Ang bahandi sa mga porma
Ang humay nga humay giisip nga classic. Mao kini ang kanunay namong gigamit sa pagluto sa lainlaing pagkaon. Kini adunay lain nga landong: saturated white o translucent. Sa ingon nga bugas adunay amylose - usa ka espesyal nga polysaccharide, nga nagtubag alang sa pagkalibog. Busa, ang ingon nga humay labing maayo alang sa garnitures sa salad.
Ang mga panam-is nga mga dahon sa lugas puno sa starch, busa kini nga bugas adunay taas nga pagkaputol. Mao nga kini sagad gigamit alang sa paghimo sa sushi, casseroles, pudding ug uban pang mga dessert. Sa atong nasud ang ingon lamang nga matang sa humay ang gihimo.
Ang humayan nga binhi sa lugas sa medium mao ang bulawan nga kahulogan: kini dili magtapot bisan sa gamay nga paghikap, apan kini humok kaayo. Busa, kasagaran kini gigamit alang sa pagluto sa porridge, paella ug risotto.
Ang estante sa humay mahimong makaabot sa unom ka tuig. Apan mas maayo ang pagpalit sa maong bugas, nga usa ka tuig ug tunga. Dayon kini mahimong mas paspas sa pagluto ug ang lami niini magpabilin nga mas maayo.
Pagpili pinaagi sa kolor
Brown (brown). Ang kabhang sa lugas sa maong bugas wala pa makuha sa hingpit. Tungod niini, ang tanang mapuslanon nga mga butang gitipigan: B bitamina, fiber, copper, iodine, zinc. Gipakita sa mga pagtuon nga ang brown nga humay nagpalambo sa paniktik, nagpalambo sa memorya ug naglig-on sa gikulbaan nga sistema.
Bugas nga bugas . Sa pagkatinuod, kini dili tinuod nga bugas, kini mga liso sa hilamon sa North American, nga adunay usa ka maanindot nga matam-is nga tam-is nga lami, nutty nga aroma ug daghang protina, ug usab mga bitamina sa grupo B, phosphorus, sodium, manganese ug zinc. Ilabi na nga mapuslanon ang usa ka ihalas nga pagsagol sa balatong ug mga liso, tungod kay kini nga mga produkto naglakip sa glutamine ug asparagine, nga dili makita sa kini nga bugas.
Ang itom nga Tibetan gipalahi sa iyang lamian nga lami ug kolor. Naglangkob kini sa daghang protina, mga duha ka pilo sa kasagaran nga klase sa humay. Ang pag-welding sa ingon nga usa ka bugas dili magtapot sa tingub, ug ang decoction sa kini og usa ka nindot nga purpura nga kolor.
Ang humay nga humay gipatubo sa Thailand ug France. Kini adunay usa ka lig-on nga nutty nga palami ug lami. Busa, kon dili nimo gusto ang mga nut, mas maayo nga imong biyaan ang tahor. Ang pula nga humay dato sa mga antioxidant ug maayo nga magkapundok sa pagluto.
Si Devzira usa gihapon ka talagsaon nga tipo sa Central Asian nga bugas, nga sagad gigamit alang sa pagluto sa tinuod nga Uzbek nga pilaf. Kini dato sa puthaw ug mga bitamina sa grupo sa B. Ang mga lugas adunay usa ka baga nga istruktura ug usa ka pinkish nga kolor. Apan sa pagluto sa lugas, ang mga puti magkahiusa. Aron matagamtam ang lami niini nga bugas, kini kinahanglan nga matumog sa mainit nga brackish nga tubig sulod sa duha ngadto sa tulo ka oras.
Ang Basmati usa ka nagkalainlain nga bugas sa India. Giisip kini nga usa sa labing pinahumot ug humot nga matang sa humay sa kalibutan. Kini nga basmati gipatubo lamang sa dapit sa tubig - sa tiilan sa Himalayas. Human sa pagkolekta wala siya magdali sa pagputos, apan paghatag usa ka tuig alang kaniya aron makaangkon og pagkahamtong. Tungod sa kamatuoran nga ang mga lugas sa maong bugas wala mapasinaw, nagpabilin kini nga mas mapuslanon nga mga sangkap kay sa uban nga bugas.
Ang tam-is nga humay sa Thai usa ka sticky rice ug adunay usa ka matam-is nga aftertaste. Busa, kini gigamit alang sa pag-andam sa nagkalain-laing mga panghimagas ug sa mga pinggan sa Asya. Pananglitan, alang sa mga bola sa humay o alang sa tam-is nga humay nga adunay mangga. Sa dili pa magluto, kini nga bugas mas maayo nga magbabad sa duha ka oras sa tubig o magluto niini alang sa magtiayon.
Ngadto sa nota . Kung wala ka mahibal-an kon angay ba nga mag-soak sa humay sa dili pa magluto, unya hatagan ka namo og usa ka timaan. Kini yano kaayo. Kon ikaw mag-andam sa usa ka normal nga pinggan, dili ka na masulub-on. Kon ikaw mohimo sa pilaf o risotto, kinahanglan nimo kini una nga hugasan ug ibutang kini sa limpyo nga salted water sulod sa tunga sa oras.
Galinga o lutoon?
Ang puti nga humay giproseso sa duha ka mga pamaagi: nga gi-steamed o gipasinaw. Ang matag pamaagi adunay kaugalingong mga kinaiya. Ang galingan nga humay dili kaayo mapuslanon kay sa steamed rice, tungod kay sa pagproseso sa mga lugas nga humay kuhaon ang kabhang, nga adunay daghang mga bitamina ug nutrients. Apan ang maong humay dali nga giandam, mao nga kini popular kaayo sa Asia ug Europe. Ang steamed nga bugas mapreserba hangtud sa 80% sa mga mapuslanon nga mga butang tungod kay kini giproseso sa alisngaw. Sa diha nga ang pagluto sa mga lugas nga humay dili magtapot ug magpabilin nga matig-a, ug usab mag-usab sa kolor gikan sa amber nga puti.
Upat ka matang alang sa mga nahigugma sa risotto
Ang usa ka tukma nga giandam nga risotto gikonsiderar sa diha nga ang bugas lutoon, apan adunay usa ka malisud nga kinauyokan. Aron masusi kon husto ba kini, ipilit kini sa imong thumb ug index finger. Kung ang lugas gibahin ngadto sa 3-4 nga mga semi-solid nga mga piraso, nan imong gibutang ang husto sa humay. Kung ang lugas nahimo nga usa ka patag nga cake, nan, sa kasubo, nahutdan ka na.
- Ang Arborio usa ka kan-on kaayo nga starchy, salamat nga ang usa ka creamy, gentle risotto makuha. Ang Arborio dili maayo nga linat-an, busa kini angay sa daghang mga pinggan.
- Vialone nano - hingpit alang niadtong una nga nakahukom nga magluto og risotto. Kini nga matang sa humay mas daghan nga likido kay sa arborio. Kini mas angay alang sa dili kaayo creamy ug greasy risotto, sama pananglit, uban sa seafood.
- Ang Carnaroli - nagpakita isip resulta sa pagtabok sa vialon sa usa ka klase sa Japan. Gitawag usab siya nga hari sa bugas sa Italy. Kini nga matang dili lamang ang labing unibersal, apan usab ang labing mahal. Tungod sa kamatuoran nga kini mosuhop sa umog sa maayo, sa proseso sa pagluto carnaroli nagdugang sa 4 nga mga panahon, sa samang higayon kini adunay usa ka delicate texture. Apan kung bag-o ka sa pagluto risotto, nan mas maayo nga mopili sa usa ka lainlaing matang sa bugas, tungod kay kini sayon sa paghilis.
- Ang Padano usa sa labing karaan nga matang sa risotto. Ang Suchrisis usab angay sa pag-andam sa mga sabaw sa humay.
Sa unsa nga paagi sa pagpili sa bangis?
Gikan sa unsa nga matang sa bugas nga imong gipili, ang lami ug ang kalidad sa imong pinggan magdepende. Busa, sa pagpalit sa bugas, pag-amping. Mas maayo ang paghatag sa usa ka gusto sa bugas nga gibug-aton o sa usa nga giputos sa usa ka transparent nga pakete. Kini makatugot kanato sa mas maayo nga pagkonsiderar sa lugas. Ang maayo nga bugas kinahanglan nga opaque o translucent. Ang tanan nga mga liso kinahanglan nga pareho nga gidak-on. Ang nagkalainlain nga mga lugas nagpakita nga ang mga tambal gilangkoban sa lainlaing mga batch. Mahimong makaapekto kini sa oras sa pagluto - tungod kay ang humay mahimong lainlaig edad. Ug sama sa gihisgutan sa ibabaw, ang edad nga bugas makaapekto sa panahon sa pagpangandam niini. Sa ingon, ang pipila sa mga kan-on mahimong linat-an, ug ang uban - luya.
Kon ikaw mopalit sa timbang pinaagi sa timbang, nan siguradong sulayan kini "sa mga ngipon." Ang kalidad nga bugas kanunay nga malisud ug kini dili sayon nga masabtan. Ug bisan kon ikaw mopaak niini, dili kini matumba sa imong baba.
Sama sa imong makita, nagkalainlain ang klase sa bugas. Depende sa grado, ang humay adunay lainlaing lami ug kolor. Dugang pa, dili tanan nga mga matang nga angay alang sa pag-andam sa sama nga pinggan. Maayo na lang, sa mga supermarket karon makit-an nimo ang labing lahi nga matang ug magluto og lami nga mga pagkaon gikan kanila. Usab, dili kini angay hikalimtan nga ang bugas dili lamang lamian, apan mapuslan usab. Naglangkob kini sa daghang mga bitamina. Busa, siguroha nga ilakip kini nga produkto sa imong pagkaon.