Naghisgot ang Mozzarella sa bag-ong soft cheeses nga daling molahutay. Ang produksiyon niini susama sa paghimo sa feta, brynza ug uban pang mga klase sa pickle, apan kini usa ka hingpit nga lahi nga produkto. Alang sa husto nga mozzarella, gigamit lamang ang labing bag-ong gatas sa kalabaw, nga ibalhin sa mga dairy nga dili moabot sa 12 ka oras human sa paggatas. Kini mas baga ug mas matambok kay sa baka, busa ang keso gihimo gikan niini sa usa ka mahayag, adunahan ug medyo maaslom nga lami. Una, ang rennet enzyme gidugang sa gatas, dayon ang ferment mao ang -90 ° C ug gisagol hangtud nga ang sagol nga mahimong usa ka nabag-o nga masa. Human niana, guntinga ang mga piraso ug hunaraa ang keso sa lainlaing mga porma - mga bola ug mga pigtail. Kung gusto nimo paliton ang maong mozzarella, tan-awa ang inskripsiyon nga "Mozzarella di Bufala" (mozzarella gikan sa buffalo milk) sa pakete. Apan, ang pipila sa among mga mistresses naglibog gihapon sa mga matang sa fashionable nga keso ug, dili sama sa Italyano nga mga babaye, wala masayud kung unsaon pagpili sa kalidad nga produkto sa tindahan: ang juicy mozzarella makaangkon og usa ka dili mapugngan nga produkto, sama sa lana nga gapas. Kung unsaon nga masabtan ang mga intricacies sa keso, kami makig-istorya. Mga gikinahanglan alang sa mozzarella keso - basaha ug tipigi.
Tipigi ang brine
Bisan unsa nga mozzarella nga imong gipili, tan-awa kon ang expiration date nga expire. Kini nga keso dili gitipigan sulod sa taas nga panahon, mao nga ang mga tindahan dili kanunay adunay panahon sa pagbaligya niini. Kon mozzarella turns nga lami, kini nga yellowish, makuha ang baho sa sour gatas ug magsugod sa makatilaw mapait. Ang laing timaan sa maayong pagpreserba sa niini nga produkto mao ang integridad sa iyang pag-packaging ug ang presensya sa usa ka pickle sa usa ka pakete o usa ka kahon. Sa lami nga mozzarella, usa ka dalag nga kahumot, kahumot sa lami nga gatas ug usa ka pait nga lami sa gawas, uban ang gamay nga makitang tubercle sa dapit diin ang ulo gilumpag gikan sa kinatibuk-ang masa. Kon magputol ka sa usa ka bola, usa ka gamay nga puti nga likido kinahanglan nga mogawas gikan niini. Alas, dili tanan nga gibaligya mozzarella sa among mga shelves mao ang ingon nga kalidad. Kasagaran nga makaplagan ang keso nga may kapait, lisud, sobra nga daga o uga. Ang pagbansay nagpakita nga ang tinuod nga mozzarella gihimo lamang sa iyang yutang natawhan, sa Italy. Daghang mga domestic producer, ingon man mga tiggama sa keso gikan sa duol sa gawas sa nasud, naghatag og mas barato, apan dili kaayo kalidad nga mga produkto. Kini dili mozzarella, - isulti ang mga Italyano nga mga chef kinsa naningkamot sa lokal nga produkto. Ang lami ug panapton sa keso lahi kaayo sa Italyano. Mahimo nga ang hinungdan mao ang lain nga lebadura ug ang ubos nga kalidad sa gatas sa baka. Apan, may katungod ka sa paghan-ay sa usa ka pagtilaw, itandi ang mga produkto sa lokal ug Europa ug pilia ang gusto nimo.
Kon kini nagaagay, ang mozzarella dali nga malaya ug madaot. Pinaagi sa dalan, human sa pag-abli sa bag, ayaw ibubo ang serum, ug ibubo kini, uban sa mga bola nga wala kaonon sa garapon ug sulayi kini gamiton sa mosunod nga pipila ka mga adlaw. Hupti ang mas maayo nga produkto sa pinakainit nga bahin sa refrigerator. Apan ang freezer mozzarella dili motugot - human sa defrosting ikaw og usa ka inarticulate curd masa, ug dili juicy keso bola.