Paglakaw ngadto sa kasaysayan sa sarsa sa Italy
Ang katigulangan sa tanan nga mga sarsa nga gimugna karon usa ka pagsul-ob sa mga kamatis nga adunay lana sa oliba ug daghang mga dahon sa basil. Sa ulahi, gidugang ang keso dinhi, ug ang labing popular nga sarsa nga gihimo sa tibuok nasud. Makapainteres nga nagkalainlain ang keso depende sa gusto ug geograpiya sa mga magluto.
Giunsa ang ngalan nga gihatag niini o kana nga sarsa? Gitawag kini nga obra maestra pinaagi sa dominante nga sangkap. Ania ang pipila ka mga pananglitan: salsahan sa kamatis, orange nga salsahan ug uban pa. Sa ulahi ang mga sarsa nakadawat sa mga ngalan sa bantog nga mga tawo, sa ilang mga tigsulat, ug uban pa. Pananglitan, giingon nila nga si Bechamel giimbento sa Marquis ni Louis de Béchamel.
White sauces alang sa pasta
Sa sinugdanan sa XII siglo ang kalibutan nakakat-on mahitungod sa Sidlakan ug sa lami niini nga matang sa mga panakot. Ug ang mga Italyano niining panahona nagsugod sa paggamit sa ginger, saffron ug clove nga mga bulak sa ilang mga sauces, sa wala madugay midugang ang asukar. Apan ang mga kabos nga mga tawo naglakip sa mga sibuyas, ahos ug broccoli.
Sa Renaissance adunay lainlaing karne nga mga sarsa. Pananglitan, sama sa sarsa nga gibase sa kuneho sa manok.
Ang paghiusa sa mga ahos, ang tinapay ug mga liso sa manok, naghimo sa sinugdanan sa pesto nga sarsa. Popular usab ang mga sambog nga puno sa humot nga mga hilba.
Tomato nga mga sarsa
Gikan sa Amerika ngadto sa Europa moabut ang kamatis. Ug unsa? Giisip sila sa Italya isip usa ka hilo. Apan, ang basahon naggikan sa basahon sa Ipolito Cavalcati, nga makapausab sa kahimtang sa mga butang: karon ang mga kamatis nga pan nga gidayeg sa tibuok nasud. Ug sa 1890 usa ka bag-ong basahon sa laing magluto nagdugang sa ubang mga matang sa mga sauces. Gikan niining panahona, adunay mga bantog nga mga sause sama sa Bolognese, mga sarsa nga adunay isda. Ug sukad sa 1900 ang mga pagpangita sa culinary sa labing nagkalainlain nga mga pagtulun-an nagsugod.
Ang bantog nga salsa al pomodoro nagpakita sa 1778, ug niadtong 1891 kini dalisay hangtod karon.
Carbonate sarsa
Sa sinugdanan niini nga sarsa, adunay duha ka punto nga panglantaw. Ang una nag-ingon nga kini nga sarsa giimbento sa mga minero o mga rebolusyonaryo sa XVIII nga siglo. Sumala sa ikaduhang bersyon, human sa gubat, ang mga Amerikano nagdala og mga itlog ug karne sa Italya, ug ang mga lokal nga tawo naghimo gikan sa tanan niini nga usa ka talagsaon nga tasty sarsa. Ang ngalan nga "carbonate" nagkahulogan nga ang pasta nga adunay susama nga sarsa makahimo sa pag-amuma sa bisan kinsa nga tawo.
Dyutay pa mahitungod sa Italyano nga mga sarsa
Pinaagi sa paghiusa sa gagmay nga piraso sa dughan sa baboy, mga sibuyas nga sibuyas ug pula nga mga sili, ang mga Italyano nakadawat sa samatriya sauce. Karon kini usab gibutang ang mga kamatis.
Ang mga kabus nga Sicilian kaniadto nag-imbento sa ammudikati - usa ka sarsa nga anchovy, lana sa oliba ug mga mumho sa tinapay.
Sa atong panahon, adunay oportunidad sa pagpalit sa hinimo nga mga sarsa, apan ang mga tinuod nga Italyano wala gipasidunggan.
Geography sa sauces
Sa North imong matilawan ang pasta nga may yano kaayong mga sarsa, nga sagad naglangkob sa mantikilya ug keso. Pananglitan, sa paghunong sa Piedmont, sulayi ang pasta nga may uhong Tartufo. Ug sa Venetto mahimo ka magkaon sa sarsa nga karne sa itik.
Sa dapit sa Emilia Romagna nabantog sa sarsa nga Bolognese. Ug mas duol sa sentro sa nasud ang popular nga spaghetti alla carb nga adunay itlog ug pancetta (salted breast pork with pepper ug mga panakot). Ang popular usab dinhi mao ang sarsa sa allematrikyan gikan sa lana sa oliba, ahos ug mainit nga pula nga pepper.
Sa rehiyon sa Marche, paliton ang mga sarsa - pasta gikan sa mga isda, ug sa Umbria sulayi ang Paste nga itom nga tartofo. Sa pagbisita sa Abruzzo ug Molise, kaonon ang macaroni uban sa baboy, keso sa karnero ug ricotta (usab nga matang sa keso).
Maghisgot kita bahin sa habagatang Italya, nga nailhan tungod sa makuti nga mga sarsa. Pananglitan, sa Apulia usa ka komplikadong sarsa ang gihimo gikan sa mga turnip. Ug human sa pagtan-aw sa Catania, makakita ka og sarsa nga adunay mga kamatis, talong ug ricotta.
Ang Sicily nailhan tungod sa sardine sarsa niini. Sa habagatang rehiyon, ang pesto komplikado usab. Maayo kaayong tan-awon ang pasta sa salmon ug vodka, ug bisan sa zucchini, shrimp, uhong ug salsichi (usa ka matang nga Italian sausage).
Unsaon pagpili sa "tuo" sarsa alang sa pasta?
Ang dugay nga pasta nagkinahanglan og usa ka sarsa nga adunay malumo nga pagkamakanunayon. Apan ang mga short macaroons nga adunay dagko nga mga lungag nga hingpit nga gilangkuban sa mga sauces nga adunay mga piraso sa karne, isda, utanon.
Susiha ang pasta alang sa abilidad sa paghumol. Busa alang sa usa ka porous paste, usa ka liquid nga salsahan ang mohaum, ug ang mga mubo nga matang sa pasta nga dugang sa mga baga nga mga sarsa.
Importante: Ang Macaroni mahimong mapalit sa tindahan, ug ang mga sauces, sumala sa gisulti na namo, kinahanglang andamon sa kaugalingon.
Sa diha nga nag-andam sa mga sarsa nga gibase sa tomato paste, mas maayo ang paghimo sa usa ka base gikan sa bag-ong kamatis, ug dili gikan sa usa ka andam nga kamatis.
Pipila ka matang sa mga sarsa
1. Ang lana sa oliba nga may pino nga tinadtad nga ahos mao ang labing karaan nga resipe.
2. Mga kamatis nga may basil ug ahos - ang labing popular nga resipe.
3. Meat sauces - ang labing sayon alang sa tipo sa paghipos sa pag-refueling. Kon dili ka makaluto matag adlaw, pag-una sa sarsa ug tipunon ang pipila ka adlaw sa fridge.
4. Naglangkob sa isda ug seafood sauces - usa ka makapaikag kaayo nga pangita.
Mga pamulong: ang sarsa dili lamang makahimo sa lami nga tasty ug juicy, apan usab makadugang niini nga kaloriya.
Pag-amping, kay ang salsa dili usa lamang ka sarsa, kondili usa ka nasyonal nga sayaw. Tungod niini nga hinungdan, sa dihang makigsulti sa usa ka lokal nga tawo, tingali dili ka makasabut.
Palihug timan-i nga ang pasta dili usa ka dekorasyon, apan usa ka independent nga pinggan. Alang namo alang sa usa ka rason ang macaroni mao ang additive sa usa ka pinggan nga karne.
Ang pasta usa ka minasa alang sa lainlaing pasta.
Ang mga sarsa pareho nga maaslom ug matam-is.