Unsaon sa pagluto sa usa ka dalunggan nga walay mga gahong

Diha dayon paghimo og usa ka reserbasyon nga posible nga mag-andam sa usa ka dalunggan nga walay mga lubi lamang gikan sa sturgeon. Mahimo kini tungod sa mga kinaiya sa sturgeon nga isda. Sa tanan nga uban nga mga kaso, bisan sa pagkuha sa mga nag-unang mga bukog, dili ka gihapon makawala sa tanan nga gagmay nga mga bukog gikan sa sabaw.

Una, paghukom asa nga isda ang imong igdulungog mag-andam gikan - usa ka lahi o ubay. Ang nag-unang butang mao ang pagkadato sa sabaw ug ang dalag nga kolor. Ang gray nga igdulungog, bisan tuod tasty, apan kini daw dili makalipay. Ang pinakamaayo nga tradisyon mao ang pagluto og doble nga dalunggan: gikan sa dagko ug gagmay nga mga isda. Apan mahimo ka sa usa ka triple. Usa ka importante nga lagda: ang usa ka tinuod nga dalunggan gikan sa usa ka manunukob nga isda ug dili gayud gikan sa usa ka herbivore. Ang paghingalan mahimong giisip nga burbot, apan kini kinahanglan gamiton lamang isip usa ka bahin, apan dili ingon nga basehan.

Busa, aron sa tukmang pag-andam sa dalunggan sa bekh bones, magkuha sa usa ka pike o pike nga mokabat sa 1.5 kilos nga gibug-aton. Sa tinuud, kung ikaw adunay lab-as nga isda. Kon dili, ang frozen nga usa usab mahulog. Hinumdumi nga ang isda alang sa sabaw sa pagluto gigamit tanan (!) Gawas sa mga mata (ug klaro) ug ang mga insekto.

Hangtud sa una nga kalumo, hugaw ang isda. Sa paghimo niini, ibutang kini sa usa ka lababo nga puno sa bugnaw nga tubig sulod sa 15 minutos. Ang tubig sa isda dili masakitan hangtud nga kini gilimpyohan sa mucus. Dad-a ang usa ka kutsilyo nga mga 25 cm ang gitas-on sa usa ka hait nga tip.

Guntinga ang ulo, buhata kini sa duha ka kilid sa usa ka anggulo nga 45 degrees, pag-agi sa kutsilyo nga anaa sa ilalom sa ulo. Ang kutsilyo kinahanglan nga makaabot sa base sa cranial bone sa isda (pasayloa ang dili angay nga operasyon), samtang naningkamot nga maputol ang spinal bone.

Dayon kinahanglan nimong kuhaon ang mga insekto ug mga mata gikan sa imong ulo. Uban sa mga hasang, pag-amping, tungod kay ang pike adunay hait nga mga bukog. Lig-ona ang imong kaugalingon, mahimo pinaagi sa pagkuha sa usa ka daan nga lino nga panit. Ang ulo andam na sa pagluto.

Guntinga ang imong tiyan, ayaw ibutang ang tanan nga mga insides. Biyai ang sabaw sa atay ug gatas o caviar. Pag-amping pag-ayo sa burbot sa atay - kini ang pangunang dekorasyon sa imong dunggan.

Tukma uban sa tumoy sa kutsilyo dorsal, anal ug pelvic fins. Makahimo kini sa husto nga gibug-aton! Dayon ibulag ang mga tukon gikan sa dugokan ug mga gusok. Ridge nga adunay ikog ug mga gusok (kini usa lang ka piraso), ang mga kapay ug ulo gibutang sa pan. Dayon ibutang ang panit nga imong giputol kaniadto. Ang usa ka importante kaayo nga punto - mga himbis gikan sa panit aron sa paglimpyo niini dili gikinahanglan sa bisan unsa nga kaso! Ang mga timbangan naghatag sa imong igdulungog sa usa ka espesyal nga kabuhong! Kini nagpasabot nga ang mga isda kaniadto maayo nga nahugasan gikan sa mucus ubos sa usa ka sapa nga bugnaw nga tubig.

Mahimo ka magsugod sa pagluto sa sabaw.

Ang tanan nga naghigda sa usa ka saucepan, hugasi ang bugnaw sa bugnaw nga tubig, tungod kay ang sobra nga dugo sa walay paglaum mag-aghat sa imong sabaw. Pun-a ang sulod sa 3 ka litro nga bugnaw nga tubig ug isul-ob ang kalayo. Human sa pagpabukal, bula dili kinahanglan nga makuha! Hinay-hinay ang kalayo ug magluto alang sa laing 40-50 ka minuto.

Niini nga panahon, guntinga ang nahibilin nga mga tarogo sa mga hiwa nga mga 2 cm ang gilapdon, sama sa usa ka herring. Ang tanan niini nga pepper uban sa bag-o nga yuta itom nga pepper, asin, ibubo ang duga sa 2 halves sa lemon ug isablig sa uban sa parsley. Sa hingpit nga pagsagol sa mga piraso ug, iduso kini sa usa ka taklob, ibutang kini sa freezer.

Karon brush 2-3 carrots mas dako ug 3 dako nga bulbs. Sa atubangan sa limpyo ug crumble 2-3 mga gamot sa parsley, celery o parsnip. Carrot ug 2 sibuyas putlon ngadto sa gagmay nga mga cubes. Ang katapusan nga bombilya galinga o giputol nga maayo kaayo. Ang tanan nga mga utanon, gawas sa katapusan nga bombilya, moagi sa mga gamot, pagpalihok, sa ubos nga kainit sulod sa 10 ka minutos, dayon idugang ang tulo ka dahon sa bay, 10 ka mga itom nga itom nga pepper ug 4 ka humot. Human sa paglabay sa tunga sa oras gikan sa sinugdanan sa hubag sa sabaw, kuhaa gikan sa mga bongbong sa pan ang mga salin sa bula ug idugang ang grated nga bombilya.

Karon panit ug guntinga ang 5 ka patatas ngadto sa mga cubes. Nawala ang 40-50 ka minuto, giandam ang panit ug mga bukog. Gub-a ang sabaw sa laing pan sa usa ka colander, nga gitabonan sa gauze. Ang masa nga nahibilin sa gauze nga gikuha. Niini nga pangmasang adunay usa ka gamay, apan ang labing lamian ug bililhon nga butang sa tibuok isda mao ang aping. Alang sa imong kasayuran, sa korte sa Catherine II, ang igdulungog mao ang pinakataas nga delicacy gikan sa herring sa herring! Ang tanan nga nahabilin gihatag sa nataran.

Kon ang sabaw nahimo nga lapukon, kini dili tanan nawala! Dad-a ang mga puti nga itlog, hingpit nga gibunalan ang mga minuto 3, pagdugang sa 50 ml nga tubig sa yelo o, mas maayo, mga tipik sa yelo. Unya ibubo ang resulta nga masa ngadto sa cooled sabaw, mix ug lutoon pag-usab. Human sa pagpabugnaw, ibubo kini ngadto sa unang pan, nga magbilin sa usa ka nahibilin sa dagway sa mga protina ug uban pang mga impurities.

Busa, husto ang among pagluto sa limpyo, dato ug wala nga sinugba nga sabaw. Kinahanglan kini ma-salted lamang 5 minutos sa dili pa matapos ang pagluto, aron ang dalunggan dili na mahuyang pag-usab. Ibutang pag-usab ang sabaw sa kalayo ug ibubo ang mga patatas inig ka hubag niini. Sa pagbuhat sa bisan unsa nga dugang nga manipulasyon uban sa usa ka gamay nga pabukala. Ang pagluto sa dalunggan wala nay nahabilin nga 15-17 ka minutos. 5 minutos human sa pag-boiling patatas, dugangi ang spiced nga mga utanon. Kuhaa ang mga tarogo nga gisul-ob, ihalo maayo ug idugang sa sabaw 7 ka minuto sa wala pa lutoon. Human niana, dugangi sa kalayo sa usa ka minuto, ug unya ibalik kini pag-usab.

Karon ang rubard sa mortar (o saucepan nga adunay taas nga mga bongbong) caviar o gatas nga adunay usa ka atay, nagdugang ch.lozhku (walay tumoy) asin ug usa ka hugpong sa maayong pagkabuhat nga tinadtad nga mga sibuyas. Kung walay lunhaw, pulihan kini og gamay nga bombilya sa sibuyas. Dali nga galinga ang pestle o kutsara sa usa ka homogenous nga masa, ibubo sa dalunggan.

Sa katapusan, ibubo maayong pagkabuhat nga tinadtad parsley, 4-5 mga hiwa sa lemon nga walay panit ug pepper.

Mao kana ang paagi nga among giandam ang dalunggan nga walay mga gahong sa tuo! Pagkaon!