Sumala sa GOST, ang pulang caviar gibahin sa duha ka klase: sa una nga mga itlog parehas, ang ikaduha usa nga nagtugot sa lainlaing gidak-on ug itlog sa nagkalainlaing klase sa mga salmonid.
Unsay naa sa komposisyon?
Ang matag usa sa salmon adunay iyang kaugalingong lasa, bisan pa nga ang susama nga protina sa iyang mga bitamina ang tanan nga caviar.
Ang kinagamyan: amber-yellow trout caviar.
Ang kinadak-ang: caviar sa chum salmon, nga moabot sa 5-6 mm ang diyametro, ug caviar sa isda nga Chinook nga gipaila sa Red Fish Book - 7 mm. Ang labing hayag: hapit claret roe coho ug nagtusok pula nga - chinook isda. Ang labing talagsaon nga: caviar sa sockeye salmon, nga hapit maputol.
Ang labing popular nga: orange, medyo dako nga salmon roe.
Ang bug-os nga pula nga caviar adunay granular: labing maayo nga ang mga partikulo gibulag gikan sa usag usa. Busa, ang tanan nga mga pakete kinahanglan nga ma-sealed.
Ang Tarot maghimo sa panag-away
Susiha ang mga tabon - dili ka makapalit sa mga kalabanan nga mga lata o mga sudlanan. Sa bisan unsa nga pagputos kinahanglan ipasabut: ang panahon sa produksyon, ang dapit sa produksyon sa caviar, grado niini, GOST o TU, nga gigamit ang produkto.
Atong tan-awon ang mga bentaha ug mga disadvantages sa lainlaing mga pakete sa caviar.
Glass jar: ang mga butang klaro, mahimo nimo dayon nga masabtan kon ang mga sulod presko. Ang Caviar labing maayo nga dili ibutang sa kahayag, aron ang mga bitamina dili malaglag. Sa ubang mga bahin, ang sudlanan sa bildo hingpit nga kasaligan.
Metal Bank: dili nimo mahibal-an kon unsa ang sulod sa sulod hangtud imong ablihan. Apan sa mga lata, ang caviar maayo nga gitipigan.
Plastic nga sudlanan: karon sa mga shelves ikaw sa kasagaran makakaplag sa caviar sa mga hard plastic nga mga porma nga gisudlag mga lids. Sa ingon nga usa ka sudlanan, ang mga itlog gitipigan dili ingon ka taas sa baso o metal. Bisan pa, kini nga pakete giisip nga luwas sa pagtan-aw sa mga lagda sa paghipos. Ayaw pagpalit ug caviar sa humok nga mga plastik nga sudlanan nga walay "marka sa pagkilala"! Ang Caviar mabug-at: ang nag-unang bentaha mao nga kini mahimong sulayan. Busa dali ka mahibal-an kung adunay igong asin, aduna bay bisan unsang baho sa panimpla. Sa laing bahin, walay usa nga nasayud kung kanus-a kini nga panam-is "nabuak" sa ilalum sa baso sa storefront, tungod kay ang mga tigbaligya mahimong "mag-uswag" sa estante sa kinabuhi sa daghang mga higayon. Ang lig-on nga caviar mahimong mosangpot sa mga problema sa tiyan.
Ug karon atong hisgutan kon unsaon pag-ila ang maayo nga caviar. Dayon, sa pagpalit sa usa ka mabug-at nga delicacy, mahimo nimo nga mailhan ang tinuod nga caviar gikan sa peke.
Itlog ngadto sa mga itlog
Ang mga itlog kinahanglan nga susama sa gidak-on. Pinaagi sa dalan, ang gamay nga caviar gipabilhan labaw sa usa ka dako nga caviar - usa kini ka ilhanan nga ang produkto dili sobra ra.
Sa panagway, mga itlog o hugna, gipugngan batok sa usag usa, o susama sa mga bola nga adunay gagmay nga mga lungag. Lakip niini wala'y laslas o nagkalainlain sa kolor.
Ang husto nga caviar dali nga mawala sa kutsara sa magbabaligya, apan masaligon nga magpabilin sa sandwich, nga dili mahulog kon kini maglikos.
Maayo ang iyang pahumot - ang baho nga baho dili kaayo madungog. Sa nawong sa itlog nga itlog, ang mga pelikula, plake o puti nga lalog ang dili madawat.
Sa komposisyon sa lamang nga caviar, asin ug preservative, labing maayo sa gamay nga natapok. Gourmets nahigugma caviar sa ting-init spawning (tan-awa ang petsa sa kalamboan): ang tingtugnaw gikonsiderar nga gamay pa
tubigon.
Kinabuhi
Ang Caviar usa ka delicate, "whimsical" nga produkto. Bisan human sa pipila ka mga adlaw sa kainit, kini mahimong moagos, mag-usab sa kolor, lami ug mga kabtangan. Ang panalipud gikan niini nga mga kasamok makahatag sa preserba. Ang labing karaan niini mao ang asin. Aron mahuptan ang mga itlog sulod sa mga bulan, gikinahanglan nga labing menos 4% sa produkto mao ang masa nga asin. Kung daghan pa - madunot ang lami sa caviar, kung dili kaayo - kini magsugod sa mga proseso nga putus. Ang mas daghan nga caviar mas mahal, ang mas huyang nga pagtilaw sa asin.
Ang salted caviar mahimong tipigan sulod sa mga 2 ka bulan. Aron dugangan kini nga panahon, ang mga preserba dili malikayan nga idugang. Kasagaran, ilabi na sa mga artisanal nga kahimtang, ang caviar mahimong mapreserbar pinaagi sa paggamit sa antiseptic urotropine (E239). Kini makahilo ug makahatag sa usa ka kinaiya nga mapait nga pagtilaw sa produkto. Ang laing popular nga preserbatibo layo sa mapuslanon nga sorbic acid (E200).
Aw, kon imong makita sa marka ang usa ka indikasyon sa preservative additive nga "Vareks". Giisip kini nga luwas alang sa konsyumer ug gipalugway ang kinabuhi sa produkto.
Ang "hamtong" nga caviar nahulog, nawad-an sa tubig. Busa, ang glycerin, lana sa utanon ug uban pa nga mga sangkap sa pagtikad mahimong madugang sa caviar aron mapreserbar ang nindot nga hitsura.
Gikan sa puti nga itlog
Sa XX nga siglo adunay usa ka artipisyal nga delicacy, susama kaayo sa dagway sa caviar sa mga salmonid. Apan kini nga produkto wala makadawat sa nasudnong pag-ila: ang lami sa "mga itlog" lahi kaayo gikan niini. Gihimo kini sa gelatin ug mga puti nga itlog nga adunay mga lami ug mga enhancer sa palami.
Usahay ang usa ka surrogate gibuhat gikan sa atay sa herring ug cod. Ang matin-aw nga kolor gihatag sa produkto sa mga kolor. Ang artipisyal nga caviar kinahanglan nga gasto tulo ngadto sa upat ka beses nga mas ubos kaysa niini.
Oh, ang katugnaw! ..
Nakapalit usa ka tibud sa refrigerator, apan dili sa freezer - adunay mga itlog nga mawagtang, ug lasaw, mahimong usa ka gahong. Ug sa dili pa mag-alagad, pag-init sa mga itlog sulod sa 15-20 ka minuto sa temperatura sa lawak. Ang mas bugnaw, mas hinay, apan ang pagtilaw mabasa sa hingpit, lamang sa kainit. Ibutang ang caviar sa rosettes ug mag-alagad uban sa kutsara alang sa champagne brut.
Sa mga lata nga adunay kalidad nga caviar kini gisulat: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", ang address sa pabrika ug estante sa kinabuhi gipakita. Sa mga metal nga mga lata, ang tanan nga mga numero nga gipilit gikan sa sulod sa gawas (kon sila gipugos sa kahiladman, kini usa ka klaro nga ilhanan sa usa ka peke), ang mga lutahan hapit dili makita, ang mga ngilit bisan pa.
Sa dihang mag-uyog, walay bisan unsang guril sa sulod ug dili makaapas.
Ang Caviar gitipigan sa refrigerator sa temperatura nga 14 degrees ubos sa zero, ug dili sa open counter.