Sukad sa karaang mga panahon, ang mga tawo nangita og mga paagi sa pagtipig sa lainlaing mga pagkaon nga dili mawad-an sa ilang nutritional value. Sa nagkalainlaing mga nasud, ubos sa nagkalainlain nga mga kondisyon sa klima ug nutritional nga mga kinaiya, mga pamaagi dugay nga pagtipig, ang labing epektibo nga gikonsidera nga kaging. Sa karaang Russia, alang niini nga katuyoan, nakakat-on sila kung unsaon paggamit ang mga bloke sa yelo nga gipamutol sa panahon sa tingtugnaw sa mga suba o buud nga gilunud nga mga slide ug naporma ngadto sa lawom nga bodega. Kini nga yelo wala matunaw bisan pa sa ting-init, nagsilbing usa ka matang sa gisundan sa modernong refrigerator.
Sa pagkakaron, ang pagpreserba sa mga produkto pinaagi sa nagkalain-laing pamaagi sa pagyelo kaylap nga gigamit sa tibuok kalibutan . Ug dili lamang alang sa katuyoan sa ilang dugay nga pagtipig, kondili usab sa pag-usab sa ilang kondisyon sa pag-andam alang sa pagproseso, alang sa pagbulag sa sobra nga likido, ug usab sa paghimo sa mga produkto, aron mapreserbar ang lami ug kalidad nga gikinahanglan ang katugnaw - ice cream, pananglitan.
Ang diwa sa proseso sa pagyelo anaa sa pagpaubos sa temperatura sa ubos sa usa nga cryoscopic, ang usa diin ang tubig nga anaa sa mga frozen nga mga produkto nag-kristal, nga nahimong ice. Siyempre, tungod sa kalainan sa komposisyon ug sa pagkamakanunayon sa nagkalainlain nga mga pagkaon, adunay ubay-ubay nga nagkalainlain nga mga pamaagi ug pamaagi sa proseso sa pagyelo. Ang pinakapopular ug gigamit nga mga pamaagi giila, diin ang ubos nga presyo ug taas nga kalidad sa pagyelo sa mga produkto gipatuman - komplikadong pamaagi.
Sa bag-o nga kalibutan, ang mga espesyal nga teknolohiya naugmad nga nagtugot sa labing pagpreserbar sa mga mapuslanon nga mga substansya ug mga bitamina nga anaa sa mga produkto nga napugngan. Tungod niini, ang proseso sa pagyelo sa usa ka partikular nga produkto nagkinahanglan sa usa ka panahon, tungod kay ang karne, isda, seafood, berry, utanon, uhong, semi-mga produkto magkalahi sa usa ka pagkunhod sa temperatura. Dugang pa, ang gidugayon sa proseso sa pagyelo ang naapektuhan sa gibag-on nga pakete. Ang produkto tukma nga nagyelo sa dihang anaa sa sentro ang temperatura mikunhod ngadto sa -6 degrees Celsius.
Sa pag-freeze sa mga produkto karong adlawa, duha ka nag-unang pamaagi ang gigamit : ang hangin nga nagyelo ug ang paggamit sa mga refrigerant. Ang una nga pamaagi mao ang 70-anyos nga pamaagi sa shock nga nagyelo. Ang pangunang bentaha mao nga walay panginahanglan alang sa mga preserbatibo, ug tungod sa hataas nga kagun-oban nga gikusgon ang pagkamakanunayon ug pagtilaw sa mga frozen nga mga produkto hapit dili lahi sa mga presko. Ang teknolohiya sa shock nga kaging nga gigamit usab malampuson nga gigamit sa pag-andam sa hinimo nga mga pinggan, nga, sa wala pa ang pag-alagad, gikinahanglan nga ipainit sa microwave oven.
Ang komplikadong mga pamaagi sa pagyelo gigamit usab alang sa dali nga pagyelo sa mga produkto nga adunay malumo nga pagkaporma, sa paggamit diin ang usa ka press dili gitugutan - seafood, semi-tapos nga mga produkto gikan sa hinimo nga mga utanon, mga punoan sa isda, mga berry ug mga prutas. Uban niini nga pamaagi sa kaging, ang kalidad nga mga produkto makuha sa fluidization nga mga freezer. Ang liquid ug pasty nga mga produkto - mga pasta, pasta, ice cream - mga frozen sa ubang espesyal nga mga himan nga gitawag og mga friezer.
Ang usa ka pamaagi nga gigamit ang mga coolant naglakip sa cryogenic nga nagyelo, diin ang mga produkto, sa direkta nga pagkontak, nga hilwas nga luwas nga mga substansiya. Nagkinahanglan usab kini og komprehensibo pamaagi, aron makunhuran ang gasto, gigamit ang usa ka gihugpong nga paagi sa pagpabugnaw: una sa tabang sa mga cryogenic substance, ug dayon sa bugnaw nga hangin. Ang usa ka pananglitan sa maong mga ekipo magsilbi isip usa ka refrigerator nga adunay usa ka katugnaw nga gibase sa liquid nitrogen.
Ang paspas nga siyentipikanhon nga pag-uswag kada tuig nagdugang sa mga na-praktis nga mga pamaagi sa pagyelo sa usa ka butang nga bag-o, pagpalambo sa proseso mismo ug sa mga pamaagi sa pagdumala niini aron mapahimuslan ang bili ug nutrisyon nga bili sa frozen nga mga pagkaon. Ug usa ka adlaw, siyempre, makit-an ang kamapuslanon nga integrated nga pamaagi, ang paggamit niini nga sa kadugayan mopapas sa linya tali sa presko nga mga produkto ug kadtong gipailalom sa katugnaw.