mahimong mamala o, , basa kaayo.
Pizza-bottom
Sa diha nga ang usa ka tawo mokuha sa usa ka tipik sa natapos nga pizza, ang keso kinahanglan nga maggisi sa panahon ug dali nga makagawas sa piraso, imbis nga maglikay gikan niini pinaagi sa taas nga mga thread nga viscous. Sumala sa Italyano nga pizza-yolo, kinsa nag-andam sa ilang nasudnong pagkaon sulod sa sobra sa usa ka siglo, kini nga mga kinahanglanon labing maayo nga gisudlan sa semi-solid nga mozzarella, nga gihimo alang sa pizza. Dili lang kini malibog sa mga bola sa brine, nga gibaligya sa mga bag. Ang pizza-chees natuman sa porma sa mga bar sa vacuum bag, kini dili kaayo dampi ug grasyahan. Kon ibutang nimo ang usa ka pickled nga mozzarella sa usa ka cake, siya mohatag sa usa ka daghan nga liquid, ug ang pizza nga mobalik sa damp. Kung magdala ka sa usa ka lokal nga semi-hard nga keso sama sa pinulongang Olandes, makalipay nga makaluwas, apan ikaw makabaton og usa ka tinapay sa nawong o sobra ka taas nga mga hilo. Sa kinatibuk-an, dili ka makahimo og usa ka Italyano nga pinggan nga walay mozzarella. Ang keso kinahanglan putlon ngadto sa cubes nga mga 1 x 1 cm, isablig sa ibabaw sa tomato sauce, idugang ang green basil sa oregano ug ipadala ang "Margarita" sa oven.
Kini init kaayo!
Sa mga hurno sa kahoy, nga gigamit sa propesyonal nga pizza-yolo, ang temperatura moabot sa +4000 C, busa ang pizza sulod niini giluto sulod lamang sa pipila ka mga minuto, nakakuha sa dili ikatandi nga kahumot ug gitabonan sa usa ka kinaiyang tipikal. Apan, dili kini makab-ot sa usa ka conventional nga hurno ... Bisan pa, paningkamuti ang pagpainit sa imong hurno kutob sa mahimo, i-turn sa convector alang sa dugang nga sirkulasyon sa init nga hangin ug unya dayon ibutang ang pizza niini. Sa hudno sa + 250 C, kini lutoon nga mga 15-20 ka minuto, apan mas maayo nga monitoron ang pagkaandam sa imong kaugalingon, tungod kay ang proseso nag-agad sa operasyon sa mga kagamitan, ug sa gidak-on sa patag nga cake. Kon ikaw mag-overstrain sa manipis nga minasa, kini mamala ug morag usa ka cracker. Kon dili ka magluto sa usa ka baga nga pizza nga adunay usa ka puno nga pagpuno, kini dili makaon. Ang husto nga keyk kinahanglan nga manipis, humok ug duga, medyo basa ug uban ang usa ka malipayon, gamay nga crispy nga tinapay. Isablig kini sa lana sa oliba, guntinga kini sa usa ka kutsilyo-roller ug tilawi kini hangtud nga kini mainiton: pagkuha sa usa ka mahumot nga triyanggulo, pil-a kini sa makaduha aron ang pagpuno anaa sa sulod (kini kinahanglan nga dili masamad sa usa ka maayo nga pizza), ug matagamtam ang lami.
Ablihi ug sirado
Dili ikatingala nga ang "Margarita" gitawag nga "ang inahan sa tanan nga mga pizza sa Italyano". Mahimo nimong ibutang ang mga uhong, hamon, Bulgarian nga paminta, cauliflower, isda, prawns, amahong, truffles, capers o uban pang mga produkto niini (natural, dili lutoon) - ug bag-ong mga plato. Pinaagi sa dalan, ang pizza mahimo nga bukas ug sirado, nga lutoon sa oven, ug lawom nga pinirito.
Pagpuno sa lagda
Ang mga lumulupyo sa mga Apennine natingala lamang sa unsang matang sa pizza nga ilang gipanag-iya sa pagluto sa pipila ka mga lokal nga pizza. Pananglitan. "Upat ka keso" sa Italyano - kini usa ka patag nga cake, nga ibutang una mozzarella. unya Parmesan, unya Pecorino ug Gorgonzola. Walay Russian, Dutch, edam, dili kaayo Dor-blue sa classic Four Cheese. Ang linuto nga mga sausage ug mga doktor nga sosyag usa usab ka imbensyon nga Russian nga imbensyon, tungod kay sa Italy sila naggamit sa lokal nga mga kalidad nga mga hams sama sa prosciutto di parma ug bresaola. Hinoon, ikaw adunay katungod sa pagpili sa mga produkto nga angay alang sa bag ug paghukom unsa ang imong pizza - Italian o Russian, Russian. Ang nag-unang butang - ayaw kalimti ang sukaranan nga lagda sa niini nga pinggan: kini lutoon nga dali kaayo, busa ang tanan nga mga sagol kinahanglan nga semi-natapos. Kon magbutang ka ug mga utanon, pre-brew sila, uhong, manok ug karne, fry, isda ug seafood blanch. Kung gusto nimo nga mapadali ang proseso, kuhaa lamang ang nahuman nga mga produkto (sama pananglit, ham, olibo, capers o canned tuna) o mga bunga nga mahimong gamiton nga lab-as (kamatis ug sili). Pinaagi sa dalan, sa Italy, ang usa ka popular kaayo nga matang sa pizza mao ang paghimo sa usa ka keyk nga adunay sarsa ug keso nga giluto, ug dayon ang mga hilaw nga mga sangkap ibutang sa andam nga "Margarita", pananglitan sa manipis nga mga hiwa sa hamon, mga dahon sa green salad ug grated parmesan.
Calzone ug pantalon
Sa Naples, usa ka bukas nga pizza ang natawo, ug didto sa Roma ang usa ka closed version nga gitawag nga calzone. Ang minasa, sarsa ug keso alang kaniya susama gayud sa "Margarita", apan kini gibutang sa tunga sa usa ka piraso nga cake. Dayon dugangi ang ubang mga sagol - pananglitan, gamay nga pritong mga prawns nga adunay ahos, oregano ug basil. Dayon ang daku nga "pelmen" magsirado, gipanalipdan, aron walay usa ka lungag nga magpabilin, kini lutahan sa lana sa oliba aron sa paghimo sa usa ka baba nga katubigan nga puno sa tubig nga tubig ug lutoon. Hinoon, sa Italya adunay laing kapilian sa usa ka sirado nga pizza - pancerotto. Kini nahimo nga mas ubos kay sa usa ka calzone ug wala lutoon sa hudno, apan kini giluto.
Pizza uban sa mansanas! Ang pizza isip usa ka paspas, tasty ug makapatagbaw nga mga pinggan ang nakagamot sa daghang mga nasud, apan sa pipila niini daghan kaayo ang nausab nga ang mga Italyano wala na makaila sa ilang nasudnong pinggan. Ginaimbento sa mga Amerikano ang Hawaiian pizza, gisul-ob ang lokal nga hamon sa "Margarita" ug mga pinya sa pinya. Ang mga lumulupyo sa Land of the Rising Sun nagdugang pa - ang Japanese oeconomiaki nga cake gihimo uban sa baboy, kanin sa humay, utanon ug seafood, nagsilbi nga toyo ug gisablig sa mga uga nga mga tasa. Sa Europe ikaw sa kasagaran makakita og mga tam-is nga prutas nga mga pizza. Tingali usa sa labing maayo mao ang mansanas. Aron magluto niini, matunaw ang 1 tbsp. usa ka kutsara nga mantikilya ug fry sa kini pagaputlon ngadto sa semicircles mga hiwa sa 2 mansanas uban sa 1 tbsp. usa ka kutsarang brown sugar, usa ka kutsarita nga kaningag ug pipila ka tulo sa lemon juice. Ang sagol nga caramelizes, mahimo nga matam-is, viscous ug kaayo tasty. Dayon ibutang ang mga mansanas sa usa ka standard nga harina alang sa pizza (natural, nga wala ang kamatis ug keso) ug pagluto sa preheated nga oven hangtod sa 200 ° C sulod sa 5 minutos. Pag-alagad sa mga hiwa sa matam-is nga mga tinapay nga labing maayo sa usa ka ice cream ball.
Ang gisudlan nga pizza "calzone"
Sagol:
- harina-250 g
- tubig-125 g
- asukar 10 g
- asin-8g
- uga nga yeast -12 g
- lana sa oliba - 10 g
Alang sa pagpuno:
- Mga kamatis sa kaugalingon nga duga -60 g
- mozzarella alang sa pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Pamaagi sa pagpangandam:
Paghimo og usa ka minasa alang sa pizza. Sagola ang harina nga may patubo, asin ug asukar. Idugang ang lana sa olibo sa tubig. Ang uga nga mga sangkap ibubo sa lamesa, ibubo ang lana sa tubig ug ipa ang minasa sa mga kamot. Ibutang ang andam nga boll sa panaksan, tabuni ang pelikula ug ipataas kini sulod sa duha ka oras sa temperatura sa lawak.
Ang Sekreto:
1. Kini nga pagsulay igo alang sa mga 2 ka pizza. 2. Paligira ang minasa ingon nga usa ka lingin nga adunay diyametro nga gibana-bana nga 40 cm ug usa ka gibag-on nga 2-mm. Ang ngilit kinahanglan nga mahimong mas baga, mao nga ang pizza mas maayo nga paliton gamit ang imong mga kamot, dili sa usa ka rolling pin. 3. Ibutang ang sarsa sa tomato sa katunga sa nahuman nga minasa. Aron mahimo kini, ang mga kamatis sa ilang kaugalingong duga kinahanglan ipanitan ug isagol sa pinch nga asin, oregano ug pipila ka tulo sa lana sa oliba. 4. Ibutang ang mozzarella nga tomato sauce alang sa pizza, nga putlon nga manipis nga mga piraso. 5. Paghimo og usa ka layer sa maayong pagkaputol nga hamon ug pre-fried uhong. 6. Pagtabon sa pagpuno sa ikaduha nga bahin sa minasa (sama sa usa ka dako nga dumpling) ug pag-ayo pagtusok sa mga daplin sa pizza (kung ikaw mobiya sa mga lungag, ang pagputos mogawas). Pagluto sa calzone sulod sa 15 minutos sa + 220 ° C ug sa dili pa mag-alagad uban sa lana sa oliba.
Pizza uban sa Parma ham ug rucola
Sagol:
- harina-850 g
- tubig-0.5 litro
- patubo-12 g
- lana sa oliba-25 g
- asin-25 g
- asukar-25 g
Alang sa pagpuno:
- mozzarella alang sa pizza
- mga kamatis sa kaugalingon nga duga - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Pamaagi sa pagpangandam:
1. Paghimo sa usa ka patubo sa patubo ug roll gikan niini (100 g) sa usa ka base sa pizza nga adunay diametro nga 30-33 cm ug usa ka gibag-on nga 1-2 mm.
Ang Sekreto:
1. Ang pagsulay igo alang sa 15 ka pizza. 2. Pag-apod-apod sa tomato sauce sa minasa. Aron mahimo ang sarsa, sulayi ang usa ka blender nga tomato sa imong kaugalingon nga panit nga walay panit, uban sa usa ka pinch nga asin, usa ka gamay nga lana sa olibo ug basil. 3. Ibutang ang mozzarella sa pizza. 4. Pagluto sa pinggan sulod sa 15 minutos sa + 220 ° C. 5. Ibutang ang nipis nga mga hiwa sa Parma ham ngadto sa nahuman nga pizza. 6. Idugang ang rucola ug isablig ang grated cheese parmesan.